另類主題餐廳飲食本色欠佳
“試營業期間所有座位都已預訂完，情人節的座位也預訂過半了。”對于初闖京城餐飲圈的“黑暗餐廳”未來市場，其總經理何再堅十分有信心。的確，從2001年北京第一家“監獄餐廳”開業至今，這種追求給食客營造特定文化氛圍的餐廳瞬時成為了餐飲圈中最火爆的“另類”。它們每每開業便能夠吸引無數顧客去體驗。但新鮮過后，“另類餐廳”在餐飲最本分的“吃”上下功夫不深的硬傷，似乎也讓它們前途未卜。
另類餐廳成餐飲圈新寵
客人須由佩戴夜視鏡的侍應生引導，經由盲道進入伸手不見五指的餐區，亞洲第一家黑暗餐廳上周六在北京開業。“讓消費者體驗與眾不同的就餐感受，走進盲人的世界”是這家“黑暗餐廳”的最大賣點。餐廳內沒有一絲光亮，所有顧客只能摸黑用餐，為了保證餐廳內絕對黑暗，手機、打火機、夜光表等發光物品都必須存放在寄物箱內。餐廳采用粵菜西吃的模式，人均消費約為100-150元。“黑暗餐廳”何再堅告訴記者，“黑暗餐廳”在北京試營業一個月以來，幾乎天天爆滿，如今預訂情況已排到了半個月以后。
將另類餐廳帶進北京餐飲圈的應該是“監獄餐廳”。2001年10月，一家按照監獄的風格而設計的餐廳開業了，并頗有個性：鐵欄桿做門窗、門口有頭戴鋼盔的“衛兵”把守，服務員身著獄卒服飾，菜肴的名字有“刑滿釋放”等，用餐的客人被“自動”放到了“犯人”的位置……這家“監獄餐廳”靠它獨特的風格吸引了不少顧客，在短短一年時間之內成為北京乃至全國知名度甚高的主題餐廳，但也引起了不少的討論和爭議，不少人認為餐廳的經營者是在“嘩眾取寵”、“賺噱頭”。
在“監獄餐廳”之后，越來越多的另類主題餐廳出現在餐飲圈中，坐在馬桶上就餐的“馬桶餐廳”、和寵物一起就餐的寵物餐廳等等，每每開業都會引來關注。
“吃”的問題尚待解決
然而，在食客聚集最多的大眾點評網，對于“黑暗餐廳”、“監獄餐廳”的評論并不像想象中一樣如意，焦點均聚集在了“菜品”上。不少去“黑暗餐廳”體驗過的食客表示，餐廳非常刺激有趣，但菜品和味道卻非常一般。一位名為“cheese_gf”的食客對它的點評十分直接：“非常普通的食物，用神秘的外衣進行包裝”。這似乎說明了一些此類另類餐廳共有的一些問題。
目前，剛剛營業的“黑暗餐廳”其菜品設計并不豐滿。就像一位“0206lyy”所點評的那樣，在“黑暗餐廳”中本以為是西餐，餐點的上菜順序也很西化，主食卻出現×××蓋澆飯。而主餐基本沒有什么選擇，黑暗套餐：湯＋頭盤主菜＋甜品＋蓋澆飯＋小碟水果為138元，目前還不能零點。對此，何再堅并不否認，他也表示將在菜品上不斷改進。
陽光海岸已關張
同樣的問題其實早就發生在了“監獄餐廳”以及其他另類餐廳身上，一位了解另類餐廳成長的餐飲業內人士告訴記者，開業已有4年之久的“監獄餐廳”目前經營并不景氣，在就餐高峰時段也少有顧客光顧。而讓其過早失去新鮮感的癥結仍然是菜品。有食客表示，“監獄餐廳”有創意的只是菜名而已，并不能叫創意菜，應該叫創意菜名才對。拋開名字不看，菜品沒什么特色。而一家名為“陽光海岸”餐廳的經歷似乎更糟。“試營業不過一個月就關門了。應該算是另類餐廳中最早‘死掉’的。”餐飲協會相關人士告訴記者，這家餐廳位于貴友大廈后方，雖然處于商業區，卻因為過于注重硬件、忽略菜品而被食客們“拋棄”。
專家觀點
把餐飲的“本分”提上去
中國烹飪協會副秘書長邊疆認為，這種另類餐廳也可以稱之為“極端主題化”餐廳，它們普遍的毛病是忽視餐飲應該有本分的東西，而過于注重打造硬件。在它們身上，“文化”和“餐飲服務”兩張“皮”之間的差異十分大。而以餐廳要求來說，本應該依附于餐飲這一塊，軟環境服務應該跟上。目前由于另類餐廳處于初創期，其發展趨勢是生長速度很快，淘汰同樣很快。因此，邊疆建議，作為另類餐廳應該把餐飲最根本的菜肴服務提上去，把特色體現在菜品上，其生命力會更強。
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