陳偉
1976年 生于河南信陽
1992年 應(yīng)征入伍
1997年 退伍與朋友合伙開酒店
2000年 涉足酒店管理
2005年 赴深圳開酒店
2007年 成立酒店管理公司
31歲的年齡，15年的餐飲業(yè)經(jīng)歷,自從踏入部隊的大門，陳偉就和餐飲業(yè)緊緊聯(lián)系在一起。從16歲參軍開始，在部隊后勤部門工作的他就開始接觸餐飲業(yè)。22歲退伍后，所做的第一件事就是與朋友合伙開酒店。
十年風(fēng)雨兼程，他經(jīng)歷過同時掌管12家酒店的輝煌，也遭遇過開酒店失敗的心痛。當(dāng)年一股子沖勁的陽光男孩，如今已成長為一個沉穩(wěn)、謙虛的青年，但前進(jìn)的腳步從未停止。從餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人到餐飲管理公司老板，陳偉的每一步都走得踏實、穩(wěn)重，一點點接近自己的夢想。
部隊里學(xué)管理司務(wù)長退伍開酒店
1976年，我出生在河南信陽一個軍人家庭。從小在部隊大院里長大，我的性格外向，好動，記得童年里經(jīng)常玩的游戲就是和小伙伴們一起扮演解放軍打仗。因此，高一時，當(dāng)我提出輟學(xué)當(dāng)兵的想法時，戎馬一生的父親一點也不感到意外。
但是當(dāng)兵的想法卻遭到做教師的媽媽的反對，她希望我能像姐姐那樣繼續(xù)讀書上大學(xué)。但16歲的我當(dāng)時對當(dāng)兵入伍已經(jīng)著了魔，媽媽的話哪里聽得進(jìn)去。1992年，我順利入伍，在湖北孝感成了空軍的一員。
因為從小就有的參軍夢，也因為特別急于向媽媽證明：我雖然沒讀大學(xué)，但仍然可以很優(yōu)秀，所以我在訓(xùn)練時特別刻苦，做事也非常認(rèn)真。入伍不久，我就被調(diào)去做后勤，工作就是為戰(zhàn)士們的用餐提供服務(wù)。
接下來，我學(xué)會了開車，部隊每年都會送我到武漢的一些高校進(jìn)修酒店管理、學(xué)習(xí)廚房里的一些技術(shù)性工作。由于工作突出，1995年，我從一名普通的戰(zhàn)士漸漸升至司務(wù)長，全面負(fù)責(zé)整個連隊的餐飲工作。
“5年的軍旅生涯，是我生命中最珍貴的財富。”提及部隊生活，陳偉感慨萬千，“部隊的生活為我打開了一扇窗，讓我的人生因此而不同。”他說，這也直接決定了他退伍后的職業(yè)發(fā)展。
做餐飲業(yè)的想法，差不多在我退伍時就有了。因此，1997年底退伍后，當(dāng)有朋友邀我一起在武昌三角路開一家酒店時，我毫不猶豫地答應(yīng)了，并拿出自己所有的積蓄入了股。
新成立的酒店有四十多個臺位，在當(dāng)時已屬于三角路一帶規(guī)模較大的一個餐飲酒店。由于在部隊時就做餐飲管理工作，因此，1998年酒店開業(yè)后，我自然而然做了酒店執(zhí)總。
雖然有一定管理經(jīng)驗，但自己真正做時，我才發(fā)現(xiàn)，部隊餐飲和社會餐飲有著太大的差別。首先，在內(nèi)部管理上，部隊?wèi)?zhàn)士無疑要比店里聘用的員工好管得多。那時我只有22歲，酒店不少員工都比我大四五歲，甚至十多歲，因此管理就變得微妙起來。
5年的部隊生涯，讓我深知團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)者以身作則的示范作用。因此，在制訂員工守則后，我對“自己人”要求都特別嚴(yán)。當(dāng)時我有兩個表弟也在廚師班工作，對于他們工作中的失誤，我從不袒護(hù)，每次都嚴(yán)厲處理。而對于其他員工，尤其是那些年齡比我大的員工，我則以私下聊天的方式加強(qiáng)溝通，爭取互相理解。漸漸地，酒店上下的關(guān)系融洽起來，管理起來也就不太費勁了。
參軍時，部隊經(jīng)常會舉辦一些文體活動，鼓舞士氣。我借鑒這種做法，每個月都會抽出時間組織兩場活動，讓廚師班與前廳服務(wù)人員一起聯(lián)歡，有時搞個小型聯(lián)歡會，有時搞一場籃球賽、羽毛球賽等。隨著大家對此類活動的熱情越來越高，員工之間也越來越默契。前廳的服務(wù)人員和后臺廚師班之間的理解加深了，整個流程也就理順了，菜品質(zhì)量有了保證，服務(wù)水平也隨之提升。
當(dāng)時的武漢餐飲業(yè)正處于發(fā)展初期，顧客們很好說話，只要菜品質(zhì)量有保證，服務(wù)過得去，生意就不會差到哪里去，因此酒店的生意非常好做。而在我的努力下，店里的生意愈發(fā)紅火起來。我暗自慶幸自己初次創(chuàng)業(yè)就能夠這么順利。
涉足酒店管理同時管12家酒店
店里的生意越來越好，我的工作能力也逐漸得到同行們的認(rèn)可。
但是，這種紅火的局面持續(xù)到2000年前后，生意開始漸漸不好做了。武漢涌現(xiàn)出一批大型酒店，餐飲市場越來越規(guī)范，無論是菜品質(zhì)量還是服務(wù)態(tài)度，以及菜肴的種類、價格等方面，都有了很大的變化，中小型酒店面臨的生存壓力也越來越大。
面對這種變化，我和合伙人在經(jīng)營理念上有了分歧。2001年初，我從酒店撤股。這時，正好一個戰(zhàn)友要在安陸辦一個度假村，請我去幫忙籌建餐飲部。于是，從廚師隊伍和前廳服務(wù)員隊伍的建立，到確定菜式、菜價，培訓(xùn)員工，我都全程參與。度假村開業(yè)后，生意很不錯，半年后餐飲部的發(fā)展就走上了正軌。
到了2002年初，度假村的運轉(zhuǎn)順利。這時，河北邯鄲一家大型賓館成立，經(jīng)過充分準(zhǔn)備，我順利爭取到了這家賓館餐飲部的托管經(jīng)營權(quán)。
這是我第一次跨省接單，因此分外謹(jǐn)慎。為了摸準(zhǔn)酒店的定位，達(dá)成初步意向后，我邀請河北的投資方率隊到武漢考察市場。我認(rèn)為，這是一個非常重要的步驟，也是為了給今后的愉快合作奠定良好的基礎(chǔ)。
投資方一行人在武漢的大型餐飲酒店走了一圈之后，他們對武漢的菜系以及餐飲管理模式都有了一定程度的認(rèn)識。幾天的考察結(jié)束后，武漢的菜品中哪些菜合他們的口味，哪些菜他們吃不習(xí)慣，我已了然于胸，這成為我制訂菜譜時的重要依據(jù)。更重要的是，武漢之行也讓投資方對湖北餐飲企業(yè)的管理模式有了一個大概的了解，在今后開展工作時就更容易溝通。
考察結(jié)束之后，我和老板很快達(dá)成默契。考慮到當(dāng)?shù)貨]有南方菜館，而湖北菜的口味在當(dāng)?shù)剡�能接受，因此，酒店決定主推南方菜，再結(jié)合小部分當(dāng)?shù)夭耍疹櫘?dāng)?shù)厝说目谖缎枰欢繕?biāo)客戶群定位中高端客戶。
兩個多月后，賓館開業(yè)，由于定位準(zhǔn)確，餐飲部的生意異常火爆，在邯鄲一炮打響。這也使我在當(dāng)?shù)?a target="_blank">餐飲業(yè)的知名度隨之提高，3個月后，邯鄲新成立一家招待所請我去做餐飲部總經(jīng)理。不久，另一家新建的酒店也請我去做執(zhí)總。到2002年底時，我手上的酒店已達(dá)到4家，其中僅邯鄲就有3家。
為了方便聯(lián)系業(yè)務(wù)，我在漢口租了間辦公室，專門聯(lián)絡(luò)廚師長和大堂經(jīng)理。與此同時，也開始將湖北的武昌魚、荊沙醬等原料運往邯鄲，向當(dāng)?shù)氐木频旯⿷?yīng)，豐富當(dāng)?shù)夭穗鹊钠贩N。
“有些人納悶，我一個人怎么能同時管理那么多酒店，做那么多的事情。”陳偉說，其實，竅門只有一個，那就是要做事，先做人。他說，一個人的工作態(tài)度直接影響其工作的成果，因此，只要你能把老板的生意當(dāng)成自己的生意做，把自身精力百分之百地投入其中，再加上一點小技巧，肯定能迅速看到效果。
在管理過程中，我一向非常注意溝通的暢通。因此，上至酒店老板，中到大堂經(jīng)理和廚師長，下至基層工作人員，我都會花很大精力分別與他們溝通，并努力為他們建立一個暢通的溝通平臺。工作做在了前面，遇到什么問題時，解決起來就容易得多。
嚴(yán)格的規(guī)章制度加上融洽的工作氛圍、流暢的內(nèi)部溝通，這些措施加在一起往往能起到事半功倍的良好效果，使整個酒店的管理工作變得簡單流暢。因此，一般來說，經(jīng)過開業(yè)前三個月的磨合后，經(jīng)營就可步入正軌，我就可辭去酒店執(zhí)總的職務(wù)，轉(zhuǎn)做酒店顧問。這也讓我能夠從瑣碎的事務(wù)中解脫出來，騰出精力做更多的事情。
一個人工作得是否盡心盡力， 上至老板下至店員都看得清楚，因此，我努力工作自然就能贏得老板的認(rèn)可。所以，我和這些酒店的合作時間往往都在兩年以上，最高的已經(jīng)達(dá)到了5年多。
那時，盡管業(yè)內(nèi)經(jīng)常會出現(xiàn)廚師長帶領(lǐng)一隊人馬工作大半年，最后卻領(lǐng)不到工錢的事情，但在我經(jīng)手的場子里，從來沒有出現(xiàn)過這種情況。于是，我的管理流程也就變成了一個良性循環(huán)：良好的口碑，讓我能夠更容易找到合適的餐飲業(yè)人才，而這些優(yōu)秀人才同時推動了酒店管理的成功運行。
2003年底，我又接下山西運城一家飯店；2004年底，我的酒店管理工作逐漸達(dá)到最高峰——我手上直接、間接掌管的酒店達(dá)到12家。其中，有3家在武漢市，其他的則分布于省內(nèi)二級城市以及外省各地。
遭遇“滑鐵盧”南下深圳開酒店受挫
2000年以來，是武漢餐飲業(yè)發(fā)展的黃金時期，短短幾年間，武漢就涌現(xiàn)出了一批優(yōu)秀的餐飲企業(yè)，武漢的餐飲市場競爭也越來越激烈。如今看來，在此期間，我的酒店管理事業(yè)之所以進(jìn)展十分順利，很大程度上也得益于武漢餐飲業(yè)的快速發(fā)展。
要做酒店管理，就必須有充裕的人才庫作支持，而武漢餐飲業(yè)的快速發(fā)展為我提供了大量優(yōu)秀的餐飲業(yè)人才。
每接一個酒店時，我要做的第一件事就是花大力氣物色一個合適的大堂經(jīng)理和廚師長。我一向認(rèn)為，大堂經(jīng)理是一個非常重要的職位，在前臺，她要和客人們直接打交道，中間要和廚房合作默契，背后還要和老板溝通順暢，因此，一個優(yōu)秀的大堂經(jīng)理往往也是一個酒店的靈魂人物，起到貫穿全局的作用。而一個新酒店，大堂經(jīng)理的人選定下來之后，員工的培訓(xùn)、規(guī)章制度的確立等工作才能順利開展。
作為執(zhí)總，我將大堂經(jīng)理和廚師長的人選定下來后，只要雙方配合默契，他們合作得越默契，酒店的整個流程就越順利。
客戶越來越多，就有朋友建議我：既然打理別人的生意都能做得這么有聲有色，為何不自己也開一家酒店呢？我心動了。
2004年底，在朋友的邀請下，我和另一個朋友一起考察了廣東東莞的市場。幾天的考察結(jié)束后，大家都很興奮，東莞的消費水平比武漢高很多，而且當(dāng)?shù)氐?a target="_blank">餐飲業(yè)生意很好，湘菜館、粥店一家挨一家，家家都顧客盈門。這讓我們備受鼓舞：如果在這里開一家湖北菜館，肯定也會很受歡迎。
2005年，我拿出大部分積蓄，和另外兩個朋友一起來到東莞，決定自當(dāng)老板開一家湖北菜館。我們租下了一個營業(yè)面積800多平方米的門面， 又租下附近一棟民宅作為員工宿舍，并對店面作了全面的裝修。經(jīng)過兩個月的緊張籌備后，酒店如期開業(yè)。但沒想到的是，生意卻并沒有我們事先料想的那么好，店里生意清淡，顧客稀少。
而生意一旦開張，如果不盈利，就要不停地投錢進(jìn)去。這簡直像個無底洞，員工工資要花錢、原料成本要花錢，水電煤氣要花錢，租賃的房子也需要花錢，雖然我們的投入不斷增加，在經(jīng)營上也作出了多次調(diào)整，但生意仍然絲毫不見起色，每天總是進(jìn)賬少，出賬多。7個月后，我們不得不宣告關(guān)門。
“這是我生平遇到的最大的挫折！”提及這次失敗的創(chuàng)業(yè)，陳偉直言，這曾讓他非常困惑：為何自己幫別人做酒店時，做一個火一個，而輪到自己做時卻遭遇如此慘敗？“如今想來，當(dāng)初的創(chuàng)業(yè)之舉的確有些頭腦發(fā)熱、感情用事。”他說，首先，前期用于裝修等方面的投入太大，其實當(dāng)初完全可以接一個轉(zhuǎn)讓的老酒店進(jìn)行改造，就可以節(jié)省大筆成本開支；其次，當(dāng)時所做的市場調(diào)研不夠，導(dǎo)致市場定位錯誤。
做餐飲業(yè)必須一炮打響，否則就很難再迅速打開局面。這次南下創(chuàng)業(yè)的失敗，猶如兜頭澆過來的一瓢冷水，讓我此前因事業(yè)順利而漸漸膨脹起來的心開始冷靜下來，回頭重新反思自己的經(jīng)驗教訓(xùn)。如今看來，這次失敗也是我事業(yè)發(fā)展中的一筆財富，讓我以后能時時以此為戒，經(jīng)常反省自己。
重整旗鼓創(chuàng)辦餐飲管理公司
因為忙于東莞的生意，我與一些合作方的聯(lián)系也大大減少，這使我的事業(yè)面臨新的挑戰(zhàn)：湖北本地的3家酒店與我的合作一度中斷。
2005年秋，我從東莞回到武漢，決定重整山河，收復(fù)失地。在重新與老客戶建立合作關(guān)系后，經(jīng)過一番詳盡的考察，我接受了一個朋友的入股邀請，決定在紫陽路上開一家酒店。有了一次失敗的經(jīng)歷，這次的準(zhǔn)備工作做得特別扎實，年底，新店瑞香樓酒店開業(yè)，反響非常好。
經(jīng)過幾年的努力，我在業(yè)內(nèi)已經(jīng)擁有了一批穩(wěn)定的班底。雖然多年來我一直在做餐飲酒店管理工作，但都是靠個人關(guān)系來開展工作，因此整個團(tuán)隊處于一種比較松散的狀態(tài)，在和投資人談合作時也有諸多不便。因此，進(jìn)入2006年后，我開始考慮著手成立公司，進(jìn)行規(guī)范化運作。
今年3月份，經(jīng)過將近一年的籌備，我和一位朋友合作成立了自己的酒店管理公司。如今，我手上合作的酒店已達(dá)到5家，包括廚師、前廳服務(wù)人員在內(nèi)的員工有400多人，公司的業(yè)務(wù)進(jìn)展順利，呈快速上升趨勢。
如今的餐飲業(yè)正快速發(fā)展，市場也不斷細(xì)分，餐飲人才的需求也越來越大。為了建立一個充足的人才庫，公司已經(jīng)與一些烹調(diào)學(xué)校進(jìn)行合作，通過推薦就業(yè)的方式逐步培養(yǎng)人才。我相信，我所從事的行業(yè)有著廣闊的市場發(fā)展前景，只要努力做下去，必定大有可為。
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