| 錯估形勢，盲目求高
一位朋友在某市場附近開了一家上檔次的餐廳，自助餐加火鍋，8個雅座帶卡拉OK，月租金達6000元。他搞了一筆資金，想大賺一把。沒想到一年后市場遷走，附近居民都是工薪階層，其中還有不少下崗工人，有幾個能進上檔次的餐廳消費的？結果不但沒大賺一把，反而大賠了一通，差一點就傾家蕩產。這是人們常犯的盲目求高，錯估了形勢造成的。不打沒有把握的仗，經營餐飲應面向廣大群眾，沒有一定的條件，決不能求高、求大，應當定位準確從點滴做起。
經營呆板，不分生熟人
一位朋友開了個中檔餐廳，但干了一年多，就滑坡了。原來他經營了套餐，不管誰來了都是這一套。想捧場的朋友到他店里請客，幾次下來都是老一套，價格、質量上都沒有吸引人的地方，就再也不來了。回頭客越來越少，最后還是失敗。
經營飯店主要是靠回頭客，一要經濟實惠、價廉物美；二要抓住熟人。人帶人，越來越多。質量要保證，價格也要固定（有價格表）。但經營要靈活，該優惠時就要優惠。把朋友熟人都得罪了，誰還去“關照”你呢？
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