延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間就能提高1/3的營(yíng)業(yè)額，時(shí)下，開(kāi)夜市成為不少餐館減輕經(jīng)營(yíng)壓力的舉措。
7月8日晚九點(diǎn)至9日凌晨四點(diǎn)，記者客串漢口合作路小黃魚(yú)酒店的服務(wù)員，體驗(yàn)了一把夜間排檔的經(jīng)營(yíng)過(guò)程。靠讀報(bào) 來(lái)準(zhǔn)備夜宵材料
晚上九點(diǎn)，店內(nèi)基本沒(méi)什么顧客，記者被酒店胡經(jīng)理分派到廚房擇菜。
“空心菜只剩三份了，大家多擇點(diǎn)，毛豆擇四五份就行了。”胡經(jīng)理說(shuō)，和正餐不同，消夜的顧客對(duì)菜品更為挑剔，更加要求新鮮，所以每天下午五點(diǎn)，自己都會(huì)盤(pán)點(diǎn)當(dāng)天的材料，根據(jù)需要，再給供貨商打電話拿夜宵的貨，“下午拿貨晚上銷(xiāo)，要保證絕對(duì)新鮮。”
店老板吳正平說(shuō)，進(jìn)貨除了要新鮮外，還得綜合各方面因素，所以他每天都會(huì)看報(bào)紙。“世界杯、歐錦賽的時(shí)候，晚上娛樂(lè)的人多，的士生意好，店里的生意肯定好些，每樣菜都要多準(zhǔn)備些。像今天，雨下得大，的士生意好，師傅們肯定也更舍得消費(fèi)，也得多準(zhǔn)備點(diǎn)菜”。賣(mài)夜宵還賣(mài)休閑環(huán)境。
進(jìn)入2點(diǎn)后，餐廳的消夜高峰才真正來(lái)到，該店的熟客們--- 的士司機(jī)，陸陸續(xù)續(xù)開(kāi)著的士到來(lái)，胡經(jīng)理馬上派一名店員到馬路上安排停車(chē)。
“涂師傅，今天雨下得大，生意不錯(cuò)吧？”看到紅旗車(chē)隊(duì)的涂師傅和同伴上門(mén)，服務(wù)員小張趕緊迎上去。在小張的熱絡(luò)招呼下，師傅們點(diǎn)了不少菜。
胡經(jīng)理說(shuō)，“熟悉的服務(wù)員最清楚熟客們的口味，好招待些，還會(huì)聊些家常，我們很少對(duì)服務(wù)員進(jìn)行調(diào)換，如果隨便換人，就會(huì)影響顧客對(duì)餐廳的感情。”
凌晨三四點(diǎn)鐘，的士師傅們消夜后，繼續(xù)在餐廳內(nèi)聊天，一些人還玩起了撲克。“一般的士師傅交接班在早上六點(diǎn)多，所以餐廳允許顧客在此停留。”
胡經(jīng)理說(shuō)，武漢人消夜圖的就是熱鬧，聊天、休閑是主要目的，所以要留住客人，就得在環(huán)境上保證寬松。“我們的店面一般到五六點(diǎn)才會(huì)關(guān)門(mén)。”
創(chuàng)業(yè)網(wǎng)轉(zhuǎn)載稿件，http://www.fswenwen.com
|
