月色撩人，窗下是城市燈火輝煌的繁華夜景。在享用了五星級酒店廚師精心烹制的精美法式西餐后，客人們神情閑適地散坐在客廳，聽一位主人撥弄著吉他，彈唱美國鄉(xiāng)村民謠。而其他人則在另外的房間內(nèi)或品茗“手談”圍棋，或窩在沙發(fā)里欣賞主人收藏的絕對“小眾”的藝術(shù)電影。這是成都城南高級社區(qū)SOHO沸城頂樓一所名為“隨堂”的公寓里的典型一晚。
“私房派對”——剛在成都誕生不久的一種融餐飲、派對、娛樂、會所等諸多因素為一體的個性化服務(wù)，迅速引起城市白領(lǐng)和駐蓉外國人的關(guān)注和青睞。
項目分析
“私房派”對事實上是將高品位的餐飲、娛樂、社交活動等諸多功能融合為一體的平臺，并且是對目前正風(fēng)靡的“私房菜”經(jīng)營模式的延伸拓展。除了對餐飲品質(zhì)提出了較高要求外，同時還強(qiáng)調(diào)了交流、休閑和娛樂的特性。由于與一般公開經(jīng)營的西餐廳、咖啡廳、酒吧在市場訴求上有很大的不同，因此在地點的選擇和經(jīng)營方式等方面存在很大差異。
“私房派對”一般是選擇在比較隱密的高檔社區(qū)的公寓內(nèi)經(jīng)營，面積在80多平方米到100多平方米為宜，空間適度有利營造私密和溫馨自在的家庭氛圍。同時，地點的選擇最好是帶有入戶花園或屋頂花園的頂層。在天氣適宜的時候，室外能提供更多活動空間，并能增加更多的活動項目。
“私房派對”在內(nèi)部裝修上不強(qiáng)調(diào)奢華，而應(yīng)該突出特色。“隨堂”的裝修風(fēng)格就是以清爽雅致為特點。其室內(nèi)的裝飾品大多是幾個投資者自己私人收藏的鐘愛之物，比如來自藏區(qū)的飾品等。同時設(shè)計了幾個視聽、休閑、網(wǎng)絡(luò)等主題活動區(qū)，并提供相關(guān)的配備。
由于餐飲方面要求較高的水準(zhǔn)，這一塊基本需要外包。例如“隨堂”是以正宗的法式西餐為特點，其廚房業(yè)務(wù)是以每月4000元的價格外包給五星級的成都凱賓斯基酒店的廚師來操作。目前很多西餐廳已經(jīng)將法式西餐的菜品縮減至四道時，“隨堂”仍嚴(yán)格保持七道菜，并且定期更換菜譜，頗受食客歡迎。
此外，由于“私房派對”的經(jīng)營理念已不再局限于“私房菜”領(lǐng)域，而同時具備社交、休閑、娛樂的功能。因此“私房派對”經(jīng)營者需要為客人提供各種特色的活動服務(wù)。以“隨堂”為例。除了傳統(tǒng)的生日聚會、情人約會等能按照客人的要求進(jìn)行特定的裝飾布置和活動設(shè)計外，“隨堂”還不定期舉辦各種主題的聚會。今年情人節(jié)，“隨堂”就組織了一場以電子搖滾為主題的House Party。邀請到成都著名的派對人、德國DJ JOE擔(dān)綱主持。此外，還在設(shè)計了更多的互動性活動，比如“派對”客人可以在專業(yè)廚師的指導(dǎo)下，在廚房中嘗試學(xué)做西餐，DIY一下自己的手藝。
另外一個比較重要的方面是對外宣傳。由于成本控制和“小眾經(jīng)營”的特點，“私房派對”并不適合在傳統(tǒng)媒體通過廣告來推廣。目前“隨堂”的推廣主要是客人之間的口碑傳播。此外，“隨堂”還通過自己的博客以及成都各主要網(wǎng)上論壇發(fā)帖來進(jìn)行推廣，效果不錯。同時，還可借助當(dāng)?shù)氐臅r尚雜志、周刊進(jìn)行傳播。一般而言，這些雜志的主要讀者群就是城市白領(lǐng)。對于“私房派對”這類新鮮事物，比較樂意做免費推薦。
投資回報
相對高檔會所和在傳統(tǒng)商業(yè)地段經(jīng)營的餐娛機(jī)構(gòu)而言，“私房派對”在投資方面投入并不算大。以“隨堂”為例，包括裝修、設(shè)施等在內(nèi)的投入大約在3萬～4萬元左右、房租是每月2000多元，廚房業(yè)務(wù)每月外包價格是4000元左右。如果是在北京、上海這樣的城市，房租等費用相應(yīng)地要高一些。
“私房派對”針對的是消費力較強(qiáng)的小眾群體，因此一旦做出特色，在收益上能形成良好的回報。例如“隨堂”提供的法式西餐提供從60元/人到168元/人的各種價位的套餐。對于十多人的團(tuán)隊聚會，則是以冷餐會的形式經(jīng)營。一周接待的客人已經(jīng)超過70人(其中兩成左右是外國人)。收入了5000多元，除去各種攤銷成本，凈利潤有2000多元。
但“隨堂”的投資者表示，目前“隨堂”還帶有一定的自娛性質(zhì)。由于各人都有自己的職業(yè)，因此在市場開發(fā)的經(jīng)營上還并沒有下太多力量。但他們相信，僅從目前“半市場”化經(jīng)營的成效來看，“私房派對”已經(jīng)產(chǎn)生了良好的市場效果。一旦在商業(yè)化運營上進(jìn)行有效的操作和推廣，市場前景更加看好。
風(fēng)險提示
對于一個初進(jìn)入的投資者來說，如何選擇合適的經(jīng)營地點，是形成市場口碑和影響力的關(guān)鍵。同時，如何設(shè)計富有創(chuàng)意的活動以及氛圍營造來凝聚人氣方面也對投資者形成考驗。
由于“私房派對”的經(jīng)營模式不是大眾化經(jīng)營，而是針對都市的素質(zhì)較高的群體進(jìn)行“小眾化”經(jīng)營。這要求投資者和管理者的本身需要具有一定的素質(zhì)，并在品位、文化層次等方面與消費者具有一定的對接性。否則很難獲得“圈子”認(rèn)可。
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