婚宴的開支是婚禮中必不可少的，從幾百元一桌到上千元一桌不等。餐飲業內的經營者對婚宴的制作也可謂別出心裁，傳統的中式婚禮中，摻雜著西式的蛋糕和香檳塔，經營者對婚宴往往情有獨鐘。
婚宴在中國傳統的婚禮形式中是必不可少的環節，針對時下新人們追求個性化婚宴的特點，一些店方不僅在中式婚宴的檔次上拉開差距，同時為新人們設計西式的冷餐會，以及格調高雅的西式酒會。店方認為，在前期經營者投入20萬元巨資，設計婚宴場地及環境布置，同時又投入10萬元聘請西式點心師、廚師，這筆投入對于整個長期的經營活動是有意的。
就目前來看，今年春節有不少年輕人結婚都預訂了西式婚宴。
一名前來詢問的支先生對記者說，西式婚禮相對比較輕松，也很適合現代年輕人的口味，雖然價格上和中式婚宴并沒有便宜多少，但是氣氛和格調都很浪漫，作為未來的新郎，支先生坦言在這樣的場合上，一般可以逃掉許多強制性的敬酒。因此，不少年輕人沖著這一點而來。酒店投入巨資經營西式婚宴，其成本的回收期一般在半年左右。李經理認為，西式婚宴上的用酒量其實比中式婚宴要多，而且單價也相對提高。
一般的干紅基本售價在120元／瓶，而高檔的人頭馬干邑、御鹿干邑、馬爹利干邑則售價在1000元／瓶，因此西式婚宴的利潤空間其實比中式的婚宴要大。以一場婚宴200人出席，消耗干紅40瓶，干邑10瓶計算，酒店在這上面就已經有利可圖。加上鮮榨果汁、冷餐（或自助餐）、大蛋糕，香檳塔（如果選用法國波爾多地區的香檳，價格至少在3000元／瓶以上），這些消費中的利潤也足以令商家賺得盆滿缽滿了。
婚宴在很長一段時間里讓投資商頭痛不已，但畢竟市場是存在的。當利潤空間壓縮的時候，改變形式是最好的法寶。
|
