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餐館經(jīng)營(yíng)不能太“精明”

cye.com.cn 時(shí)間：2008-4-7 11:22:38 來(lái)源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào) 作者：索寒雪 我來(lái)說(shuō)兩句
從開(kāi)業(yè)的第一個(gè)月就是盈利的。

　　2006年7月，為了提升盈利水平，張亮做出一個(gè)冒險(xiǎn)的舉措，就是全面提高菜品的價(jià)格，取消特價(jià)菜。例如，平價(jià)烤鴨一下子從24元提高到38元一只，腰果雞丁從14元提高到22元等，平均提價(jià)幅度超過(guò)50%。并且以前贈(zèng)送的鴨腳和鴨湯也悄然取消，一元一碗的米飯，也從中碗換成了小碗。

　　由于當(dāng)初培訓(xùn)過(guò)的一批服務(wù)員相繼離開(kāi)，后來(lái)又倉(cāng)促招聘了一些服務(wù)員，在沒(méi)有進(jìn)行培訓(xùn)的基礎(chǔ)上就上崗，這也給后來(lái)的慘淡經(jīng)營(yíng)帶來(lái)隱患。

　　從7月開(kāi)始，就不斷有顧客就部分“特價(jià)”菜漲價(jià)的情況進(jìn)行“投訴”，但沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員只是很生硬地解釋為“以前是賠本經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在調(diào)整價(jià)格是恢復(fù)正常的水平”。這導(dǎo)致很多顧客當(dāng)場(chǎng)表示以后絕不來(lái)這里吃飯。

　　漲價(jià)后的一個(gè)月里，雖然烤鴨的銷(xiāo)量下滑了60%，但整體的盈利額卻還有小幅的增加。然而，從9月開(kāi)始，云景烤鴨店的生意就一落千丈，大量的回頭客不見(jiàn)了，晚餐高峰時(shí)的滿座情景成為過(guò)往。雖然，張亮也試圖重新推出一批“特價(jià)”菜，但顧客始終沒(méi)有明顯的提升跡象。沒(méi)有了客流，日常的經(jīng)營(yíng)難以維持，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的煎熬，失去耐心的張亮決定放棄云景烤鴨店，終于在2006年的最后一天正式宣布停業(yè)，掛上了轉(zhuǎn)讓的牌子 。

本新聞共2頁(yè),當(dāng)前在第2頁(yè)  1  2  

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