有些“勾兌”屬正常，但原料須明示
至于為何要采取“勾兌”，味千拉面的解釋為，公司目前在國內有近600家門店，每天共售出約17萬份拉面，如果在每家餐廳現場熬制湯料的話，既不能保證供應，也不能確保品質的統一可控。
快餐連鎖業的迅速發展離不開現代化的食品生產工業，相比現熬，濃縮湯料容量更小，便于運輸，由于蒸發掉了大部分水分，能更好地防止微生物繁殖進而保證品質。當初日本第一家味千拉面開店時，就曾采用現熬骨湯的方式，但豬骨原湯濃重的氣味對周圍鄰居造成了困擾。而熬湯后的廢棄豬骨及油脂不但回收成本高，而且容易污染環境。
“用湯料勾兌骨湯，在餐飲業較普遍，勾兌不等于劣質。”上海市烹飪協會秘書長陳娟娟解釋，用傳統方式熬湯，時間長，成本高，在客流量大的店尤其是連鎖企業，很難操作。相比之下，勾兌即調即用，在中心工廠制作統一原料，只要操作規范，更容易做到標準化。
陳娟娟認為，勾兌屬于正常的食品操作工藝，但前提是須從有合格資質的正規廠家采購原料，包括添加劑在內的各種成分都須經過嚴格的質量檢驗，并做出明顯標注和公示。只要符合《食品添加劑使用標準》，就對人體無害。
食品創新工藝不能被“誤傷”
業界專家指出，此類事件的實質問題是標準化工藝與消費者預期之間的錯位，顛覆了消費者的傳統消費觀念。許多人看到“勾兌”等字眼，往往不假思索認為“有害”。其實，這僅僅是一種“凡是傳統的就是好的”的潛意識，是對現代餐飲行業的一種誤解。
“標準化和規模化是現代餐飲連鎖企業的發展趨勢，消費者對‘現做現賣’的追求更多的是對記憶中味道的留戀。事實上，采用中央廚房的加工方式既可以保障口味，也可以保障其安全性。”中國農業大學食品學院副院長郭順堂認為。
因此，有關專家特別提醒，濫用食品添加劑害人不淺，令人深惡痛絕，但是也不能因此而把食品行業的一切加工技術都妖魔化。只要它對人體是安全的，做成粉劑、濃縮液，吃時“勾兌”一下又何妨？大家一談“勾兌”即色變即痛斥，這不是什么好現象，可能傷害食品行業的創新動力，最終影響的還是消費者。 
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