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警惕連鎖運營商的新“圈套”

cye.com.cn 時間：2006-10-17 9:49:50 來源：中國經(jīng)營報作者：佚名我來說兩句

　　咖啡店、茶室和快餐店一樣，正在逐漸成為連鎖加盟行業(yè)的熱點項目，但顯而易見，并非每一個咖啡店加盟者的財富夢想都能夠?qū)崿F(xiàn)，賺得個盆滿缽滿。當(dāng)然，能否成功的關(guān)鍵，與加盟者所選取的咖啡店品牌以及管理體系等要素息息相關(guān)，但還決不僅限于此。

　　老夫婦的咖啡店情結(jié)

　　濟南的相先生早年一直做些服裝生意，多年來積攢下一些資金，但這幾年，服裝生意越來越難做了，而且服裝市場的攤位租賃費水漲船高，于是，相先生開始著手“轉(zhuǎn)型”。

　　前年國慶節(jié)期間，兩口子來北京旅游，順便考察項目，在一家咖啡店里休憩時，這家咖啡店的裝飾和氛圍，似乎讓老相夫婦找到了當(dāng)年初戀時的感覺，而且當(dāng)時，店里幾乎滿座的狀況，似乎預(yù)示著新的商機。畢竟在濟南市，咖啡店還相對較少，但是隨著泉城廣場的落成，濟南人對于都市休閑場所的需求卻似乎與日俱增。

　　相先生一向雷厲風(fēng)行，當(dāng)即通過店員約見了恰好在京的咖啡店老板，但咖啡店老板對于相先生夫婦迫切的加盟愿望并未表現(xiàn)出同等的熱情。這位老板坦言，出于對加盟商負(fù)責(zé)任的考慮，他們都會在咖啡店經(jīng)營一兩年，可以獨立運營后才考慮全部轉(zhuǎn)讓給加盟商經(jīng)營，以降低加盟商的經(jīng)營風(fēng)險。

　　咖啡店老板的一番生意經(jīng)更加堅定了相先生的加盟興趣，并大膽陳詞有關(guān)在濟南開店的錦繡前程，其后，又經(jīng)過長達數(shù)月之久的多番電話交流，相先生終于說動咖啡店老板在濟南開設(shè)分店。從咖啡店的選址到開業(yè)，相先生像自己做生意時一樣地全心投入，因為在他看來這家咖啡店早晚是自家的。

　　被套牢的咖啡店老板

　　在濟南，店面租金相對低廉，發(fā)展咖啡店顯然有另一片天地。所以，相先生建議將咖啡店選擇在繁華的商業(yè)區(qū)，從而有效地解決了客流量問題，這也讓相先生夫婦愈加信心十足，就等著咖啡店瓜熟蒂落時接管后坐地收金了。

　　經(jīng)過近一年的試運營后，相先生夫婦終于在去年年底，以高達數(shù)十萬的資金和一套復(fù)雜、縝密的轉(zhuǎn)讓協(xié)議，接收了這家咖啡店開設(shè)在濟南市的店面，成為名副其實的老板，但好景不長，做老板后的相氏夫婦卻逐漸覺得有些頭大了。

　　根據(jù)相關(guān)轉(zhuǎn)讓協(xié)議規(guī)定，為保持產(chǎn)品品質(zhì)和咖啡店品牌的統(tǒng)一性，相先生咖啡店的產(chǎn)品和原料均由北京公司獨家供應(yīng)，從烘焙的咖啡豆到調(diào)制咖啡的鮮奶、甚至餐巾紙等等不一而足，相先生的運營成本正持續(xù)攀升。

　　由于大多數(shù)產(chǎn)品都無法做到在當(dāng)?shù)仉S時補給，以致相先生夫婦不得不一次性大量進貨，而且一些即時性產(chǎn)品的調(diào)配數(shù)量也難以有效控制，并且由于濟南地區(qū)僅有一家店面，也無法做到和其他店面的調(diào)劑，這都在無形中導(dǎo)致一定程度上的產(chǎn)品浪費和成本增加。

　　轉(zhuǎn)讓協(xié)議已經(jīng)將相氏夫婦死死地綁定了，哪怕一點兒騰挪的空間都沒有了。例如，如果北京公司一旦發(fā)現(xiàn)相氏夫婦的店面里使用其他供應(yīng)商的產(chǎn)品，公司方面有權(quán)取消其品牌授權(quán)和使用許可。

　　連鎖運營的新“生意經(jīng)”

　　隨著連鎖行業(yè)的競爭日益加劇，連鎖行業(yè)運營商正在極力發(fā)掘其他盈利模式和空間，以便轉(zhuǎn)嫁經(jīng)營風(fēng)險。一方面，通過大面積招募加盟商，迅速回籠資金；另一方面，通過授權(quán)、轉(zhuǎn)讓協(xié)議等綁定加盟商，并轉(zhuǎn)型為產(chǎn)品供應(yīng)商的角色，以賺取高額利潤。相先生所遭遇的無疑就是后者。

　　據(jù)悉，除星巴克等外，國內(nèi)大多數(shù)咖啡店運營商都沒有自己的咖啡豆烘焙廠等原材料和產(chǎn)品供應(yīng)線，這是大多數(shù)連鎖咖啡店店面數(shù)量較少，難以形成規(guī)模效應(yīng)的主要原因。因此，自行烘焙咖啡豆等上游產(chǎn)品供應(yīng)的集約效應(yīng)和成本優(yōu)勢并不明顯。

　　相先生加盟的這家咖啡店顯然是一個異數(shù)，其運營商恰恰是美國某咖啡豆的中國代理商，并一直希望在國內(nèi)建立自己的咖啡豆烘焙廠，并供給國內(nèi)諸多咖啡店經(jīng)營者。但是長期以來，其市場開拓并不理想，因此，由某咨詢機構(gòu)籌劃了通過開設(shè)和轉(zhuǎn)讓咖啡店以綁定加盟商的方式，來迅速打開銷路。

　　事實上，截至相氏夫婦接收時，該咖啡店運營商只在北京等少數(shù)城市開設(shè)了樣板店，以便吸引加盟商。但與相氏夫婦不同，該公司在北京已經(jīng)先后開設(shè)近10家店面，這一規(guī)模為調(diào)劑產(chǎn)品和原料供應(yīng)創(chuàng)造了一定的空間，從而有效避免了原料浪費，并節(jié)約成本，因此，其經(jīng)營狀況仍較為理想。但相氏夫婦僅有一家店，自然難以承受做“老板”的苦衷。

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