“有機農(nóng)業(yè)主要是天天干活，不得閑。時間接近工業(yè)生產(chǎn)，勞動量接近農(nóng)忙時。規(guī)模大了有人服務(wù)，規(guī)模小了全部自己來。”黃英博說。
具體來說，育苗、澆水、翻地、施肥、移苗定植、除草、除蟲等工作，需要根據(jù)生產(chǎn)計劃進行。由于苗不可能一次性完成，這一系列工作需要經(jīng)常進行，可能十天就要一次。日常的風(fēng)、雨、曬、水、蟲等災(zāi)害都要管理。
有機蔬菜產(chǎn)量并不高，再加上銷售、運營、配送的費用，直接導(dǎo)致成本高企，傳導(dǎo)到下游，自然使有機食物的價格比普通食物要貴。
這就決定了消費者是中高端人群，白領(lǐng)以上階層。
蔣高明也說，調(diào)動農(nóng)民從事有機農(nóng)業(yè)的積極性并不難，只要這種辛勞得到回報就可以。
同時消費者也應(yīng)該改變消費觀念，尊重價值規(guī)律。總是希望以較便宜的價格購買到有機食物，要么購買到的是假冒的，要么有機食物的供應(yīng)不可持續(xù)。
為了避免銷售不出去的尷尬，有機農(nóng)場常用的方式是，先招募會員，然后預(yù)交費用，常年訂菜。
但有機市場的魚龍混雜，使得造假的成本低廉，很容易產(chǎn)生劣幣驅(qū)逐良幣的逆淘汰。黃英博說，這就更要求有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)者，必須是一個有良心的人，至少要有底線。要有耐心和實干精神，不能想著賺快錢。
信任才是核心
當然，為了保證有機食物的生長環(huán)境，讓消費者獲得更新鮮、更天然、口味更純正的有機食物，嚴格按照有機產(chǎn)品國家標準（GB/T19630-2011）來操作，對從事有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)每一單元的土壤、種植品種進行認證，設(shè)置轉(zhuǎn)換期、緩沖帶和棲息地，這是從事有機生產(chǎn)的必要條件。
這對于從業(yè)者來說自然是一項不菲的費用。高昂的成本也相應(yīng)提高了從事有機農(nóng)業(yè)的準入門檻，將大部分缺乏資金的中小企業(yè)排除在外。
不過這并不意味著中小企業(yè)就沒有生存之道。
對于從事這個領(lǐng)域的中小企業(yè)來講，更多的是依賴于消費者對生產(chǎn)者的信任。比如，CSA（社區(qū)支持農(nóng)業(yè)）模式更強調(diào)的是“分享”，通過城鄉(xiāng)社區(qū)相互支持，發(fā)展本地生產(chǎn)、本地消費式的小區(qū)域經(jīng)濟合作。
具體來說，消費者與生產(chǎn)者在共同分享有機農(nóng)場的收獲時，也要共同承擔(dān)其中的風(fēng)險。由于是預(yù)先支付菜款，所以如何降低來自于自然界的風(fēng)險，就尤為重要。
分享收獲（北京）農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負責(zé)人石嫣認為，消費者重視的不是概念本身，而是產(chǎn)品是否可靠，他們的消費是否能得到足夠的尊重。
“生產(chǎn)者和消費者之間建立起互信，這是中小企業(yè)與消費者所能達成的認證有機食物的最低成本。”程存旺說。
在北京周邊，本報記者觀察發(fā)現(xiàn)，有機農(nóng)場的規(guī)模大多并不大，以幾十畝居多。曹巖松對本報記者表示，因為都是朋友，彼此熟悉，在其他信任體系嚴重失靈的情況下，這種信任成為基本保障。
曹巖松表示，農(nóng)場的規(guī)模小，意味著與消費者的溝通成本很低，也便于形成小眾化的生產(chǎn)和消費者的一體化。更何況這是供應(yīng)朋友圈的消費。
“小眾化的溝通和互信，誰還會在意是否認證呢？”黃英博認為，只有上了規(guī)模的企業(yè)，因為沒有辦法做到個體溝通，客戶太多了，溝通成本太高，所以就通過認證，通過第三方實現(xiàn)信任。
但是，基于信任建立起來的消費，因為監(jiān)督成本較高，導(dǎo)致約束條件很少。利益驅(qū)動下，行業(yè)也存在混亂情況。
蔣高明認為，騙一時騙不了一世，通過市場的選擇再加上政府的監(jiān)督，充分保護消費的知情權(quán)、參與權(quán)，才會恢復(fù)消費者的信心。大浪淘沙，總會保留行業(yè)的優(yōu)秀者。
不過，即使如此，有機農(nóng)產(chǎn)品要徹底替代普通農(nóng)產(chǎn)品很難。目前，有機農(nóng)業(yè)在整個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中所占比重不高。
“當生產(chǎn)者可以堅持無農(nóng)藥和化肥的種植方式，改變也就開始了。”石嫣說。
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