２月２８日，中國百勝餐飲集團總裁蘇敬軾在廣州出席中國第200 家必勝客餐廳的開幕慶典，并稱這是百勝中國繼肯德基后又一主力品牌的發(fā)展的關(guān)鍵步伐。這位在百勝全球的版圖中，領(lǐng)導(dǎo)其團隊領(lǐng)先競爭對手的強勢“掌舵者”，曾被《財富》雜志評價道：百勝全球餐飲集團在中國市場的成功，“真正起到關(guān)鍵作用的是其大中國區(qū)總裁蘇敬軾靈活機動的管理方式”。蘇敬軾接受媒體記者采訪時表示，多品牌發(fā)展戰(zhàn)略在中國漸見成效，并將采訪各種調(diào)整鞏固領(lǐng)跑的位置。他還呼吁，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是洋快餐的特點，但垃圾食品絕非洋快餐的代名詞。
必勝客成另一利潤源
南方都市報(以下簡稱“南都”)：必勝客在中國市場的業(yè)務(wù)開展情況如何？在以往的觀念中，必勝客在百勝的地位似乎沒有肯德基重要。如今，這種情況是否已經(jīng)改變？
蘇敬軾：百勝中國要在每個細(xì)分市場都做到領(lǐng)導(dǎo)位置，并奉行各種品牌均衡發(fā)展的策略。既要有針對大眾消費群的連鎖快餐業(yè)代表--肯德基，也要有可以在休閑餐廳領(lǐng)域稱霸的必勝客。自從2004 年，總部收回必勝客在華南地區(qū)的特許加盟權(quán)以后，必勝客在中國所有餐廳均為直營餐廳。必勝客去年一共開了50 家店，某些地區(qū)的擴展速度甚至比肯德基快。進(jìn)入中國15 年來，必勝客累計營業(yè)額達(dá)到56 億元人民幣如今，必勝客擴張版圖已經(jīng)延伸到一、二線城市以外的地方。200 家歡樂餐廳遍布中國54 個城市。在以福建和廣東的兩個省為主的華南區(qū)，必勝客從兩年前的24 家，發(fā)展到現(xiàn)在的42 家，去年的分店速度超出預(yù)期，今年更會向佛山、惠州、肇慶、東莞等地深入發(fā)展。
百勝中國業(yè)務(wù)高速發(fā)展
南都：百勝旗下的肯德基現(xiàn)在有多少家？這種滾雪球般的發(fā)展速度是否將延續(xù)下去？有沒有一個開店達(dá)到多少才飽和的目標(biāo)？
蘇敬軾：去年11 月，百勝舉行了肯德基的餐廳數(shù)達(dá)到1500 家的慶典。回首去年的業(yè)績，肯德基幾乎以每天開店一家的速度在全國各地“生根發(fā)芽”。如今的總數(shù)大約接近1600 家，具體數(shù)目連我都無法給出一個確切的說法，因為擴張速度太快，每天數(shù)字都在更新。如今，從店面數(shù)目來看，肯德基的營業(yè)額與利潤的貢獻(xiàn)都領(lǐng)先于其他品牌。至于開店到多少家的目標(biāo)，我現(xiàn)在不敢隨便透露，因為中國市場的業(yè)務(wù)對集團來說非常重要，貢獻(xiàn)了可觀的利潤。中國市場的策略透露出去，可能美國總部的股價都會隨之變化。
“全中國最放心的雞”
南都：2005 年第四季度，由于消費者對感染禽流感的擔(dān)心而導(dǎo)致了營業(yè)利潤增長放緩。那么，肯德基未來將淡化自己的“烹雞專家”的定位嗎？
蘇敬軾：成為“烹雞專家”沒有什么壞處，烹雞也是肯德基的看家本領(lǐng)。即使禽流感來襲，只要保證雞的來源沒有問題，再進(jìn)行嚴(yán)密的防疫防護(hù)措施，實行最嚴(yán)格的檢驗，加上高溫烹調(diào)，肯德基的雞堪稱“全中國最放心的雞”。雞的主打位置不變。不過，肯德基也開始賣非禽類的產(chǎn)品，并倡導(dǎo)多元化的均衡飲食習(xí)慣。例如，早餐中的皮蛋瘦肉粥就有豬肉的成分。我們以幾乎每個月推出一個新品的速度來更新自己的餐單，并注重蔬菜類、高營養(yǎng)價值食品的開發(fā)。截止到2005 年11 月，產(chǎn)品已從2000 年的15 種增加到47 種，長短期產(chǎn)品中的植物類產(chǎn)品達(dá)到29 種。“打造新快餐”的口號并非停留在表面。
對食品安全負(fù)責(zé)
南都：您最想對中國消費者說的話是什么？
蘇敬軾：希望消費者和媒體都以客觀、科學(xué)的態(tài)度看待洋快餐。以“蘇丹紅一號”為例，它只是國際公認(rèn)的第三類致癌物，吃了含有微量該成分的食品，不會對人體產(chǎn)生即時危害。而反式脂肪酸也存在于平常的膳食中，并非快餐食品中獨有。但消費者如今對食品安全問題非常敏感，好像與某些具有爭議的食品沾邊，就成為十惡不赦的“元兇”。未來，食品安全的話題還會繼續(xù)受到關(guān)注，肥胖問題等可能也會在社會引起廣泛討論。百勝會以負(fù)責(zé)任的態(tài)度去面對，不賣有害健康的食品，也請消費者不要把洋快餐定義為垃圾食品。
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