中西餐飲爭180億奧運(yùn)大單 中餐企業(yè)毫不示弱
隨著2008北京奧運(yùn)日益臨近，圍繞各個行業(yè)的奧運(yùn)之戰(zhàn)悄然上演。
前不久，“2008北京奧運(yùn)會推薦食譜菜品展”在西安落幕，46家中餐餐飲企業(yè)獲獎。此次菜品展透露出一個信息：盡管洋快餐麥當(dāng)勞已經(jīng)成為北京奧運(yùn)會合作伙伴，但奧運(yùn)商機(jī)同樣讓中餐企業(yè)感到心跳，面對洋快餐的雄厚實(shí)力，中餐企業(yè)也毫不示弱。圍繞奧運(yùn)，一場沒有硝煙的“戰(zhàn)爭”正在餐飲業(yè)拉開帷幕。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，在3000億元人民幣的奧運(yùn)需求中，有60%將轉(zhuǎn)化為消費(fèi)資金，其中800億至900億元的現(xiàn)實(shí)購買力中，至少有20%會成為餐飲消費(fèi)。這樣算來，奧運(yùn)會帶給北京餐飲企業(yè)的是約180億元的增量市場。
據(jù)專家分析，奧運(yùn)對餐飲的商機(jī)主要體現(xiàn)在兩方面：一是奧運(yùn)會間接推動的餐飲消費(fèi)，這將使在核心商圈擁有店面資源、具有一定品牌影響力的餐飲企業(yè)受益；另一部分是奧運(yùn)場館、奧運(yùn)村、媒體村的供餐服務(wù)。據(jù)稱，僅奧運(yùn)村預(yù)計(jì)就有28萬注冊人員及700萬人次觀眾，這批人將持續(xù)60天在那里用餐。北京奧組委將對此供餐服務(wù)進(jìn)行公開招標(biāo)，但相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，西餐將占到市場份額的70%。
細(xì)心的人們也許會注意到，在北京奧組委市場開發(fā)網(wǎng)頁上的黃色“M”符號，麥當(dāng)勞已經(jīng)成為2008年北京奧運(yùn)會合作伙伴。這也意味著2008年奧運(yùn)會給餐飲業(yè)界的推廣資源為麥當(dāng)勞獨(dú)家所有。
近日，中式快餐“真功夫”全國第151家分店落戶北京新世界商場。面對奧運(yùn)盛宴，真功夫的高調(diào)開業(yè)成為中餐餐飲企業(yè)虎視奧運(yùn)商機(jī)的最好注腳。
據(jù)了解，在“2008北京奧運(yùn)會推薦食譜菜品展”上，真功夫憑借其“標(biāo)準(zhǔn)化”一舉奪得金獎。真功夫全球華人餐飲連鎖總裁蔡達(dá)標(biāo)透露，真功夫在北京市場經(jīng)過一年適應(yīng)期后，將提速擴(kuò)張，以爭奪奧運(yùn)餐飲服務(wù)的市場份額。
由此可見，盡管奧運(yùn)餐飲商機(jī)巨大，但因?yàn)榘氡谝陨系氖袌鲆驯晃鞑驼紦?jù)，本土餐飲的競爭會更加激烈。這就不難理解，之前中國烹飪協(xié)會組織全國餐飲行業(yè)奧運(yùn)工作動員會后，報名角逐“2008北京奧運(yùn)會推薦食譜菜品展”的企業(yè)為何不計(jì)其數(shù)。
盡管洋快餐在中國的發(fā)展逐漸本土化，然而，在北京奧運(yùn)這個家門口的大型盛會上，誰來“掌勺”仍是中國餐飲業(yè)界難解的情結(jié)。
專家表示，近幾年雖然中式快餐已經(jīng)有了長足的進(jìn)步，但仍然處在與洋快餐的激烈競爭中，另一方面，作為“慢”餐的中餐如果欲吸引更多的奧運(yùn)游客，可能要做的工作還很多。
北京奧運(yùn)會食品安全專家委員會專家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授蔡同一分析，奧運(yùn)村運(yùn)動員的菜譜中肯定少不了中餐的菜品，比如準(zhǔn)備兩萬只烤鴨讓世界各國的運(yùn)動員品嘗，但是洋快餐和西餐也會占相當(dāng)?shù)谋戎兀@主要是因?yàn)橹胁筒俗V比較復(fù)雜，輔料又太豐富，同時很多是手工制作，又沒有標(biāo)準(zhǔn)化，食品安全存在一些潛在的問題。安全控制不好操作是制約更多的中餐進(jìn)入奧運(yùn)賽事菜譜的重要因素。
蔡達(dá)標(biāo)表示，真功夫已實(shí)現(xiàn)了“不需要廚師”、“80秒取餐”、“千份快餐同一品質(zhì)”，并有全國連鎖成功擴(kuò)張經(jīng)驗(yàn)，與洋快餐完全可以站在同一起跑線上。
蔡達(dá)標(biāo)還透露，真功夫?qū)觾?nèi)地上市計(jì)劃，目前已與海外和內(nèi)地兩家投資機(jī)構(gòu)達(dá)成協(xié)議。據(jù)悉，不到一年的時間內(nèi)，真功夫新增店面數(shù)超過了50家。對于快速擴(kuò)張的資金，蔡達(dá)標(biāo)向記者表示，一方面公司本身的快速發(fā)展也有良好的現(xiàn)金流，另一方面兩年前公司就考慮吸納風(fēng)險投資。目前海外和國內(nèi)各有一家知名投資機(jī)構(gòu)與真功夫達(dá)成初步協(xié)議，初期將有3億元資金投入真功夫。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年馬蘭拉面、麗華快餐等中式快餐在標(biāo)準(zhǔn)化上也有很大突破。麗華快餐公司在今年還投資近600萬元在北京市區(qū)內(nèi)建兩家快餐生產(chǎn)工廠，屆時單班將生產(chǎn)1萬份快餐供應(yīng)京城市場，最大供應(yīng)量將達(dá)到3萬份。
中國快餐聯(lián)盟的專家表示，中式快餐業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌近年發(fā)展迅速，與洋快餐相差無幾，能夠保證供餐食品安全及標(biāo)準(zhǔn)化。同時，與洋快餐相比較，中餐的五谷雜糧、葷素搭配將凸顯營養(yǎng)優(yōu)勢。
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