隨著人們經(jīng)濟收入的不斷提高，餐飲業(yè)也進入繁榮時期，同時競爭也日益激烈。競爭必然有成功與失敗，成功有經(jīng)驗，失敗有教訓。一大把餐飲頻道編輯在與業(yè)內(nèi)朋友的交談中了解到諸多經(jīng)營上的失誤，常見的有以下幾方面。雖然實際商機是錯綜復雜的，但是只要餐飲從業(yè)者善于總結經(jīng)驗教訓，揚長避短，應該能獲得成功。
把握不住機遇錯失良機
有位朋友在市區(qū)某車站內(nèi)以較便宜的價格租到一處近二百平方米的餐廳，一個大廳，四個雅座，中式快餐加砂鍋，很適合旅客就餐，生意不錯。一年后因故換了廚師，口味大改，顧客漸少。這位朋友不明原因，怕虧本，盲目將餐廳轉(zhuǎn)讓，另租了一間小飯館。不久砂鍋大興，他想大干一場，無奈礙于店小，小馬拉不了大車?痹倏闖嫡灸誆吞?被別人經(jīng)營得非常紅火，后悔不已。他面對暫時出現(xiàn)的滑坡，未能抓住癥結予以克服（換個好廚師即可），而盲目下馬，錯失良機。
湊熱鬧，虎口奪食
有人看到在商店林立的大街上開飯館挺紅火，也去湊熱鬧開了個飯館，結果紅火了不到一個月就開始滑坡，直至倒閉。事后他認識到：在繁華街上開飯館雖然不錯，但已經(jīng)有了許多家老飯館，顧客都已是熟人了，再開一家無異虎口奪食。沒有特別優(yōu)越的條件，能把人家的熟人拉過來嗎？那里又不是車站，靠客流量能維持一陣，所以開飯館千萬不可盲目地選址，必須考察定位后才可能有成功的保證。
|
