２月２８日，中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)總裁蘇敬軾在廣州出席中國(guó)第200 家必勝客餐廳的開(kāi)幕慶典，并稱這是百勝中國(guó)繼肯德基后又一主力品牌的發(fā)展的關(guān)鍵步伐。這位在百勝全球的版圖中，領(lǐng)導(dǎo)其團(tuán)隊(duì)領(lǐng)先競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的強(qiáng)勢(shì)“掌舵者”，曾被《財(cái)富》雜志評(píng)價(jià)道：百勝全球餐飲集團(tuán)在中國(guó)市場(chǎng)的成功，“真正起到關(guān)鍵作用的是其大中國(guó)區(qū)總裁蘇敬軾靈活機(jī)動(dòng)的管理方式”。蘇敬軾接受媒體記者采訪時(shí)表示，多品牌發(fā)展戰(zhàn)略在中國(guó)漸見(jiàn)成效，并將采訪各種調(diào)整鞏固領(lǐng)跑的位置。他還呼吁，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是洋快餐的特點(diǎn)，但垃圾食品絕非洋快餐的代名詞。
必勝客成另一利潤(rùn)源
南方都市報(bào)(以下簡(jiǎn)稱“南都”)：必勝客在中國(guó)市場(chǎng)的業(yè)務(wù)開(kāi)展情況如何？在以往的觀念中，必勝客在百勝的地位似乎沒(méi)有肯德基重要。如今，這種情況是否已經(jīng)改變？
蘇敬軾：百勝中國(guó)要在每個(gè)細(xì)分市場(chǎng)都做到領(lǐng)導(dǎo)位置，并奉行各種品牌均衡發(fā)展的策略。既要有針對(duì)大眾消費(fèi)群的連鎖快餐業(yè)代表--肯德基，也要有可以在休閑餐廳領(lǐng)域稱霸的必勝客。自從2004 年，總部收回必勝客在華南地區(qū)的特許加盟權(quán)以后，必勝客在中國(guó)所有餐廳均為直營(yíng)餐廳。必勝客去年一共開(kāi)了50 家店，某些地區(qū)的擴(kuò)展速度甚至比肯德基快。進(jìn)入中國(guó)15 年來(lái)，必勝客累計(jì)營(yíng)業(yè)額達(dá)到56 億元人民幣如今，必勝客擴(kuò)張版圖已經(jīng)延伸到一、二線城市以外的地方。200 家歡樂(lè)餐廳遍布中國(guó)54 個(gè)城市。在以福建和廣東的兩個(gè)省為主的華南區(qū)，必勝客從兩年前的24 家，發(fā)展到現(xiàn)在的42 家，去年的分店速度超出預(yù)期，今年更會(huì)向佛山、惠州、肇慶、東莞等地深入發(fā)展。
百勝中國(guó)業(yè)務(wù)高速發(fā)展
南都：百勝旗下的肯德基現(xiàn)在有多少家？這種滾雪球般的發(fā)展速度是否將延續(xù)下去？有沒(méi)有一個(gè)開(kāi)店達(dá)到多少才飽和的目標(biāo)？
蘇敬軾：去年11 月，百勝舉行了肯德基的餐廳數(shù)達(dá)到1500 家的慶典。回首去年的業(yè)績(jī)，肯德基幾乎以每天開(kāi)店一家的速度在全國(guó)各地“生根發(fā)芽”。如今的總數(shù)大約接近1600 家，具體數(shù)目連我都無(wú)法給出一個(gè)確切的說(shuō)法，因?yàn)閿U(kuò)張速度太快，每天數(shù)字都在更新。如今，從店面數(shù)目來(lái)看，肯德基的營(yíng)業(yè)額與利潤(rùn)的貢獻(xiàn)都領(lǐng)先于其他品牌。至于開(kāi)店到多少家的目標(biāo)，我現(xiàn)在不敢隨便透露，因?yàn)橹袊?guó)市場(chǎng)的業(yè)務(wù)對(duì)集團(tuán)來(lái)說(shuō)非常重要，貢獻(xiàn)了可觀的利潤(rùn)。中國(guó)市場(chǎng)的策略透露出去，可能美國(guó)總部的股價(jià)都會(huì)隨之變化。
“全中國(guó)最放心的雞”
南都：2005 年第四季度，由于消費(fèi)者對(duì)感染禽流感的擔(dān)心而導(dǎo)致了營(yíng)業(yè)利潤(rùn)增長(zhǎng)放緩。那么，肯德基未來(lái)將淡化自己的“烹雞專家”的定位嗎？
蘇敬軾：成為“烹雞專家”沒(méi)有什么壞處，烹雞也是肯德基的看家本領(lǐng)。即使禽流感來(lái)襲，只要保證雞的來(lái)源沒(méi)有問(wèn)題，再進(jìn)行嚴(yán)密的防疫防護(hù)措施，實(shí)行最嚴(yán)格的檢驗(yàn)，加上高溫烹調(diào)，肯德基的雞堪稱“全中國(guó)最放心的雞”。雞的主打位置不變。不過(guò)，肯德基也開(kāi)始賣非禽類的產(chǎn)品，并倡導(dǎo)多元化的均衡飲食習(xí)慣。例如，早餐中的皮蛋瘦肉粥就有豬肉的成分。我們以幾乎每個(gè)月推出一個(gè)新品的速度來(lái)更新自己的餐單，并注重蔬菜類、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品的開(kāi)發(fā)。截止到2005 年11 月，產(chǎn)品已從2000 年的15 種增加到47 種，長(zhǎng)短期產(chǎn)品中的植物類產(chǎn)品達(dá)到29 種。“打造新快餐”的口號(hào)并非停留在表面。
對(duì)食品安全負(fù)責(zé)
南都：您最想對(duì)中國(guó)消費(fèi)者說(shuō)的話是什么？
蘇敬軾：希望消費(fèi)者和媒體都以客觀、科學(xué)的態(tài)度看待洋快餐。以“蘇丹紅一號(hào)”為例，它只是國(guó)際公認(rèn)的第三類致癌物，吃了含有微量該成分的食品，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生即時(shí)危害。而反式脂肪酸也存在于平常的膳食中，并非快餐食品中獨(dú)有。但消費(fèi)者如今對(duì)食品安全問(wèn)題非常敏感，好像與某些具有爭(zhēng)議的食品沾邊，就成為十惡不赦的“元兇”。未來(lái)，食品安全的話題還會(huì)繼續(xù)受到關(guān)注，肥胖問(wèn)題等可能也會(huì)在社會(huì)引起廣泛討論。百勝會(huì)以負(fù)責(zé)任的態(tài)度去面對(duì)，不賣有害健康的食品，也請(qǐng)消費(fèi)者不要把洋快餐定義為垃圾食品。
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