新華網(wǎng)武漢８月１３日電（記者 廖君 熊金超）小早點(diǎn)也能做成大產(chǎn)業(yè)，一條１４７米長的武昌戶部巷，５年誕生１０余位百萬富翁，其中不少還開起連鎖公司。截止到今年初，戶部巷小吃經(jīng)營戶已由當(dāng)初的１２家增加到１４０多家，小吃品種達(dá)到１７０余種。
２００７年戶部巷及各地分號銷售額達(dá)５０００萬元，可解決近２５００人的就業(yè)。武漢大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院教授汪濤、湖北民營經(jīng)濟(jì)研究院副院長許汝玉等專家表示，戶部巷成功最關(guān)鍵得益于品牌打造，并維護(hù)品牌質(zhì)量，再加上統(tǒng)一管理、抱團(tuán)作戰(zhàn)，開創(chuàng)了全民創(chuàng)業(yè)的成功范本。
——政府引領(lǐng)打造武漢“早點(diǎn)第一巷”
石記熱干面、老謙記豆絲、徐嫂糊湯粉……這些戶部巷的牌子早點(diǎn)，現(xiàn)在已享譽(yù)大武漢；當(dāng)年操持一個個早點(diǎn)攤起家的經(jīng)營主，現(xiàn)在許多成為百萬富翁，開起了連鎖公司。
上個世紀(jì)８０年代至９０年代，由于戶部巷子地處中華路臨江一帶，這里是武漢多條公交車輛的起點(diǎn)或終點(diǎn)站，客運(yùn)輪渡碼頭集中，搭乘輪渡過江上班的市民多，熙熙攘攘趕著上班的人們給戶部巷的眾多早點(diǎn)攤創(chuàng)造了人氣，帶來了生意。
作為戶部巷石記熱干面的創(chuàng)始人，上個世紀(jì)７０當(dāng)時年代，石婆婆支起攤子賣熱干面，只想賺點(diǎn)錢貼補(bǔ)家用。她回憶，那時巷子里不少人家都做早點(diǎn)，為的只是養(yǎng)家糊口。２００２年７月中旬，武漢市提出社區(qū)建設(shè)“８８３計(jì)劃”，“早點(diǎn)、健康、再就業(yè)、防盜、互助”被武昌區(qū)政府列為五大“親民工程”。經(jīng)過論證，漢味早點(diǎn)經(jīng)營已有一定基礎(chǔ)的戶部巷成為試點(diǎn)項(xiàng)目之一。２００２年９月，武昌區(qū)政府邀請著名評書表演藝術(shù)家何祚歡等一批文化名人，共議戶部巷改造方案。同年，隨著政府資金的到位，戶部巷步入改造。改造后的戶部巷面目一新，曾經(jīng)的老瓦房、破桌椅、泥濘路完全消失，一派明清風(fēng)格的戶部巷出現(xiàn)在眼前，整條巷子干凈又整潔，全街還立起了一道１９米長、３米高的漢味早點(diǎn)文化墻。當(dāng)時武漢街頭早點(diǎn)攤分散，且環(huán)境較差，這里有政府扶持，再加上早前的名氣，進(jìn)駐有前景，不少早點(diǎn)攤業(yè)主躍躍欲試。
２００３年９月１８日，新戶部巷開街。徐嫂糊湯粉、唐氏熱干面、石記熱干面、二十一味牛肉粉、謝氏面窩、陳記紅油牛肉面、徐記燒梅等４３戶經(jīng)營戶入駐。價格便宜、分量足、味道好，最關(guān)鍵是品種齊全、干凈衛(wèi)生，戶部巷聲名為之再振。
開巷７個月后，嘗到甜頭的戶部巷迅速進(jìn)行第二次改造升級，以應(yīng)對急劇增加的人流量。這次除了硬件，戶部巷開始在軟件建設(shè)上有質(zhì)的變化。２００４年４月，戶部巷完成第二次延伸擴(kuò)建改造，在自由路延伸１５０米。同時，相繼成立商會、管委會，各司其責(zé)。同時，武昌區(qū)政府經(jīng)常邀請著名藝術(shù)家、書法家、社會名流、新聞媒體進(jìn)入戶部巷，大打“戶部巷漢味小吃”文化品牌；另一方面，戶部巷撲克、小吃譜等陸續(xù)上市。
——戶部巷借助成熟經(jīng)營業(yè)態(tài)發(fā)展擴(kuò)張
戶部巷雖然火爆，但每天時間持續(xù)不長，每天上午１１時以前，人流不息，可到了下午３點(diǎn)多鐘，有２／３的店鋪就關(guān)門。因此，戶部巷能否全天營業(yè)、能否進(jìn)超市等問題，引發(fā)戶部巷、武昌區(qū)政府負(fù)責(zé)人及相關(guān)媒體的關(guān)注，戶部巷能否走出去發(fā)展也成為其發(fā)展歷程上的關(guān)鍵一步。
一些小吃店的經(jīng)營業(yè)主認(rèn)為，小吃利潤本來就薄，進(jìn)超市后還要耗煤耗電，再加上人員的開銷和其他材料，成本肯定要翻倍。還有一些經(jīng)營戶去認(rèn)為，戶部巷給人的感覺就是早餐，中午以后沒什么生意，如果能借助超市等成熟經(jīng)營業(yè)態(tài)，填補(bǔ)其發(fā)展空白，還能把品牌知名度向外延伸。
２００５年５月１日，戶部巷徐東分號正式開張，借助徐東這個成熟商圈的影響力，開張首日的經(jīng)營額就超過了戶部巷本身。第一個月，石記熱干面更是以６．６萬元的營業(yè)額創(chuàng)造早點(diǎn)小吃銷售的神話。２００５年６月１日，武漢戶部巷文化投資有限公司正式成立，戶部巷開始有了正式的“經(jīng)紀(jì)人”。此后，戶部巷在武漢三鎮(zhèn)的擴(kuò)張速度不斷加快，２００６年，曙光分店、光谷分店開張；２００７年南湖花園分店、中南分店、武漢工業(yè)學(xué)院分店、長豐分店、沌口分店、楊汊湖分店相繼開張。
分店的快速擴(kuò)張，不僅讓經(jīng)營戶人員規(guī)模擴(kuò)大，更對產(chǎn)品質(zhì)量、口味等提出了考驗(yàn)。唐氏熱干面老板介紹說，為了讓客戶嘗到同一口味的小吃，必須建立中央廚房，統(tǒng)一配送。
據(jù)記者了解，目前，戶部巷１６０多家經(jīng)營戶中，有３０多家已發(fā)展壯大，各自組建了飲食公司，生產(chǎn)由早期的個體手工制作，發(fā)展為集團(tuán)化的規(guī)范廠房作業(yè)，即由中央廚房統(tǒng)一制作成半成品或成品，再配送到各分店。戶部巷計(jì)劃在今年還要再建３－５家新店，主要選址在漢口和漢陽。同時，戶部巷還在白沙洲附近租了７０畝地，與培訓(xùn)學(xué)校合作培養(yǎng)訂單式小吃人才，為擴(kuò)張后的經(jīng)營戶補(bǔ)充專業(yè)人員。另外，戶部巷正在興建大型配送中心，今后將實(shí)現(xiàn)所有經(jīng)營戶統(tǒng)一配送，以保證質(zhì)量和口味。
——解決下崗工人再就業(yè)難題
１９９８年，徐嫂糊湯粉老板徐紹嫻夫妻從糧道街副食品商店雙下崗，開始了支早點(diǎn)攤賣糊湯粉的生活，９年后，他們的身家過了百萬，糊湯粉每天賣出近千碗，昔日小攤已裂變成３家分店，原夫妻店已變成擁有３１名員工的連鎖店。徐紹嫻只是從戶部巷走出來的創(chuàng)業(yè)英雄中的一個。同她一起抱團(tuán)作戰(zhàn)的，還有徐唐氏熱干面、石記熱干面、老謙記豆絲……他們曾擁有一個共同的身份：下崗工人。致富的磁場吸引了更多的失業(yè)人員進(jìn)入。截止到２００８年初，戶部巷小吃經(jīng)營戶已由當(dāng)初的１２家增到１４０多家，小吃品種達(dá)到１７０余種，２００７年戶部巷以及各地分號銷售額達(dá)５０００萬元，可解決近２５００人的就業(yè)。
戶部巷經(jīng)營方式成為小本創(chuàng)業(yè)的范本。一些專家表示，戶部巷成功原因在于：腳踏實(shí)地、及時升華、抱團(tuán)作戰(zhàn)、強(qiáng)化品牌。
一是腳踏實(shí)地。武漢市教育局副局長、國家高級職業(yè)指導(dǎo)師田文江分析說，戶部巷創(chuàng)業(yè)者多是下崗職工，他們創(chuàng)業(yè)就是為了謀生存，心態(tài)比有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的人要好，不求一夜暴富，只求養(yǎng)家糊口，做事更踏實(shí)，不會眼高手低。而且，他們懂得誠信經(jīng)營的制勝法則。
武漢大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院教授汪濤說，戶部巷的崛起與漢正街的早期成功有相契合的地方。武漢人創(chuàng)業(yè)的一般規(guī)律是：初期創(chuàng)業(yè)，不怕投資規(guī)模小，不怕行業(yè)起點(diǎn)低。誰都想做大生意，但在沒有“大生意”之前，更現(xiàn)實(shí)的選擇還是從小生意著手。小生意意味著風(fēng)險小，可嘗試很多次機(jī)會——這是創(chuàng)業(yè)人生最缺乏的東西。
二是及時升華，戶部巷擺脫粗放模式。武漢餐飲協(xié)會會長劉國梁說，戶部巷為本地小吃業(yè)開辟了新的經(jīng)營模式：各品牌小吃先扎堆經(jīng)營，形成一定氣候，然后就地整合建立專門市場，再由市場管理部門統(tǒng)一對外宣傳，其影響力呈現(xiàn)幾何級擴(kuò)大。
汪濤認(rèn)為，戶部巷及時抓住了創(chuàng)業(yè)升華的時機(jī)，在其創(chuàng)業(yè)早期可以是粗放經(jīng)營，達(dá)到一定階段后一定要升華。戶部巷通過個體投入、政府引導(dǎo)等，將品牌充分呈現(xiàn)出來，實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)的升華，否則就會淹沒在后期涌起的創(chuàng)業(yè)洪流中。在這個方面，戶部巷顯現(xiàn)出與早期漢正街很大的差異，漢正街衰落的原因或許就在這里。
三是抱團(tuán)作戰(zhàn)，小業(yè)主集體致富。田文江說，戶部巷經(jīng)營的產(chǎn)品都具有濃郁的地方特色，這些不同品種的特色產(chǎn)品扎堆，形成了產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)，經(jīng)營戶們很好地把握了這個優(yōu)勢，競爭優(yōu)勢自然強(qiáng)過其他單個品牌。
不僅經(jīng)營戶抱團(tuán)作戰(zhàn)，政府、市場管理方以及經(jīng)營戶也緊密合作。汪濤說，在其品牌營造過程中，政府的引導(dǎo)和管委會的統(tǒng)一管理發(fā)揮了有效作用，規(guī)范商戶行為，令服務(wù)品質(zhì)、產(chǎn)品品質(zhì)與品牌相稱，為其崛起打下很好基礎(chǔ)。而早期漢正街魚龍混雜、良莠不齊，消解了整體競爭力，使品牌形成進(jìn)程大大受阻。
四是品牌化經(jīng)營。劉國梁說，戶部巷的統(tǒng)一管理體系保證了經(jīng)營戶始終如一堅(jiān)持品牌化經(jīng)營，為經(jīng)營戶節(jié)約了品牌成長時間。湖北民營經(jīng)濟(jì)研究院副院長許汝玉、汪濤認(rèn)為，戶部巷的成功最關(guān)鍵得益于品牌打造，并維護(hù)品牌質(zhì)量。
武漢大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授吳傳清認(rèn)為，戶部巷的小本創(chuàng)業(yè)方式，值得認(rèn)可，但這種方式有一定的區(qū)域限制，并對創(chuàng)業(yè)者有特殊要求。戶部巷有其特殊的地理優(yōu)勢和文化背景，從戶部巷走出的成功經(jīng)營戶，都是借助戶部巷這個區(qū)域品牌。他們能在戶部巷做起來，在其他位置不一定能做出來。與此同時，小本創(chuàng)業(yè)只適用于初次創(chuàng)業(yè)，投入資金大約２萬－３萬元，適合有廣泛社會需求的大眾化行業(yè)。
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