延長營業時間就能提高1/3的營業額，時下，開夜市成為不少餐館減輕經營壓力的舉措。
7月8日晚九點至9日凌晨四點，記者客串漢口合作路小黃魚酒店的服務員，體驗了一把夜間排檔的經營過程。靠讀報 來準備夜宵材料
晚上九點，店內基本沒什么顧客，記者被酒店胡經理分派到廚房擇菜。
“空心菜只剩三份了，大家多擇點，毛豆擇四五份就行了。”胡經理說，和正餐不同，消夜的顧客對菜品更為挑剔，更加要求新鮮，所以每天下午五點，自己都會盤點當天的材料，根據需要，再給供貨商打電話拿夜宵的貨，“下午拿貨晚上銷，要保證絕對新鮮。”
店老板吳正平說，進貨除了要新鮮外，還得綜合各方面因素，所以他每天都會看報紙。“世界杯、歐錦賽的時候，晚上娛樂的人多，的士生意好，店里的生意肯定好些，每樣菜都要多準備些。像今天，雨下得大，的士生意好，師傅們肯定也更舍得消費，也得多準備點菜”。賣夜宵還賣休閑環境。
進入2點后，餐廳的消夜高峰才真正來到，該店的熟客們--- 的士司機，陸陸續續開著的士到來，胡經理馬上派一名店員到馬路上安排停車。
“涂師傅，今天雨下得大，生意不錯吧？”看到紅旗車隊的涂師傅和同伴上門，服務員小張趕緊迎上去。在小張的熱絡招呼下，師傅們點了不少菜。
胡經理說，“熟悉的服務員最清楚熟客們的口味，好招待些，還會聊些家常，我們很少對服務員進行調換，如果隨便換人，就會影響顧客對餐廳的感情。”
凌晨三四點鐘，的士師傅們消夜后，繼續在餐廳內聊天，一些人還玩起了撲克。“一般的士師傅交接班在早上六點多，所以餐廳允許顧客在此停留。”
胡經理說，武漢人消夜圖的就是熱鬧，聊天、休閑是主要目的，所以要留住客人，就得在環境上保證寬松。“我們的店面一般到五六點才會關門。”
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