創(chuàng)業(yè)分析與風(fēng)險(xiǎn)提示
前期投入：據(jù)任一波介紹，他們?cè)谇煽说狼煽肆κ止ぐ傻那捌谕度朐?0萬元左右，主要包括為購買設(shè)備、模具、原料、裝修等等。現(xiàn)在巧克道已推出加盟和合作計(jì)劃。投資者可選擇合作經(jīng)營(yíng)，根據(jù)規(guī)模大小，投入資金在4萬元～5萬元，其中包括全套設(shè)備以及技術(shù)轉(zhuǎn)讓以及原料的供應(yīng)，投資者可以創(chuàng)立自己的品牌。而加盟連鎖的形式，投資者需多支付一兩萬元，除可以使用巧克道的品牌之外，還能獲得巧克力的配方，以及經(jīng)營(yíng)過程中的網(wǎng)絡(luò)宣傳以及財(cái)務(wù)等方面的支持。吳燕燕介紹說，巧克力手工吧的營(yíng)業(yè)面積可大可小，根據(jù)實(shí)際情況，面積較小可以作為DIY流動(dòng)吧臺(tái)，面積大則可以開張多種經(jīng)驗(yàn)。但她認(rèn)為規(guī)模大相對(duì)能帶來較大回報(bào)。“手工巧克力生意最好的就是幾個(gè)節(jié)日，如果在那幾天因?yàn)榈陜?nèi)的位置空間有限，而流失大批顧客肯定是十分可惜的。當(dāng)然考慮到淡季銷售，也不建議盲目追求太大規(guī)模。”
利潤(rùn)：目前在巧克道巧克力手工吧的經(jīng)營(yíng)中，最大的支出便是房租，每月8500元。店里除兩位老板在下班后參與經(jīng)營(yíng)之外，平時(shí)有一名銷售人員，員工工資及福利支出每月在1500元。加上800元的裝修設(shè)備攤銷以及稅收等其他開銷，每月的經(jīng)營(yíng)成本至少要超過12000元。吳燕燕并沒有透露手工巧克力的毛利率，只是說明巧克力在經(jīng)過手工的制作之后，利潤(rùn)有大幅的提升。但根據(jù)同行業(yè)已有公布數(shù)據(jù)顯示，手工巧克力的平均毛利在85％左右，那么要達(dá)到盈虧平衡，需要每月的營(yíng)業(yè)額超過14118元即可，平均下來，按30天計(jì)算每天得有470元的營(yíng)業(yè)額。吳燕燕說，從巧克道自己的經(jīng)營(yíng)情況來看，即使接下來幾個(gè)月的淡季營(yíng)業(yè)收入為零，他們也可以回收前期投資，“所以，一般而言投資一個(gè)巧克力手工吧的回收周期在一年到一年半的時(shí)間”。
選址：吳燕燕認(rèn)為，人流還是巧克力手工吧最終獲利的保證。所以，在市中心的商業(yè)區(qū)域，高檔次的居民小區(qū)，大學(xué)城周邊都是不錯(cuò)的選擇。但是，學(xué)會(huì)在“螺螄殼里做道場(chǎng)”同樣重要，充分利用店鋪的層高來擴(kuò)展店內(nèi)的營(yíng)業(yè)面積，這在某種程度上等同于在節(jié)約成本的同時(shí)增加營(yíng)業(yè)收入。
前景：目前，巧克力產(chǎn)業(yè)全球收益過5000億元人民幣，其中60％以上的貿(mào)易額集中在歐美地區(qū)，在瑞士、比利時(shí)等國(guó)家，巧克力已經(jīng)成為其國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。據(jù)權(quán)威部門的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明：在全球糖果總產(chǎn)量與總產(chǎn)值比中，巧克力產(chǎn)品以46.2％的總產(chǎn)量創(chuàng)造出54.6%的總產(chǎn)值位列第一。
同時(shí)，據(jù)國(guó)際可可協(xié)會(huì)最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：全球巧克力年消費(fèi)量排名前五位中銷量最大的國(guó)家是德國(guó)，人均年消費(fèi)13.3千克，其次是挪威、瑞士、英國(guó)、愛爾蘭。前五名排名國(guó)家的年人均消費(fèi)量都超過１１千克，而在中國(guó)年人均消費(fèi)不足0.07千克，不及歐洲國(guó)家平均消費(fèi)量的１％。而事實(shí)上，擁有１４億人口的中國(guó)，巧克力產(chǎn)業(yè)正在以每年30%的增長(zhǎng)率迅猛發(fā)展，市場(chǎng)消費(fèi)潛力高達(dá)近300億元人民幣。中國(guó)年人均消費(fèi)只要達(dá)到１千克，將是全球最大的巧克力市場(chǎng)。
風(fēng)險(xiǎn)：每一行業(yè)都有它的黃金時(shí)段，巧克力手工吧也是如此。目前巧克力手工吧最大的風(fēng)險(xiǎn)正是在于它較為明顯的淡旺季差異。每年的9月到次年4月是巧克力的銷售旺季。這時(shí)候的客人比較集中，這就需要有相當(dāng)?shù)娜肆白銐虼蟮目臻g。但在淡季時(shí)，生意就冷清很多。同樣在一周之中也是周末強(qiáng)于平日，在單日之中，下午強(qiáng)于上午。建議將營(yíng)業(yè)的主要時(shí)間放在下午和晚上，上午則可用來調(diào)整和做一些準(zhǔn)備工作。在一些重要的節(jié)日前后，要適當(dāng)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。此外，在客人多的時(shí)候，要合理安排不同時(shí)間入店客人的操作進(jìn)度，以免在客人要求幫助時(shí)應(yīng)接不暇。另外，尤其需要提醒的是，開業(yè)應(yīng)該避開淡季，選擇九十月份旺季開業(yè)，保證開業(yè)之初就能賺到“第一桶金”。
前期投入表
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項(xiàng)目 |
金額（單位：元） |
備注 |
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加盟費(fèi) |
合作經(jīng)營(yíng) |
40000～50000 |
包括全套設(shè)備、技術(shù)、原料 |
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加盟連鎖 |
60000 |
除上述外提供配方及網(wǎng)絡(luò)支持 |
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首期房租 |
32000 |
以付三押一估算 |
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前期裝修及其他 |
20000 |
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總計(jì) |
92000～112000 |
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平均每月盈虧平衡模擬計(jì)算表
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項(xiàng)目 |
金額（單位：元） |
備注 |
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營(yíng)業(yè)額 |
14118 |
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（減）進(jìn)貨成本 |
2118 |
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毛利 |
12000 |
毛利率85％ |
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（減）店鋪?zhàn)饨?/SPAN> |
8500 |
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（減）裝修折舊 |
800 |
兩年攤銷 |
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（減）員工工資 |
1500 |
1人 |
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（減）其他費(fèi)用 |
1200 |
水電、稅收等 |
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利潤(rùn) |
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