“一桌難求”催生網(wǎng)購年夜飯
年夜飯無疑是餐飲業(yè)一年中最火爆的市場，面對“一桌難求”的局面，不少商家在網(wǎng)絡(luò)上推出年夜飯半成品，從價格數(shù)千元的高級套餐到物美價廉的半成品一應(yīng)俱全，由于瞄準(zhǔn)“市場縫隙”，定位中低端，在餐飲企業(yè)試水成功后，有望帶動“DIY年夜飯”的新趨勢。
網(wǎng)購商家搶占“市場縫隙”
年夜飯預(yù)訂緊俏催生了半成品年夜飯，進而走上網(wǎng)購平臺。網(wǎng)購半成品年夜飯是指在網(wǎng)上提前點餐下單，餐館會根據(jù)消費者的需求，提前把年夜飯準(zhǔn)備好，到時候會將半成品飯菜送到消費者家里，消費者只需稍做加工即可吃到豐盛的年夜飯，省時省力。
記者發(fā)現(xiàn)，從1月中旬開始，一些大型購物網(wǎng)站上叫賣年夜飯的賣家驟然增多。記者在淘寶網(wǎng)某經(jīng)營半成品年夜飯的店鋪內(nèi)看到，豌豆牛柳、口水雞、紅燒排骨、水煮肉片、荷塘小炒……二十幾道中西佳肴，被該店掌柜打包成“年夜飯”銷售，價格從10元到數(shù)十元不等。該店掌柜告訴記者，從大年廿九開始，就將開始啟動年夜飯的制作和配送，“消費者可以不出家門，就能品嘗到美味可口的年夜飯”。
除了價格平易近人的單點菜品以外，價格昂貴的“高檔禮盒套餐”也受到很多關(guān)注。同樣在淘寶網(wǎng)上，從198元到幾千元的半成品年夜飯?zhí)籽b禮盒種類繁多，甚至有的禮盒包含了從國外進口的高端食材。
北京市場尚處于試水階段
記者在幾個大型購物網(wǎng)站上看到，銷售半成品年夜飯的商家多集中在上海，北京地區(qū)的商家相對較少。同時，除社會餐飲企業(yè)提供的半成品年夜飯之外，上海等地的半成品年夜飯銷售已經(jīng)衍生出一批專門的小型企業(yè)，而北京絕大多數(shù)的半成品年夜飯銷售依舊還只是社會餐飲企業(yè)開辟的一塊新市場。
對此，業(yè)內(nèi)人士分析，南方一些城市半成品年夜飯已經(jīng)經(jīng)過了1-2年的市場磨合期，開始進入平穩(wěn)發(fā)展的階段。而北京很多餐飲企業(yè)今年都是第一年開始在網(wǎng)上銷售半成品年夜飯，尚處于試水階段，如果能迎合消費者的需求，有望在未來一兩年擴大市場。
保證食品安全不可忽視
雖然年夜飯半成品網(wǎng)上賣家都承諾真空包裝、食品衛(wèi)生、可驗分量，甚至表示可以通過視頻直播制作過程，但網(wǎng)購年夜飯的安全問題還是讓不少消費者擔(dān)憂。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，從事食品生產(chǎn)、食品流通企業(yè)等均需取得許可證，但網(wǎng)購年夜飯的加工和運輸單位及個人未必有相關(guān)資質(zhì)。因此，北京市消費者協(xié)會相關(guān)人士提醒，在網(wǎng)購年夜飯時，不僅要詢問清楚生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，還要看清產(chǎn)地、留好相關(guān)消費憑證。
針對網(wǎng)購上千元的禮盒基本無人問津的情況，業(yè)內(nèi)人士分析，春節(jié)期間高檔商務(wù)宴請幾乎沒有，而年夜飯花費幾千元的畢竟是少數(shù)家庭；高星級酒店等消費水平較高的餐飲場所足夠滿足這部分消費者的消費需求，網(wǎng)購年夜飯應(yīng)彌補的是中低端年夜飯供不應(yīng)求的市場，只有找準(zhǔn)“市場縫隙”才可以謀求樂觀的市場前景。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，由于半成品年夜飯既能增加餐飲企業(yè)的盈利，又能滿足一部分有此需求的消費者，所以市場前景樂觀。
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