“如果別人用了，我們一定不用。藝術講究的是個性。‘唯一’的境界最過癮。” 林天放說，“我們所創造的空間最后真的不屬于我們自己，屬于所有的人。”
無論是冷酷如鋼鐵的“藏酷”，溫情如綺夢的“粉酷”，還是主營山西面食的“面酷”，LOFT系列作為前衛和時髦的符號，已然成為了北京時尚文化的地標。
這一系列地標,出自生于藝術之家的林氏姐弟四人之手。用藝術創作的思維經營餐廳，林氏姐弟四人每一次創新必能引起廣泛的關注，同時也會招來非議。面對《Discovering Value·中國電子商務》的記者，三姐林天放講述了他們的經營“異”術。
藝術之家多創意
林氏姐弟四人生于一個典型的藝術之家。父親是畫家，母親是舞蹈家。從小耳濡目染，創意的感覺融入到了日常的生活和行為模式中。
姐弟四人都沒有循規蹈矩地到什么單位上班。大姐林丹詩下海經商，在餐飲行業積累了經驗；二姐林天苗，二姐夫王功新都是國內知名的畫家、藝術家；弟弟林天目，雖沒有接受正規的藝術教育，但是藝術感覺好，對藝術的把握和開創能力都很強。2000年，在姐姐們的支持下，他開了名為“THE LOFT”的“藏酷”酒吧西餐廳，第一次把LOFT這個概念引入北京，或許在經營上還欠缺整體理念和實際操作經驗，但他起點很高，人氣極旺。
林天放本人，當過老師，辦過公司，開過畫廊。如果不是嫁給畫家丈夫，她可能是家中離創意最遠的人。但她骨子里不安分的東西比一般人多，當老師時，從來不按照教案教課，喜歡自我發現，不愛“隨大流”。現在“勉為其難”負責“粉酷”的經營管理，不得不刪掉一些個性的東西，按照一些具體的原則和方法，理性應對。
姐弟幾個感情非常好，一旦有好的想法、創意都是相互幫襯、合力打造。弟弟的“藏酷”酒吧西餐廳開業不久，林天放就創辦了“藏酷多媒體藝術空間”，二姐和姐夫親自把關。這里聚集了一大批藝術家，策展人，舉辦了電影俱樂部，戲劇、文化講堂等一系列活動，中外交流不斷，像個國際藝術家接待站，非常火爆。后來798等多媒體空間紛紛出現，他們反倒覺得“做不做”不重要了。“種子可以隨便灑，在哪里開花不重要。”
2002年，他們找到一個廢棄的檢測車間，打算辦一個東南亞風味的餐廳。年輕一代提議，網上女孩很漂亮叫“粉漂亮”，“粉”是“很”的諧音。于是“粉酷”問世，既有很酷的意思，又彰顯出其艷粉的主色調。2003年，姐弟幾人將一家新餐廳接手，創辦了主營山西面食的“面酷”。
現在北京本地乃至外地，出現了很多模仿藏酷風格的餐廳場所，有的甚至直接以“藏酷”命名。林天放對此很無奈，“如果別人用了，我們一定不用。藝術講究的是個性。‘唯一’的境界最過癮。”
體驗在細節
一般商家都愿意給餐廳注入些理念，讓客人在消費的同時，得到另外的體驗。譬如一些泰式西餐廳，營造熱鬧的氣氛，符合亞洲人喜歡嘈雜、歡快的場面，以引起食欲。
但林天放坦言自己對“體驗經濟”的概念并不在意，他們沒有刻意地設計，就如同是搞藝術創作，在每一個角落，每一處細節，處處都是理念的體現。
二姐林天苗和王功新兩位藝術家大膽運用艷粉艷藍，把“粉酷”設計成為嫵媚妖嬈的空間。一般餐廳為了節省空調，會吊頂，壓縮層高，而粉酷卻用精美的木框把空調包裝起來，不吊頂，保持大廠房原有的層高，并露出屋頂的水泥墻面。甚至不惜浪費掉一半的空間，將二層中部掏空做成天井。無論是金屬雕花鑲嵌的玻璃樓梯，高懸的金色幔帳，各種東南亞風格的擺設，“粉酷”到處充斥著浪漫與美的創意。來這里消費的80％是歐洲客人，還有很多美術界，演藝界的名人。
在林天放看來，無論藏酷、粉酷，就是按照藝術的想法創作了一個空間，作品創作結束，任務就完成了。至于觀眾心中的印象如何，留給他們自己去體會。他們不會去刻意捕捉觀眾想要什么體驗。
創辦“面酷”是林天放的主張，他們全家曾在山西生活過很多年，對面食非常熟悉。山西人能用一種面粉做出很多種面食，并開發出很多粗糧資源，顯示出對食物的尊重，對資源的珍惜，這就有文化蘊涵其中。林天放認為，挖出文化，疊加文化概念，飲食就變得有意思，就和藝術創作一樣，要找到創作源頭。
“不善經營”的藝術理論
按照“一等智力從政，二等智力從商，三等智力從藝”的說法，林天放把自己歸在第三等。用她的話說，藝術，有時候就是“異”術，比較另類。
典型企業家對數字的敏感，對市場宏觀把握的直覺，象獵豹一樣。而他們更習慣用眼睛看事情，想問題比較簡單，充其量是個帶引號的商人。
他們沒有像一般的商家那樣，梳理品牌，發展經營連鎖，反復打造同一品牌。而是經常突發奇想，把原本經營挺好的店，重新弄，從頭做。這種“淺嘗輒止”、“蜻蜓點水”的做法曾引來不少非議與不解。
他們也知道這樣做從“經營”上，從“擴大財富”上不利——十年來，盡管步子邁得很大，他們的“財富”仍原地踏步。但是作為藝術家，他們不喜歡重復自己，喜歡不斷創新。
對于既得的東西，林氏姐弟也不太象商人一樣，牢牢把著不放。
“藏酷”曾帶給人們很多啟示，但別人按照這個思路，設計出了比“藏酷”的盈利模式和空間氛圍更有利于經營的模式，反倒使“藏酷”顯得“目標客戶不明確”、“經營方向不清晰”，在管理中出現了困難。由于“藏酷”的帽子太大、太重，改成什么樣民眾也不會驚喜，不得不進行徹底的“革命”。最近，林天目將“藏酷”改裝成為了“鼎酷”，和別人合股開起了火鍋店。至于“藏酷”這個品牌，在沒想好做什么之前，只能關掉了。
而對于大家都在搶的事情，他們也特別回避。“你也可以說我們是害怕競爭，你看好的資源，很多人眼睛盯著，感覺不過癮。我們不是驍勇善戰的人，僅僅是自得其樂。”林天放說，藝術家是一群特脆弱，不善于競爭、不善于經營的人。很多藝術家埋在下面，不吭聲，也不會吭聲。那些靠經營在社會上特別成功的藝術家，反而欠缺藝術家真正的本質。
林天放覺得，創作就是藝術家對社會的貢獻。把藝術融入生活，不只一個口號。對于他們而言，餐廳經營是一個事，但不是一生中的追求，也不是最重要的事業。可以三分鐘創造它，也可以三分鐘打破它。如果僅僅追求錢，餐飲業最勞心勞力不討好。但作為一個傳播的窗口，它能很直觀地讓很多人感覺到你的用意。“我們屬于拋磚引玉，利用餐飲這個窗口，把自己的感受經驗迅速傳播出去，在社會上流行推廣。我們自覺不自覺地做了這樣的工作。”
學會說NO
對于每一次創新勢必引起廣泛的關注，林天放覺得要感謝公眾，特別是身處首都北京，稍微別出心裁馬上就受到強烈追捧。她曾多次說過：“我們所創造的空間最后真的不屬于我們自己，屬于所有的人。”
更多的時候，他們是被“推著走”的。很多人帶著創意和期望，慕名而來。這些年他們說“NO”比“YES”多得多。林天放明白，商業循環往復、不進則退，尋找資源，占有資源，擴大資源，再尋找，占有，擴大 ??就像穿上紅舞鞋一樣，停不下來。而藝術家需要閑適優游的生活，思想上才有創作靈感。所以究竟追尋什么，想過怎樣的生活，必須要嚴肅的考慮。她覺得物質的東西，是有“夠”的。在適當的時候，一定要會說NO，要停下來學習看書，補充能量。不停的前進，肯定會導致藝術創作的枯竭，而藝術上枯竭了，過癮的事情就沒有了。“在追名逐利的大道上，你還不是跑得最快的一員，那么你的價值又能體現在哪里呢？”
“現在全社會對‘創意’都很重視，超前的東西不再是曠野呼聲，而成為了流行時髦。不過我們又困惑了，不知道下一步該干什么了。也許該告老還鄉了！”林天放笑聲爽朗。
|
