當(dāng)人們談起備受追捧的行業(yè)時，大部分人都會說是公務(wù)員、律師、財會、金融以及心理咨詢等高端行業(yè)，餐飲業(yè)往往被人們忽視。但今天這個行業(yè)整裝待發(fā)，備受關(guān)注，它將是未來服務(wù)行業(yè)的先行者。
人類從生存性消費向發(fā)展性消費轉(zhuǎn)變的過程中，休閑產(chǎn)業(yè)橫空出世，嶄新的休閑時代迎面而來。休閑將成為新世紀(jì)五大動力的第一引擎。
中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生了一些新的變化。由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭、文化品位的競爭。因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。這是一種更高水平的競爭。
目前百勝集團(tuán)已利用標(biāo)準(zhǔn)化運作優(yōu)勢，形成中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化并加以推廣，目前“東方既白”利用肯德基進(jìn)行的全面推廣就在利用品牌、標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢向“中式快餐”市場延伸，進(jìn)一步擴(kuò)大市場份額。
國外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，未來“洋快餐” 將引領(lǐng)中國餐飲競爭格局，通過國外餐飲業(yè)品牌對在中國連鎖經(jīng)營成功案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)國外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力、單店的運營能力、品牌擴(kuò)張能力、信息化管理能力等。
目前國內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開始提煉經(jīng)營技術(shù)、申報餐飲專利、積淀品牌價值、整合上下游資源。融資擴(kuò)張成了國內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，“小肥羊”餐飲就是其中代表案例，而上海老磨坊在它的子項目“鍋品面吧”上也實施了“中央廚房”策略，其目的正是為了突破中餐連鎖上標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)的瓶頸，目前在內(nèi)地餐飲市場上發(fā)展迅速。少部分國內(nèi)餐飲連鎖企業(yè)，為中餐行業(yè)的經(jīng)營和擴(kuò)張樹立了標(biāo)桿。
據(jù)了解，繼味千拉面、小肥羊后，俏江南、真功夫、一茶一坐等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。目前還有更多資本躍躍欲試瞄向餐飲休閑，預(yù)計將有更多的餐飲企業(yè)上市。
在這個日新月異的整合年代，餐飲休閑產(chǎn)業(yè)的企業(yè)家們越來越感到管理能力不足。在餐飲休閑產(chǎn)業(yè)高速膨脹的過程中，各種典型的管理問題不斷堆積在企業(yè)家的眼前：人員怎么管？品牌如何建？連鎖如何搞？資本如何運作？新店如何選址？知識產(chǎn)權(quán)如何保護(hù)？休閑和餐飲如何結(jié)合？還有更深層次的問題：如何創(chuàng)新經(jīng)營管理模式，增強(qiáng)企業(yè)核心競爭力？如何提升企業(yè)家自身綜合管理素質(zhì)？這些都是當(dāng)今餐飲休閑企業(yè)亟待解決的問題。
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