京城餐館難覓雙語服務
“Can I help you？”走進北京餐廳的任何一位外國朋友都希望聽到服務員流利的英語問候……2007年1月，相關部門在京城餐飲業中正式推行《北京市餐飲業菜單英文譯法》，要求從餐廳外的廣告到餐廳內的指示標識、乃至菜單全部采用中、英文雙語。但記者昨天在幾條知名的美食街調查發現，京城多半餐館、食肆的雙語服務仍然障礙重重。
“Scrambled Egg with Tomato”(西紅柿炒雞蛋)、“Eggplants with Garlic Sauce”(魚香茄子)……今年1月開始，北京市政府相關部門在京城餐飲業中推行統一的英文菜單，此菜單包括了飯店中的數千種菜品、酒水的“英文名”。但記者昨天發現，京城很多餐廳仍然在使用著自己制作的外語菜單，由于地域及飲食文化的差別，不僅缺乏統一規范而且語法差錯也讓外國客人著實有些云里霧里。
“twice cooked pork”（回鍋肉）、“rabbit meat”（香鍋兔肉）……記者昨天在九頭鳥勁松橋分店發現，在其特色菜單中，很多菜品翻譯使用的都不是《北京市餐飲業菜單英文譯法》中所規定的標準名稱，很多菜名翻譯都存在著語法錯誤，簡單的中文式英文，而其菜單中1/3的菜品并無英文名。同時，九頭鳥勁松店中洗手間、服務臺、電源提示等服務設置均沒有英文標識。周邊的大連餃子城等餐廳都存在著菜單雙語不規范、服務設施無英文標識等現象。
“換一套標有標準英文名的菜單、有英文標識的服務設施標志，單店的硬件費用就在4—5萬元左右。”一位餐飲業內人士告訴記者，或許是為了節約費用，很多餐館仍在沿用尚未更換標準名稱的菜單。記者昨天在常有外國顧客光顧的方莊餐飲街、簋街等京城知名美食街調查發現，以“宮保雞丁”這道典型的中餐菜為例，想讓“老外”看明白可就費了勁。在方莊餐飲街多數餐館里根本沒有雙語菜單，即使有雙語菜單“宮保雞丁”的名字也五花八門，有音譯的“KungPao—Chicken”，還有中文式的“sautéed chicken cubes with peanuts”。而在簋街，很多餐廳則把夫妻肺片、饞嘴蛙等菜品用中式英文生硬地翻譯過來，很難指導外國顧客點餐。
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老字號搶先邁進雙語門檻
“從前的菜單都是中英文分開的，這樣對于外國顧客點餐并不方便，今年都換成了配有標準英文名的中英雙語菜單。”老字號便宜坊餐飲集團相關負責人告訴記者，這種新式的雙語菜單已開始在便宜坊集團下屬所有老字號中推行，其中便宜坊北京市場7家分店、都一處燒賣館、御膳飯莊都基本完成了菜單的更換，同時更換的還有餐廳內部的洗手間、服務臺、電源提示等英文服務標識。
“如果外國顧客有特殊要求，比如要一杯熱水，普通服務員很難聽懂并滿足顧客要求。”便宜坊負責人告訴記者，除了提供一些雙語服務的硬件設施外，老字號更加注重對雙語服務員的培訓，如招收大學學歷畢業生進店做儲備。目前，在便宜坊北京7家店中，每店已設置了4—5個雙語服務員，今后雙語服務員在店中的數目還將增加。與此同時，在曲園酒樓、鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、又一順、延吉餐廳、柳泉居等京城著名老字號也開始了服務員的外語培訓。
專家連線
雙語服務有助于京城餐飲業提高行業水平
北京烹飪協會會長楊登彥認為，餐飲的市場競爭應從單純的市場價格競爭提升為產品品牌、文化品牌、企業品牌的競爭，餐飲者不單純依靠口感、口味、價格來贏得消費者，而是從文化環境、裝飾、氛圍等方面，這就給行業提出了更新的要求。以奧運為契機不斷提高北京餐飲業的科學含量和文化內涵，促進餐飲業向國際化和規范化方向發展，實現傳統餐飲業的結構優化和產業升級。
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