餐館經營不能太“精明”
cye.com.cn
時間：2008-4-7 11:22:38 來源：中國經營報
作者：索寒雪 我來說兩句 |
|
|
從開業的第一個月就是盈利的。
2006年7月，為了提升盈利水平，張亮做出一個冒險的舉措，就是全面提高菜品的價格，取消特價菜。例如，平價烤鴨一下子從24元提高到38元一只，腰果雞丁從14元提高到22元等，平均提價幅度超過50%。并且以前贈送的鴨腳和鴨湯也悄然取消，一元一碗的米飯，也從中碗換成了小碗。
由于當初培訓過的一批服務員相繼離開，后來又倉促招聘了一些服務員，在沒有進行培訓的基礎上就上崗，這也給后來的慘淡經營帶來隱患。
從7月開始，就不斷有顧客就部分“特價”菜漲價的情況進行“投訴”，但沒有經驗的服務員只是很生硬地解釋為“以前是賠本經營，現在調整價格是恢復正常的水平”。這導致很多顧客當場表示以后絕不來這里吃飯。
漲價后的一個月里，雖然烤鴨的銷量下滑了60%，但整體的盈利額卻還有小幅的增加。然而，從9月開始，云景烤鴨店的生意就一落千丈，大量的回頭客不見了，晚餐高峰時的滿座情景成為過往。雖然，張亮也試圖重新推出一批“特價”菜，但顧客始終沒有明顯的提升跡象。沒有了客流，日常的經營難以維持，經過幾個月的煎熬，失去耐心的張亮決定放棄云景烤鴨店，終于在2006年的最后一天正式宣布停業，掛上了轉讓的牌子 。
|
免責聲明：
凡本網具體標明“來源”的所有文字、圖片和其他形式的文件，均為轉載稿，本網轉載出于傳遞更多信息之目的，并不意味著贊同其觀點或證實其內容的真實性。如果您對本站文章版權的歸屬存有異議，請立即致電010-51285022或致信chuangye◎vip.sohu.com通知我們，我們將在第一時間予以刪除。 |
|
 |
|
