甜得“剛剛好”
對甜度的控制，是這家擁有200 余家連鎖甜品店的獨門秘訣。
無論是早期的客人還是滿記的新“粉絲”，都曾對滿記產品的分量感到困惑，覺得不像在傳統的甜品店那樣能吃飽。對此，方張雪芳坦言這種分量設置與目標消費者的定位和需求有關：“吃甜品的大多數是女性，滿記至今消費者中有八成是女性。 當代女性白領吃甜品的目的絕對不是要吃飽，而是吃出精致，最重要是吃得開心。”
滿記甜品另一個區別于傳統甜品店的特點就是食物的口感，無論南方還是北方的消費者都有“滿記甜品不太甜”的印象。方張雪芳笑稱這恰恰是她想要消費者獲得的口感：“你第一口吃下去似乎不太甜，但一碗吃完以后就會覺得甜度剛剛好。我心目中的滿記甜品就是要這樣，無論分量還是甜度，都要不多不少，令消費者覺得‘剛剛好’!”
但恰恰是“剛剛好”這三個字，對于食品制作來說最難做到，特別是滿記門店數目劇增需要標準化生產之后。為了保持食品質量穩定，方張雪芳要求從原材料購買到產品產出都采用編碼制。半成品從工廠出貨前到鋪面銷售前都設有試味，如果變味可以通過編號查出原材料來自哪個供應商。分店服務上也采用編碼制，每碗甜品都有編號，下錯單、服務員送錯食品都可以追查。公司管理采取扣分制，出現上述錯誤或產品出現頭發等都要扣分，并以扣除獎金作為懲罰，避免員工互相推諉。
糖是制作甜品的重要材料之一，要把握“剛剛好”的甜度，方張雪芳覺得選擇糖原料就是一門學問。“內地的糖供應商貨品質量參差不齊，即使是同一個供應商，不同批次的產品甜度也會不一樣。”為了保持甜品甜度的穩定一致，她從韓國進口優質食糖。由于糖的消耗量極大，為了控制糖價格以防成本飆升，她還會保證倉庫一個貨柜的糖庫存。
方張雪芳表示，甜品所用的水果等食材稍稍耽擱就很容易變質，所以集團自備中央廚房、生果處理倉及物流運輸車隊，不用假人之手以保證質量。目前滿記在大中華區設有香港、北京、上海、深圳、成都5個中央廚房，支持約190個分店。同時滿記也會根據季節主推不同的甜品，比如夏天主打西瓜芒果等新鮮水果，冬季水果供應相對青黃不接時則以養生中式甜品為主。
擴張發力
滿記進軍內地，走的是“城市包圍農村”的路線。
滿記在香港得到認可之后，于2005年在上海開設第一家內地分店，正式進軍這個巨大的市場。無論是在北方的北京上海，還是華南地區，滿記各地門店的門庭若市，說明它已成為許留山式微之后最受內地消費者歡迎的港式甜品店。
內地中產消費階層力量的興起為滿記提供了最忠實的客戶群。對于如何進入內地這個與香港無論是經營環境還是規模都大相徑庭的市場，方張雪芳認為首先必須對店鋪有明確的定位：“要么規模化經營，把范圍做大覆蓋全國;要么小規模家庭式經營，千萬不能是中間路線，不然客戶群會很模糊。”顯然，滿記選擇了前者。
方張雪芳根據甜品屬于副食品市場的性質，為滿記進軍內地制定了“城市包圍農村”的路線。“甜品是人們富裕之后才想去吃的東西。我選擇先在一線城市打開市場，等把口碑做起來以后，二三線城市就比較容易進入了。上海是中國最國際化的城市，比較容易接受外來事物，所以我把內地第一間店開在上海，跟著就是深圳、廣州和北京。”但是她強調，“城市包圍農村”的策略必須有一定基礎，并不是所有店鋪都可以嘗試，“首先你的店鋪必須有名氣，也就是有品牌價值，別人認可。其次你要有豐富的經驗，沒有經驗你會賠很多錢。”
自2010年開始，滿記進入了高速發展期。2011年滿記店鋪增長率達100%，2012年新增70間店鋪，其中絕大部分都開設在內地。滿記內地開店速度如此迅速，跟方張雪芳的危機感有關。方張雪芳發現很多大品牌來到內地都不易立足，很大原因是品牌剛剛為內地消費者認識，就有很多改了一兩個字的同類品牌像雨后春筍般冒出來。“消費者(特別是二三線城市的消費者)根本不知道正牌和模仿者有什么區別。我在想，如果我不快點開店，就會有很多‘恒記’、‘朱記’、‘麥記’等冒出來，這樣的話后面就很難做了。”
如今，滿記也開始慢慢學會選擇合適的合作伙伴，利用合作方對當地的熟悉以及人脈開拓店址。目前滿記在廣東、廣西、福建和海南島等地大多數是自營店經營，而在離香港較遠的北京、上海、江蘇和四川等地則采取聯合經營的方式。在內地的知名度打響之后，萬達廣場等各地知名商城紛紛邀約，滿記的選址困惑得到改善。
不少細心的內地消費者會發現，所有滿記的店內設計風格統一，以明黃色為主調，有包括五只甜品怪獸等突出品牌的視覺元素。店內主要以兩人桌或者四人桌為主，零星分布一些能坐七八個人的圓桌。黃靜嫻透露，滿記的設計由香港品牌大師李永銓親自操刀，桌椅的擺放也是根據每桌顧客用餐時間大致為30分鐘到1小時設置。稍顯窄小的擺放主要是空間靈活，同時也可以讓人流移動更快一些。對于滿記分店職員透露的每日每桌平均賬單數目約30張，黃靜嫻并沒有否認。她表示，開在住宅區的滿記分店翻臺率要較純商業區分店的翻臺率高，因為住宅區顧客往返門店相對還是更方便一些。
在一線城市布局基本完成的情況下，滿記未來會著力內地二三線城市的擴張，人工和租金的上升仍是阻礙新開店鋪的最大難題，食材成本也很難壓縮。黃靜嫻表示，滿記的宣傳將通過口口相傳，而不會像很多飲食集團那樣做電視廣告，以節約營銷成本。
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