他首先看到的就是快餐行業。北京除了國營大飯店就是路邊攤，他相信未來越來越多的人選擇在外面吃飯，這為快餐提供了機會。而日本流行的一人一鍋由于“一對一”的服務特點，人均消費較高，到了臺灣演化為高、中、低端都有的吧臺火鍋模式，賀光啟想要做的，就是將這個客人坐著舒服，商家操作也便捷的模式在大陸表現出來。
按常理來講，從頭開始開店，最有效的方式是前店后廠。但是賀光啟沒有照辦，他先跑到豐臺區方莊小區租了幾百平方米，一邊成立總公司，一邊辦中央工廠。**********本k文k來k源k于k創k業k網 c-y-e.c-o-m.c-n版|權|所有
賀光啟認為，標準化工廠最大的特點是制度，進出貨、菜品、運輸渠道、安全庫存，種種因素歸結起來都要被制度緊緊相扣。前期管理多數松散的餐飲就這樣嫁接上工廠的標準化風格，何況還是以嚴謹著稱的珠寶行業。在一個珠寶廠中，供應商至少幾十家，首先要為長期還是短期供貨來評級;將寶石做成首飾、戒指以及不規則物品等也要分類;各種運輸車、貨箱進出的庫存管理要寫清楚;而且作為大額消費品連擺放也不容許出錯。**********本,文,來,源,于,創,業,網 c\y\e.c\o\m.c\n版權所有
賀光啟頭腦里的重中之重是采購，珠寶業對寶石的苛刻瞬間幻化為對餐飲的“野蠻”要求。一斤雞蛋有大有小，可能是九顆或八顆，如果現在不分清楚，未來顧客就會嫌棄隔壁的雞蛋大我的小;大白菜有七八種，產地、土壤不同，未來店開多了，肯定不能挑選量產不好的;香菜葉多寬會決定末多細，土豆大小不一樣，片大就不一樣;誰都知道寧夏的枸杞、黑龍江的木耳、福建的海帶、魯西的牛肉最好，“但是做火鍋，除了口感之外，下到鍋里不到兩分鐘就得熟，不試你永遠不知道。”
位于方莊的中央工廠被規定為支持開始加店的體量，旁邊的公司中，企劃部、拓展部、采購部、財務部各種部門一應俱全，還買了一部車作為配送車。“菜、肉、筷子、餐巾紙、鍋碗瓢盆和生產設備都準備好了，但是沒有店，營業執照還沒批下來。”從1996年開始，賀光啟籌備了兩年，他的思路是一不做二不休，后臺系統沒有做好絕不開張，“那時候鹽巴也有假的，你聽說過嘛?萬一進貨沒有區分開，立馬就有問題。打仗就是要糧草先行，開飯館就是要把中央廚房先設好。”不過他的計算也有小小失誤，在店鋪達到7家時，方莊的中央工廠就不夠用了，他便看上大興郊區一個標準的首鋼液壓機械廠廠房，迅速租下。
多年管工廠的經驗讓他自信十足，沒有請一個餐飲行業中的職業經理人，公司幾個創始人都是原來珠寶公司的同事，財務出身。幾個人都事必躬親，后廚加工服務中，按照服務需要移動的路線(專業說法為“動線”)自己走了一遍。這些極其嚴密的思路延續至今，另一個突出的好處是省錢，兩箱長短不一的筷子差幾塊錢，一卡車過來就是差幾百塊，如果不立規矩永遠都會有糊涂賬。而到后來，賀光啟的苛刻繼續往上延伸到農戶端，對于全國300個負責供應的農村供銷社，葉菜都需要農戶在田間收貨后負責洗凈、切皮切段、封裝后運到呷哺呷哺的中央廚房，運輸時間保證在五個小時左右，這為凌晨收菜降低了難度。**********本,文,來,源,于,創,業,網 c\y\e.c\o\m.c\n版權所有
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