創(chuàng)業(yè)分析與風(fēng)險提示
前期投入：據(jù)任一波介紹，他們在巧克道巧克力手工吧的前期投入在10萬元左右，主要包括為購買設(shè)備、模具、原料、裝修等等。現(xiàn)在巧克道已推出加盟和合作計劃。投資者可選擇合作經(jīng)營，根據(jù)規(guī)模大小，投入資金在4萬元～5萬元，其中包括全套設(shè)備以及技術(shù)轉(zhuǎn)讓以及原料的供應(yīng)，投資者可以創(chuàng)立自己的品牌。而加盟連鎖的形式，投資者需多支付一兩萬元，除可以使用巧克道的品牌之外，還能獲得巧克力的配方，以及經(jīng)營過程中的網(wǎng)絡(luò)宣傳以及財務(wù)等方面的支持。吳燕燕介紹說，巧克力手工吧的營業(yè)面積可大可小，根據(jù)實際情況，面積較小可以作為DIY流動吧臺，面積大則可以開張多種經(jīng)驗。但她認為規(guī)模大相對能帶來較大回報�！笆止で煽肆�生意最好的就是幾個節(jié)日，如果在那幾天因為店內(nèi)的位置空間有限，而流失大批顧客肯定是十分可惜的。當(dāng)然考慮到淡季銷售，也不建議盲目追求太大規(guī)模�！�
利潤：目前在巧克道巧克力手工吧的經(jīng)營中，最大的支出便是房租，每月8500元。店里除兩位老板在下班后參與經(jīng)營之外，平時有一名銷售人員，員工工資及福利支出每月在1500元。加上800元的裝修設(shè)備攤銷以及稅收等其他開銷，每月的經(jīng)營成本至少要超過12000元。吳燕燕并沒有透露手工巧克力的毛利率，只是說明巧克力在經(jīng)過手工的制作之后，利潤有大幅的提升。但根據(jù)同行業(yè)已有公布數(shù)據(jù)顯示，手工巧克力的平均毛利在85％左右，那么要達到盈虧平衡，需要每月的營業(yè)額超過14118元即可，平均下來，按30天計算每天得有470元的營業(yè)額。吳燕燕說，從巧克道自己的經(jīng)營情況來看，即使接下來幾個月的淡季營業(yè)收入為零，他們也可以回收前期投資，“所以，一般而言投資一個巧克力手工吧的回收周期在一年到一年半的時間”。
選址：吳燕燕認為，人流還是巧克力手工吧最終獲利的保證。所以，在市中心的商業(yè)區(qū)域，高檔次的居民小區(qū)，大學(xué)城周邊都是不錯的選擇。但是，學(xué)會在“螺螄殼里做道場”同樣重要，充分利用店鋪的層高來擴展店內(nèi)的營業(yè)面積，這在某種程度上等同于在節(jié)約成本的同時增加營業(yè)收入。
前景：目前，巧克力產(chǎn)業(yè)全球收益過5000億元人民幣，其中60％以上的貿(mào)易額集中在歐美地區(qū)，在瑞士、比利時等國家，巧克力已經(jīng)成為其國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。據(jù)權(quán)威部門的統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明：在全球糖果總產(chǎn)量與總產(chǎn)值比中，巧克力產(chǎn)品以46.2％的總產(chǎn)量創(chuàng)造出54.6%的總產(chǎn)值位列第一。
同時，據(jù)國際可可協(xié)會最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：全球巧克力年消費量排名前五位中銷量最大的國家是德國，人均年消費13.3千克，其次是挪威、瑞士、英國、愛爾蘭。前五名排名國家的年人均消費量都超過１１千克，而在中國年人均消費不足0.07千克，不及歐洲國家平均消費量的１％。而事實上，擁有１４億人口的中國，巧克力產(chǎn)業(yè)正在以每年30%的增長率迅猛發(fā)展，市場消費潛力高達近300億元人民幣。中國年人均消費只要達到１千克，將是全球最大的巧克力市場。
風(fēng)險：每一行業(yè)都有它的黃金時段，巧克力手工吧也是如此。目前巧克力手工吧最大的風(fēng)險正是在于它較為明顯的淡旺季差異。每年的9月到次年4月是巧克力的銷售旺季。這時候的客人比較集中，這就需要有相當(dāng)?shù)娜肆白銐虼蟮目臻g。但在淡季時，生意就冷清很多。同樣在一周之中也是周末強于平日，在單日之中，下午強于上午。建議將營業(yè)的主要時間放在下午和晚上，上午則可用來調(diào)整和做一些準備工作。在一些重要的節(jié)日前后，要適當(dāng)延長營業(yè)時間。此外，在客人多的時候，要合理安排不同時間入店客人的操作進度，以免在客人要求幫助時應(yīng)接不暇。另外，尤其需要提醒的是，開業(yè)應(yīng)該避開淡季，選擇九十月份旺季開業(yè)，保證開業(yè)之初就能賺到“第一桶金”。
前期投入表
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項目 |
金額（單位：元） |
備注 |
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加盟費 |
合作經(jīng)營 |
40000～50000 |
包括全套設(shè)備、技術(shù)、原料 |
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加盟連鎖 |
60000 |
除上述外提供配方及網(wǎng)絡(luò)支持 |
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首期房租 |
32000 |
以付三押一估算 |
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前期裝修及其他 |
20000 |
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總計 |
92000～112000 |
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平均每月盈虧平衡模擬計算表
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項目 |
金額（單位：元） |
備注 |
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營業(yè)額 |
14118 |
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（減）進貨成本 |
2118 |
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毛利 |
12000 |
毛利率85％ |
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（減）店鋪租金 |
8500 |
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（減）裝修折舊 |
800 |
兩年攤銷 |
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（減）員工工資 |
1500 |
1人 |
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（減）其他費用 |
1200 |
水電、稅收等 |
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利潤 |
0 |
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