在揚州的街頭巷尾，隨處可以看到這種叫做黃玨老鵝的攤檔，這是當地用特殊工藝制作的鹽水鵝，它既是揚州人的家常菜，也是宴請的必備菜品，已經有三百多年的歷史. 在揚州街頭的采訪中，很多揚州人都說每周家里都要買一到兩次黃玨老鵝，而且味道首推用本地鵝做出的黃玨老鵝為最好。
消費者：“ 那肯定是本地的鵝。”
消費者：“ 本地的鵝當然好。”
消費者：“我們本地的人都吃本地的鵝。”
制做黃玨老鵝一般都是以整鵝品相吸引顧客，然后再切開零賣，cye.com.cn所以揚州本地鵝因為沒有經過長途運輸，沒有傷痕，賣相比較好，再加上是用糧食喂養，口味特殊一直很受消費者的青睞.在當地養鵝能賺錢早就不是什么秘密，但這鵝卻并不是什么人都能養的.
方巷鎮是揚州白鵝的主產地，當地有4百多戶農民靠養鵝致富， 農戶孫云桃就也想養但他卻一直養不成。
揚州市方巷鎮農民孫云桃：“鵝賺錢那時我是曉得的 養鵝肯定多少都會賺 就是資本大 我就沒實力養 沒有錢養。”
兩年前孫云桃的兒子因病去世，治病花光了家里所有的積蓄，盡管知道養鵝賺錢，但養鵝的投資對他來說是難以承受。
揚州市方巷鎮農民孫云桃：“ 這個鵝苗錢大概是十元一個，200只鵝幾千元，兒子去世以后，欠的錢太多，沒有實力養。”
就在一家人覺得前途渺茫的時候，村里忽然給他送了200只鵝苗，還不要錢，孫云桃喜出望外．
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