寧可和機械打交道不愿意和人打交道認(rèn)為為人服務(wù)沒有前途
7月24日，中國飯店協(xié)會會長韓明出現(xiàn)在“第二屆飯店系統(tǒng)服務(wù)技能比賽”新聞發(fā)布會現(xiàn)場。
當(dāng)天，中國飯店協(xié)會連同中國商業(yè)聯(lián)合會等單位宣布，比賽將從今年7月到12月在全國范圍內(nèi)舉辦，包括中式烹調(diào)師、中式面點師、西式烹調(diào)師、西式面點師、客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員和前廳服務(wù)員等7個工種參加角逐，比賽分為個人單項賽和團(tuán)體賽，最終各工種前3名授予“全國技術(shù)能手”，4至10名獲得“全國飯店系統(tǒng)崗位技術(shù)能手”，團(tuán)體單位也將獲得相關(guān)榮譽。
談到舉辦此次比賽的初衷，韓明直言不諱地指出中外服務(wù)業(yè)有很大的差距，主要體現(xiàn)在從業(yè)人員的素質(zhì)方面，需要培養(yǎng)飯店新型技能人才，“2010年我國將成為最大的旅游接待國，但是飯店從業(yè)人員的素質(zhì)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有跟上�！�
韓明前不久曾為了一次調(diào)研入住了我國沿海地區(qū)的一座五星級酒店的總統(tǒng)套房，“有一天，我吃完早餐回來，發(fā)現(xiàn)服務(wù)員在里面做衛(wèi)生�！彼f，中國的酒店服務(wù)員總感覺很多，但是很容易和顧客產(chǎn)生沖突，但是在國外，“當(dāng)客人辦完入住手續(xù)以后，就基本上和服務(wù)員打不了照面了，不過客人需要的服務(wù)都能一一辦到。”
不過在韓明看來，飯店人才總體缺口極大。盡管截至2006年，我國飯店和餐飲門店數(shù)達(dá)到400多萬家，從業(yè)人員將近4300萬人�！澳銜l(fā)現(xiàn)，走在大街小巷，飯店餐館的門口總掛著‘招聘’二字。”
據(jù)介紹，目前我國不少大型的飯店和餐飲企業(yè)已經(jīng)具備了擴張的實力，但是由于人才的缺乏卻只能停留在原地�！疤貏e是缺乏一線的工作人員，嚴(yán)重影響制約了行業(yè)的發(fā)展�！表n明表示。
而記者了解到，目前我國的酒店40％以上為國有成分，而餐飲行業(yè)97％以上是民營企業(yè)和合資企業(yè)。
“飯店和餐飲企業(yè)人才匱乏主要有兩方面原因。”韓明說，一是因為我國固有的傳統(tǒng)觀念，“寧可和機械打交道，不愿意和人打交道，總認(rèn)為為人服務(wù)沒有前途�！倍窃撔袠I(yè)人員、特別是一線工作人員的工資較低，無法吸引到人才。
“其實，最根本的還是觀念能否扭轉(zhuǎn)的問題。”韓明表示，在國外，從事飯店行業(yè)的人員，無論是何種學(xué)歷，都得從最基本的端茶送水開始做起。
據(jù)她介紹，目前中國飯店協(xié)會已經(jīng)采取了多種方式促進(jìn)整體行業(yè)人員素質(zhì)的提高，比如出臺《飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人國家標(biāo)準(zhǔn)》，《飯店業(yè)星級服務(wù)人員資格條件》等以及即將出臺《餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人國家標(biāo)準(zhǔn)》等。
“飯店餐飲行業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)特別是服務(wù)業(yè)中的重要支柱產(chǎn)業(yè)，為拉動經(jīng)濟(jì)增長、擴大內(nèi)需，安置就業(yè)、帶動農(nóng)副產(chǎn)品擴銷和提高人民生活質(zhì)量做出了很大的貢獻(xiàn)。”末了，韓明對記者表示。
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