用做珠寶的經驗去做火鍋、首創(chuàng)“吧臺式”座位、降低大廚的作用、實現(xiàn)配餐的標準化、打破餐飲連鎖的“20家店面定律”、拒絕無數投資人、目標是在每座城市比肯德基多一家店…… 臺灣人賀光啟是如何在大陸把一個傳統(tǒng)的中餐市場打造成一個時尚的快餐行業(yè)的?
對呷哺呷哺餐飲管理有限公司(以下簡稱“呷哺呷哺”)的中高層員工來說，判斷老板賀光啟的行蹤是個難事。除非董事長賀光啟的座駕停在樓下，否則很難找到他，加上這位臺灣老板對一些重要事宜強調親自過問，想要推進只能等。例如一位來自他家鄉(xiāng)臺北的記者曾經飛到北京希望進行采訪，但由于賀光啟在外地無法給予首肯，只得遺憾飛回去。另外一個讓呷哺呷哺員工困惑的問題是，他們的店鋪究竟有多少。在去年，這家公司旗下小火鍋門店的增速是每六天開一家新店，還出現(xiàn)過一天之內九家店同時啟動的景象。今年，這個計劃是每四天開一家，不到營運部專門親自問問，很難得到截至當天的準確數字。**********本k文k來k源k于k創(chuàng)k業(yè)k網 c-y-e.c-o-m.c-n版|權|所有
“翻臺率是經濟分析師、記者感興趣的，都在研究，”賀光啟對此不以為然，“的確是最直觀的，但是背后還是系統(tǒng)，一系列合理性的判斷。如果你電流供應都有問題，坐在那半小時不開鍋，怎么翻得起臺呢？”**********本,文,來,源,于,創(chuàng),業(yè),網 c\y\e.c\o\m.c\n版權所有
13年、超過150家店、日均9萬人次，業(yè)內推測呷哺呷哺的翻臺率為7（單位餐桌使用率），按照人均30元的消費水準，一年下來就是近10億元的營收。賀光啟說，他的目標是在中國的每座城市都比肯德基多一個店面。
做老板就像做船長，小船掌舵，大船睡覺。賀光啟沒有安閑度日，據說去年他的很大部分時間都是在全中國飛來飛去，制定市場戰(zhàn)略，今年飛行疆域擴大，改成了滿世界跑。**********本k文k來k源k于k創(chuàng)k業(yè)k網 c-y-e.c-o-m.c-n版|權|所有
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