一直以來，由于入行門檻較低、消費需求大，開餐館已成為初涉商海者的首選項目。然而，餐飲業的競爭非常激烈，并不適合所有中小投資者。相比而言，一些具有創新價值的“特色小餐飲”，因其操作易，利潤高，適應范圍廣而更受中小投資者的歡迎。《2006年中國餐飲行業研究咨詢報告》更是建議：未來幾年，中小投資者可以更多地關注特色小餐飲、休閑餐飲，其中特色小餐飲的機會最大，特色小餐飲中又以深度挖掘的“土”菜和鄉土小吃的機會最大。
小餐飲的利潤高于正餐
小餐飲往往蘊藏著大商機，因為這類餐飲的經營方式靈活多樣，往往能夠根據市場變化及時調整，不斷推陳出新。在迪歐餐飲管理有限公司中國事業部副總經理楊曉蘭看來，特色小餐飲更容易及時地抓住時尚潮流，迎合大眾喜好，及時推出能滿足顧客需求的產品，從而快速獲利。
“特色小餐飲可以讓老板輕松經營，因為憑借特色可以與普通的競爭者區別開來，形成自己獨特的賣點。”有著多年特色小餐飲經營管理經驗的北京一品世家連鎖機構總裁馬巍也認為，很多創業者初次進入餐飲就把目光投向了特色小餐飲，除受資金限制較小（一般不會超過5萬元）外，很多投資者看好的正是期望靠“特色”來快速回收投資。他以自己操盤的項目——一品世家為例分析：他們曾推出了鹵味燒臘坊、奇味骨湯面、鄉土情蒸菜館等極具地方特色的小吃項目，很受投資者關注，其中很重要的原因在于：這些特色小吃的價格雖低，但利潤較高。據他介紹，因為經過了專業的研發、精確的量化處理和標準化的操作，從而使得這些小吃的毛利率均提高10%以上，再加上小吃可以全天24小時經營，臺位周轉率較正餐快得多，從而使整體利潤空間高出正餐很多倍。
當然，一個餐飲項目要形成自己獨享的“特色”，光靠一兩下子是遠遠不夠的，“特色”也需要不斷地創新。正如楊曉蘭認為的那樣：特色小餐飲的一個致命弱點是生命周期普遍不會太長，因為顧客的愛好風格是變化的，時間一長，人們就失去了新鮮感。這顯然對于投資者或經營者來說是一個不得不考慮的風險。關于這一點，馬巍表示，一品世家的經驗是：“特色”一定是跟進性的，即總部的專家們會在全國轉，發現新的消費熱點便迅速做出反映，及時跟進，并及時傳達給加盟者，而一般的小餐飲僅依靠單店的力量是很難做到的。
與加盟總部的人成為哥們
“特色小餐飲”往往帶有很濃重的地方特色，如何讓這類投資項目在當地成功落地，這也是很多投資者關心的一個問題。中國烹飪協會快餐專業委員會執行委員、專家委員會委員陳實認為，加盟商首先要學會分析當地的需求，然后才是選擇一個個性鮮明的“特色小餐飲”品牌加盟。投資者在選擇加盟品牌時，要注意考查總部的管理能力是否到位、服務承諾是否能夠到位、贏利模式是否具有可復制性等方面。
“加盟者加強與總部的溝通也是保障成功的重要因素”馬巍表示，雖然連鎖總部的菜品或模式很“特色”，但是具體落實到當地市場時，因種種原因，難免會出現各種意想不到的問題，這時就需要加盟者與總部及時溝通，尋求總部的幫助。
事實上，在很多情況下，投資者在加盟經營過程當中所遇到的問題，歸根結底多是人的問題。相比較而言，加盟總部的一個團隊肯定比單打獨斗的加盟商更有市場經驗。因此在實際運營中，加盟者要學會善于運用關系，與總部建立良好的溝通渠道，這樣問題就容易解決了。馬巍建議：最好的狀態是與總部的人成為哥們。這樣一旦競爭對手出現或經營難題出現，這些哥們般的團隊一定會為你出謀劃策，把控市場，這樣成功率要大很多。
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特色小餐飲投資建議：
準確定位是前提
餐飲業是競爭最激烈的行業之一，創業者要把握好錯位競爭的原則，尋求經營特色。首先要找準服務對象，并根據服務對象的消費習慣、品味、喜好等特點，有針對性地設計飲食品種、布置就餐環境，從而樹立經營特色。此外，市場定位應該是動態的，要根據市場變化及時調整，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務、新特色。
正確選址是關鍵
店址選擇在餐飲店經營中有著特殊作用。店的規模大小、所處地點、占用方式和成本高低，直接影響著目標市場、促銷策略、商品構成等。一般而言，餐飲店應選在購物中心、鬧市區、商務辦公區、大型居民區等消費集中度高的地區，而公車站、地鐵站及地鐵沿線也是不錯的選擇。
周到服務是助力
顧客永遠是衣食父母，尤其是一些老顧客，他們能帶來良好的市場口碑，并產生“滾雪球效應”，使餐飲店的生意越做越大。因此，為顧客提供優質服務，如提供外賣與預訂服務、延長營業時間等，都可以吸引一些老顧客。
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