俏江南董事長(zhǎng)張藍(lán)：繼續(xù)做餐飲業(yè)領(lǐng)跑者
今年一個(gè)叫SUBU的餐廳在北京開始流傳，盡管尚未開業(yè)，但已聲名鵲起。為了揭開SUBU神秘的面紗，近日，帶著“從阿蘭酒家到LAN會(huì)所，從LAN會(huì)所到SUBU，俏江南一路領(lǐng)先，每每讓業(yè)內(nèi)人士驚嘆不已，個(gè)中原因是什么呢”的疑問，記者采訪了俏江南董事長(zhǎng)張藍(lán)女士。
知性領(lǐng)導(dǎo) 和諧發(fā)展
提到“俏江南”很少會(huì)有人不知道它的大名，其美麗的化身，美妙的臉譜形象，所代表的餐飲行業(yè)的高端、奢華、品位、身份、體面，給很多人留下了極深的印象。然而“俏江南”的成功和今天的輝煌，完全是由女老板張藍(lán)女士十多年辛勤經(jīng)營(yíng)所鑄就，這就并非有很多人知道。正如她所感悟：“臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功。”其知性領(lǐng)導(dǎo)所帶來的企業(yè)的和諧發(fā)展，在此“臺(tái)上一分鐘”得以充分展示。
從之前的“阿蘭酒家” 、“俏江南”，到今天的“LAN會(huì)所”，和近日剛出現(xiàn)的其旗下新面孔“SUBU”，十幾年的創(chuàng)業(yè)歷程已經(jīng)把“俏江南”打造成為國(guó)內(nèi)有口皆碑的餐飲龍頭老大。
中西合璧的餐飲理念
建立一個(gè)品牌以后如何讓它長(zhǎng)久生存是一個(gè)企業(yè)的主要奮斗方向，“俏江南”的董事長(zhǎng)兼CEO張藍(lán)女士告訴記者，早在1991年開第一家“阿蘭酒家”的時(shí)候，就已經(jīng)看好了大陸餐飲業(yè)這一行，有了好的目標(biāo)之后積累一定的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)成了他們當(dāng)時(shí)的首要議題，為此他們付出了近10年的努力，其間也曾遇到大大小小的許多困難，但是憑著良好的心態(tài)和做事認(rèn)真的態(tài)度全都一一克服了，也在其中積累了許多寶貴的經(jīng)驗(yàn)。2000年當(dāng)她感覺市場(chǎng)的時(shí)機(jī)成熟并且需要新的企業(yè)文化帶動(dòng)事業(yè)的發(fā)展后，張總創(chuàng)建了自己的公司———北京俏江南餐飲有限公司。抓住時(shí)機(jī)后為企業(yè)定位同樣重要，7年前的京城餐飲業(yè)還是各家老字號(hào)餐館平分天下的時(shí)候，但是一成不變的經(jīng)營(yíng)模式似乎缺少了不少活力，而且有些落后于一些國(guó)際化的餐飲企業(yè)，這時(shí)曾在國(guó)外學(xué)習(xí)考察研究餐飲業(yè)多年的張總首先把“中西合璧”的餐飲概念正式引入國(guó)內(nèi)，不僅在餐廳環(huán)境上下工夫，在菜式上也下足工夫，成為建立“中西合璧”餐飲業(yè)的第一人。
先有風(fēng)險(xiǎn)后有回報(bào)
2008年的奧運(yùn)會(huì)牽動(dòng)了許多人的心，必將成為世界的焦點(diǎn)，同時(shí)也必將帶動(dòng)各個(gè)行業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)也不例外。
“俏江南”作為奧運(yùn)會(huì)八個(gè)場(chǎng)館的餐飲服務(wù)商，在餐飲行業(yè)中他們的行為屬于非常勇敢的，然而“勇敢”往往是“冒險(xiǎn)”的代名詞，因?yàn)楦叨说姆⻊?wù)所承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)也是非常巨大的。這也令不少商家望而卻步，因?yàn)樵?a target="_blank">餐飲服務(wù)進(jìn)程中環(huán)環(huán)相扣，緊密聯(lián)系缺一不可。“當(dāng)然其中的利益收效僅為其次，最重要的是通過自己的服務(wù)打響牌子，被更多人熟知、認(rèn)可，但這并不是短時(shí)間可以見效的事，需要長(zhǎng)久的努力。”對(duì)此，張總堅(jiān)信其遠(yuǎn)見和對(duì)品牌建設(shè)的戰(zhàn)略意義，同時(shí)也力透其社會(huì)責(zé)任感和民族精神。
上市意味著責(zé)任而不是輕松
目前“俏江南”即將成為上市公司，也就是意味著公司越來越規(guī)范化發(fā)展，越來越步入正規(guī)化軌道，張總告訴記者：“沒有感覺輕松一點(diǎn)，公司上市后我們的擔(dān)子就更重了，因?yàn)槠髽I(yè)越來越透明化、公開化，來自各方面的監(jiān)督也會(huì)越來越多，所以不能馬虎，我們要比以前更認(rèn)真。”
與以往商家的加盟連鎖不同，“俏江南”實(shí)行的是加盟托管，參與選址評(píng)估、設(shè)計(jì)裝修、設(shè)備采購(gòu)、人力資源支持、營(yíng)銷支援及策劃、菜品指導(dǎo)、原料采購(gòu)與配送等方面。張總表示，每一家“俏江南”都代表了整個(gè)企業(yè)的形象，必須做到全面細(xì)致的發(fā)展才能給整個(gè)企業(yè)增加原動(dòng)力。
對(duì)于多年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷張總表示，有一定的戰(zhàn)略眼光是很重要的，良好的心態(tài)也不可或缺，不管做任何事都會(huì)遇到種種困難，不能被嚇倒了，要相信自己，一點(diǎn)、一點(diǎn)戰(zhàn)勝困難。
■采訪手記
在整個(gè)采訪的過程中，張總侃侃而談，充分展現(xiàn)了一位女企業(yè)家具有遠(yuǎn)見卓識(shí)的風(fēng)范；她時(shí)而豪爽笑談人生，時(shí)而嚴(yán)肅看待企業(yè)的發(fā)展與團(tuán)隊(duì)的建設(shè)。作為一位中年女性，所呈現(xiàn)的理性、自信和樂觀的精神風(fēng)貌，以及散發(fā)的魅力，一直在牽引著記者的思緒。
“俏江南”始終以餐飲業(yè)領(lǐng)跑者的姿態(tài)走在時(shí)代的最前列，目前俏江南在變臉創(chuàng)新的道路上越走越遠(yuǎn)，許多俏江南新品牌新面孔定會(huì)讓消費(fèi)者耳目一新。
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