西式快餐可以走著吃，中式快餐只能坐著吃
中式快餐VS西式快餐，你干哪個？
在日前結(jié)束的2007年中國特許展上，記者發(fā)現(xiàn)：快餐品牌的數(shù)量正以超出平均水平的速度壯大，并占據(jù)了特許品牌總量的相當(dāng)份額。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會統(tǒng)計，到2006年底，餐飲業(yè)采用特許經(jīng)營的企業(yè)占到所屬行業(yè)連鎖企業(yè)總數(shù)的95%。而從展會現(xiàn)場看，無論是中式快餐還是西式快餐，都吸引了最多投資者的關(guān)注，可謂平分秋色。在加盟商對快餐業(yè)的投資熱度高漲的現(xiàn)狀下，幫助他們分析一下中西兩種快餐類型的優(yōu)劣勢，以及分別適合什么類型的投資者，有著較大的參考價值。
小投資未必低風(fēng)險
在本次特許展上，不乏投資額在10萬元，甚至5萬元以下的餐飲項目。一個名為“正旺牛肉面館”的項目因5萬多元的低門檻而格外引人注目，其加盟金僅需1萬元，且聲稱：“能夠最大限度減少人力成本，廚房僅需1人。”還有一個項目叫“愛必勝”，名字顯然是在模仿必勝客，其經(jīng)營范圍與麥當(dāng)勞、肯德基類似，但投資額為10萬元。相對于投資額在500萬元以上的肯德基，100萬元以上的德克士，“愛必勝”的低門檻充滿了誘惑，使現(xiàn)場的很多投資者躍躍欲試。
然而，面對這些號稱“小投資，高利潤”的項目，多數(shù)投資專家持保留的態(tài)度。北京凱朗伯思咨詢顧問公司總經(jīng)理陳實分析認為，加盟費不高，意味著總部賺取的加盟金少，用于支持開店的投入也就相對有限，而總部的支持是加盟店長久生存的重要保障，這一點是需要投資者謹(jǐn)慎考慮的。換句話說，門檻并非越低，對加盟者越有利。相反，一些經(jīng)過多年洗禮的成熟品牌，其加盟費反而是在不斷看漲的。比如馬蘭拉面的加盟費就是從最初的1萬元、5萬元，發(fā)展到目前的20萬元。
小投資未必低風(fēng)險。陳實提醒投資者：對于一些小投入進入快餐領(lǐng)域的加盟者，其經(jīng)營風(fēng)險反而有可能高于那些大投入的加盟者。
西式快餐后起之秀被看好
正在BIG PIZZA展位上的王先生手中已經(jīng)拿了多家餐飲品牌的招商資料，他比較傾向于中餐品牌，他認為中國人更容易接受中餐的味道。比如老家肉餅、劉秀面等中餐品牌的投資額一般在20萬~30萬元之間，也更容易被中小投資者接受。
比起肯德基、上島咖啡等投資額動輒在100萬~200萬元的西式快餐品牌項目，經(jīng)常做項目考察的陳實，更看中一些后起之秀，比如百富餐飲、BIG PIZZA等。“它們不僅具備一定特色，還形成了一套易于推廣的管理經(jīng)驗。”
陳實認為，這些后起之秀的潛力在于其產(chǎn)品制作簡單，管理難度不大；而且由于其品牌知名度還未上升到一定高度，因此加盟金和投資額也不高。比如百富餐飲，作為地處新疆的西式快餐，創(chuàng)辦初期主要是模仿肯德基、麥當(dāng)勞的經(jīng)營模式，后來自主摸索出了“邊蒸邊烤”的非油炸烹調(diào)方法，并將其標(biāo)準(zhǔn)化，從而形成了差異化定位。雖然百富的經(jīng)營水平與國際品牌還有差距，但陳實在考察中也發(fā)現(xiàn)，總部在經(jīng)營管理方面，多年來著重于直營店的經(jīng)營，加盟店目前并不多，其積累的經(jīng)驗對其發(fā)展全國加盟大有助力，因此是一個潛力項目；而BIG PIZZA的特色在于店面裝修前衛(wèi)時尚，更適合年輕人的審美，加上食物的口味也不錯，因此投資前景不錯。
中高端中式快餐有新機會
近年來，隨著一些食品制造企業(yè)介入中式快餐，并將洋快餐的經(jīng)營理念植入中式快餐的管理，一個誘人的市場正在形成。剛在北京開了第四家“康師傅私房牛肉面館”的頂新國際集團餐飲連鎖事業(yè)群總經(jīng)理王雅鈴認為，西式快餐帶給中國最大的影響就是標(biāo)準(zhǔn)化和對環(huán)境干凈的需求，目前這個階段性任務(wù)已經(jīng)完成，下一步就是中式快餐如何在此基礎(chǔ)上開拓市場。
中高端的中式快餐，目前在國內(nèi)市場尚處于起步階段，并沒有強勢品牌項目出現(xiàn)，因此從長遠來看，存在著較大的發(fā)展空間和投資機會。力創(chuàng)餐飲企業(yè)管理咨詢有限公司首席顧問崔勇認為，由于這個市場大規(guī)模的啟動才剛剛開始，可以說現(xiàn)在投資正是時候。但需要提醒的是：相對于為數(shù)眾多的中低端中式快餐店，中高端中式快餐還需要一定的時間來讓消費者認同。
有著多年連鎖經(jīng)營管理經(jīng)驗的聚龍?zhí)霉芾碜稍児究偨?jīng)理文志宏，則看好一些新亮相的老字號餐飲品牌，如慶豐包子鋪、德州牌扒雞等，這些品牌一方面擁有商務(wù)部力推的老字號背景，同時還有一定的品牌積淀。投資這類品牌的項目，收入會相對穩(wěn)當(dāng)。但這些老字號快餐也面臨著開拓外埠市場，在口味習(xí)慣上能否獲得當(dāng)?shù)厥袌銮嗖A的不確定性，這是投資者需要考慮的問題。
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