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                鮮飯團(tuán)、熱豆?jié){賣進(jìn)地鐵站

                

                

                  
 
                    
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                         時(shí)間：2007-1-8 12:30:14 來源：中國經(jīng)營報(bào) 
                        作者：葉文添 我來說兩句

                  

                

              

          

        

        

          
 
            
          

        

        

          
 
            

                
              

          

          

            　　上規(guī)模的酒樓不愿意經(jīng)營早餐，面對(duì)市場(chǎng)空缺，地鐵早餐連鎖開始試水上海 

　　鮮飯團(tuán)、熱豆?jié){賣進(jìn)地鐵站
 
　　上海早餐市場(chǎng)掃描

　　消費(fèi)人群：市民中1/3的人在外吃早餐，1/3的人沒時(shí)間吃早餐

　　市場(chǎng)規(guī)模：30億元

　　投資熱點(diǎn)：傳統(tǒng)面店，小吃世界，饅頭專賣店，地鐵早餐店
 
　　在上海徐家匯某外資公司工作的王曉，每天的早餐都是一袋冰涼的光明牛奶和同樣冰涼的面包，一吃就是三年。

　　最近，情況發(fā)生了變化，他終于能吃上上海傳統(tǒng)的鮮飯團(tuán)和熱騰騰的甜豆?jié){了。因?yàn)樵谏虾Ｒ恍┑罔F站里出現(xiàn)了地鐵早餐連鎖店鋪的身影。據(jù)悉，這是上海地鐵站早餐供應(yīng)的首次“試水之舉”。

　　上海人一年消費(fèi)早餐30億元

　　目前中國快餐市場(chǎng)每年保持20%高增長率。尤其早餐、外賣餐與城市生活節(jié)奏加快、生活水平提高及家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化趨勢(shì)關(guān)系愈加密切，這一點(diǎn)在上海表現(xiàn)得非常明顯。基本上每個(gè)早上，上海傳統(tǒng)的面店前都人流不斷，生意非常好。可以說，當(dāng)下正處于迅猛發(fā)展良機(jī)。
　　而中外快餐在早餐市場(chǎng)卻面臨著價(jià)格尷尬。在上海，無論是早已推出早餐業(yè)務(wù)的麥當(dāng)勞，還是新殺入早餐市場(chǎng)的東方既白，其較高的定價(jià)令消費(fèi)者望而卻步。而像喬家柵小吃世界和巴比饅頭專賣等店面卻生意火爆，雖然環(huán)境比不上肯德基、東方既白，但三五元的價(jià)格令上海人很是“貼心”。

　　一份對(duì)上海家庭早餐狀況所做的調(diào)查顯示，每天有1/3的人在外吃早餐，人均消費(fèi)2元錢，早餐市場(chǎng)年銷售額達(dá)30億元以上的規(guī)模。這份調(diào)查同時(shí)顯示，另有近1/3的人由于時(shí)間和衛(wèi)生等原因沒有吃早餐的習(xí)慣。這兩個(gè)1/3、一個(gè)30億意味著上海的早餐市場(chǎng)還有很大的潛力可供開發(fā)。

　　開發(fā)“沒時(shí)間吃早餐”的人

　　雖然上海的早餐市場(chǎng)開發(fā)潛力巨大，但眾多專做餐飲的老板們似乎對(duì)此并不感興趣。他們放著這塊肥肉不吃，而去你死我活地爭奪競爭激烈的正餐市場(chǎng)，背后原因令人深思。

　　位于上海徐家匯漕溪路上的一家餐館老板李經(jīng)理向記者講述了他經(jīng)營早餐失敗的經(jīng)歷。

　　在經(jīng)過這次早餐經(jīng)營后，李經(jīng)理對(duì)上海的早餐市場(chǎng)有了自己的看法，他形容為“雞肋”，市場(chǎng)挺大，卻不賺錢，“忙了大半天，還不如一桌午餐掙的多。”這也是那些規(guī)模較大的酒樓不愿經(jīng)營早餐的原因之一。

　　連續(xù)在地鐵一號(hào)線開出兩家連鎖早餐商鋪的上海集芝寶公司負(fù)責(zé)人之一許先生認(rèn)為，上海的早餐市場(chǎng)看起來蛋糕很大，但利潤很薄，不上規(guī)模是不可能盈利的，而要在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)連鎖經(jīng)營，又常常不是一個(gè)小企業(yè)能做到的，所以早餐市場(chǎng)看起來是個(gè)金礦，但開發(fā)的門檻卻不低，不是誰想掘金子就能掘得到的。

　　許先生說，早餐利潤太低，必須是多個(gè)網(wǎng)點(diǎn)的連鎖經(jīng)營，形成大規(guī)模的品牌化經(jīng)營才能夠有效益。此外，要擴(kuò)大早餐客源，目標(biāo)就是那些沒時(shí)間吃飯的人。因?yàn)樯虾Ｔ绮驼{(diào)查結(jié)果顯示，有35%的白領(lǐng)上班族每天餓著肚子走進(jìn)辦公室，其中“沒時(shí)間吃早餐”是最主要的原因。

　　“目前上海地鐵沿線的很多社區(qū)都是新建的，商業(yè)設(shè)施還沒有配套，地鐵車站里又沒有早餐賣，對(duì)乘坐地鐵的上班族們來講，吃早飯真的是件很頭疼的事。”許先生說自己只是發(fā)現(xiàn)了地鐵站存在的商機(jī)而已。他表示，目前兩個(gè)地鐵車站的早餐商鋪還是作為試點(diǎn)，能夠以連鎖的形式在地鐵車站推廣，還要看試點(diǎn)商鋪能否盈利以及在其他車站是否能申請(qǐng)到合適的新商鋪位置。

　　提示：

　　由于地鐵車站的特殊情況，供應(yīng)早餐的商鋪因?yàn)榻?jīng)營形式受限制較多，將來如何發(fā)展有很多不確定性。因?yàn)榈罔F管理部門對(duì)地鐵站內(nèi)商鋪的報(bào)批限制非常嚴(yán)格，除了為消防安全考慮外，還要加快人群的流動(dòng)，避免滯留，因此對(duì)一些規(guī)模較小的餐飲類商鋪并不鼓勵(lì)進(jìn)入。 

              

                

                  

                      
                    

                

              
 
              

                
 
                   
                   
 
                      

                        
 
                          
 
                              
                              
                            

                        

                      

                    

                

                
 
                    
                

              

              

              

                
 
                  

                      
 
                        
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