“歡迎自帶酒水” 另類餐館一月扭虧為盈
“歡迎賓客自帶酒水”、“本店供應(yīng)酒水與超市價(jià)同步”，正當(dāng)餐飲企業(yè)還在為該不該收取“開(kāi)瓶費(fèi)”問(wèn)題爭(zhēng)論不休時(shí)，滬上某餐館竟然率先打出了這樣的標(biāo)語(yǔ)，成為行業(yè)內(nèi)第一個(gè)吃螃蟹的人。這一舉措，讓常年虧損的餐館迅速起死回生！
餐館：營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)近兩成
來(lái)到這家名為“飄鄉(xiāng)苑”的餐餐館，經(jīng)理爾克阿木透露，我們調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，大部分顧客對(duì)餐廳收開(kāi)瓶費(fèi)的做法很不滿意，上層經(jīng)過(guò)反復(fù)的商酌，覺(jué)得反正店里生意就不太好，而且每天的房租、水電煤費(fèi)用還要照樣繳，何不干脆拼一拼，滿足顧客的要求，取消10元開(kāi)瓶費(fèi)、謝絕自帶酒水等所謂的“行規(guī)”，店內(nèi)供應(yīng)的酒水也與超市價(jià)同步，或許這樣人氣反而就上來(lái)了。
果然，這種孤注一擲的舉措自上個(gè)月實(shí)施以來(lái)，店里的人氣明顯比以前旺了許多。“以前我們一直都是虧損，而自從推出這一政策后，每天的上座率提高到了70%~80%，回頭客明顯增多，營(yíng)業(yè)額還增長(zhǎng)了近兩成！”爾克阿木告訴記者，以前店里的酒水價(jià)格比超市要貴40%以上，酒水利潤(rùn)占了總體利潤(rùn)的30%以上，現(xiàn)在該店雖然舍棄了這塊利潤(rùn)，但卻從增加的菜品收入中賺了回來(lái)。
那么，酒水價(jià)格下來(lái)了，是不是意味著菜品價(jià)格就會(huì)上去呢？爾克阿木表示，該店的菜價(jià)不但沒(méi)有上漲，部分菜價(jià)反而還下降了10%~20%。
行業(yè)協(xié)會(huì)：存在食品安全隱患
不過(guò)，該店顛覆由來(lái)已久的“行規(guī)”的做法，并不被上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)所推崇，該協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)段福根表示不主張消費(fèi)者自帶酒水，擔(dān)憂萬(wàn)一企業(yè)和消費(fèi)者發(fā)生食品安全糾紛，則會(huì)很難界定雙方的責(zé)任。對(duì)此，爾克阿木承認(rèn)不排除會(huì)發(fā)生這種事情，“如果真有顧客還要硬把責(zé)任推到我們身上，那我們也沒(méi)辦法了，這是道德問(wèn)題。”
爾克阿木預(yù)測(cè)，這一措施頭兩個(gè)月可能對(duì)營(yíng)業(yè)狀況不會(huì)產(chǎn)生明顯效果，但相信時(shí)間久了就會(huì)嘗到甜頭。
業(yè)內(nèi)人士：視企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況而定
不過(guò)，一酒店負(fù)責(zé)人認(rèn)為，取消開(kāi)瓶費(fèi)的做法對(duì)這家原本虧損的餐企起到了一定的推動(dòng)作用，但對(duì)于那些生意本來(lái)就不錯(cuò)的企業(yè)可能會(huì)損失不小，因此，是否應(yīng)該取消仍需視各家企業(yè)的自身經(jīng)營(yíng)狀況而定。
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