“鄂菜要堂堂正正地進(jìn)入2008北京奧運(yùn)會(huì)奧運(yùn)村，在各國代表團(tuán)的餐飲消費(fèi)‘蛋糕’中切下屬于鄂菜的一塊。”昨日，武漢市商業(yè)局、市飲食服務(wù)管理處和餐飲業(yè)協(xié)會(huì)等單位聯(lián)合向全市餐飲業(yè)發(fā)出總動(dòng)員。
中餐進(jìn)奧運(yùn)“卡”在哪里
鄂菜進(jìn)奧運(yùn)很難嗎？“如果不調(diào)整思路，包括鄂菜在內(nèi)的中國菜，將沒有一道菜符合奧運(yùn)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)。”剛剛參加了中烹?yún)f(xié)全國會(huì)議的武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長劉國梁，帶回了令人震驚的消息。他說，目前北京奧組委僅確認(rèn)了百勝等洋快餐的產(chǎn)品可進(jìn)奧運(yùn)村。
按奧運(yùn)會(huì)慣例，為各國代表團(tuán)準(zhǔn)備的菜肴有嚴(yán)格要求，菜肴要標(biāo)明原料產(chǎn)地，對(duì)產(chǎn)地進(jìn)行長達(dá)兩年的跟蹤，確認(rèn)是有機(jī)原料，沒有農(nóng)藥等有毒有害物，不含興奮劑；菜肴中維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分要量化；烹制過程要公開，調(diào)配料也要檢驗(yàn)合格，確保生產(chǎn)安全；且要適合分餐制。而中國菜肴數(shù)千年來均是手工操作，營養(yǎng)成分沒量化，原料采購隨行就市，菜肴品質(zhì)安全模糊，而且各地菜肴口味變化太大，不適合大規(guī)模供應(yīng)。鄂菜全力以赴進(jìn)軍奧運(yùn)
在北京，當(dāng)中烹?yún)f(xié)會(huì)長蘇秋成聽說湖北省恩施、神農(nóng)架、清江等地的蔬菜、禽魚肉類等均是綠色無污染的品牌原料，而且鄂菜咸鮮微辣，口味適中，消費(fèi)者適應(yīng)面寬廣等情況后，希望迅速拿出鄂菜調(diào)整方案，進(jìn)軍奧運(yùn)會(huì)。
昨起，武漢確定以武漢地方菜研發(fā)中心為技術(shù)攻關(guān)機(jī)構(gòu)，在漢多名中國烹飪大師和武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院專家按照奧運(yùn)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)確定菜單，菜單含分餐、自助菜和套餐3大類。具體菜單于今年4月在全市餐飲企業(yè)公開，請(qǐng)消費(fèi)者逐一評(píng)定篩選，5月將評(píng)定結(jié)果向中烹?yún)f(xié)申報(bào)，爭取6月請(qǐng)北京奧委會(huì)審定。
業(yè)內(nèi)人士表示，“鄂菜沖奧運(yùn)”是一場(chǎng)硬仗，對(duì)提升中國十大菜系之一的鄂菜在世界上的地位和認(rèn)知度，有百利而無一害，同時(shí)對(duì)湖北特有的農(nóng)副產(chǎn)品的原產(chǎn)地也是絕好的宣傳。
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