負債起步 洗碗洗成百萬富翁
成功是什么？是一份堅守，是一份執著。孫秋蘋正是在向成功不斷攀爬的人，柔弱的外表、理性的思維下是對自己事業不斷的向往與追求，在“年齡有限，追求無限”這種信念的支持下，她不斷詮釋著自己對成功的理解。
從一名幼師失業，到為謀生成為洗碗工，從負債20萬起步到奮斗出百萬資產，她依靠自己的頭腦和雙手，開始一步步奔赴“一場成功的盛宴”。
失掉幼師“飯碗”干起洗碗工
孫秋蘋出生于上世紀60年代，和那個時期的大多數人一樣，她平凡而又普通。
高中畢業后，她就到了一家企業幼兒園做幼師工作。但是1996年年末，這家企業卻忽然通知她由于企業的經營狀況不好，幼兒園解散了。
當時毫無準備的她“蒙了”，生活一下變得空虛起來。而在她失業不久之后，丈夫也下崗了，家里頓時沒有了經濟來源，而孩子還在上學，為了生活，怎么辦？只能另外找一份工作。
她說，那個時候，感覺自己做了一場噩夢。但現在回想起過去她對那一段生活同樣也心存感激，正是在洗碗中，給自己今后的發展奠定了基礎。
從1997年到2001年，孫秋蘋在別人的幫助下在長春一家賓館的日本料理店開始了她的打工生涯，成了一名洗碗工，每個月只能拿到不到500元的收入。
一年就當上前廳經理
至今，她仍然能記得到料理店刷碗的第一天她所學到的第一句日語。
“把洗完的盤子都拿過來。”在上班的第一天早上，廚師長——日本人金田三郎用日語給她分配著工作。
當時，她從來沒有接觸過日語，聽完后，根本不明白是什么意思，金田三郎又用日語連續說了幾次，但她仍沒有任何反應，這讓金田三郎非常惱火，隨手就把一個炒菜的勺子扔進了洗手池中，非常生氣地走了。
事后，廚房中的同事告訴她，廚師長只是讓她把盤子拿過來。
通過這件事，她充分意識到了在這樣的環境中不懂日語就無法工作下去，就在當天的下午，她學會一句簡單的日語“下班了，您慢走。”
在當日下班的時候，當她用這句生硬的日語與廚師長道別時，廚師長顯得非常吃驚，隨后就十分高興地也用同樣生硬的漢語告訴她，“你是一個很努力的中國人，一定會有發展的。”
隨后，她便很努力地學習日語，下班后的大部分時間她都用來學習日語。當廚師長知道后，便開始提拔她，并將一部分日本料理的技術傳授給她。
經過了短短的一個月后，她憑借著自己的勤奮和對日本料理的敏感，被調入了后廚。在后廚的近一年的工作中，她基本上掌握了日本料理的做法，同時她的勤奮也被日本老板看中，在1998年提拔她成為料理店的前廳經理。
到了2001年左右，這家料理店已經成為了長春小有名氣的料理店，而孫秋蘋的勤勞與管理經驗也得到了同行的認可。
于是不斷有其他的料理店請她過去工作，其中有的料理店竟開出了年毛利潤5%的提成與一個月2000元的工資，當時她的工資和他們所開出的優厚條件有著幾倍的差距，但她那時只有一個想法，“是這里培養了我，只能是店里不要我。”
自己開店就遭遇非典
到了2001年年末的時候，這家料理店的老板開始轉行進行出國勞務，結束了在中國的料理店的生意，這樣孫秋蘋不得不再次失業了。
但此時的她已經不同于5年前的那個失業的幼師，而是一個擁有豐富日本料理店經營管理經驗的業內高手。
于是她又來到了長春市的另一家日本料理店擔任店長，但她的管理方法很難與家族式管理企業相融，于是一個多月后，她辭職離開了，隨后，她又陸續試了幾家，但都遇到了同樣的問題。
既然這樣，為何不自己開一家店，自己做老板呢？她狠了狠心，自己干！
說做就做，在經過短期的準備后，她向銀行貸款20萬元，又從親戚朋友處借來了一些錢，終于在2002年10月5日，開設了一家規模約160平方米的日本料理店。
她憑借著自己的管理經驗和對行業的熟悉，在開業僅僅一個月后，就把小店經營成為了長春市比較有名的日本料理店。按照她的設想用不了一年的時間就可以把銀行貸款還清。
但也許是命運故意在考驗她，開業剛剛幾個月后，她就遇到了自己事業上最大危機——非典。
“在那個時候，每天的顧客寥寥無幾，即使周末的時候店里顧客也很少，一個月最少要賠3萬多元。”現在她回憶起非典時期的狀況，仍然深有感觸。當時很多飯店基本都處于慘淡經營的狀況中，有的甚至“不堪一擊”就在此期間消失了。
為了迅速扭轉這種狀況，她開始籌劃為各個學校以及醫院送日本盒飯。她的勤勞再次幫助了她，2003年上半年，有一個教授在她的店里訂了一份盒飯，為了讓這位教授能夠吃上熱乎乎的盒飯，她特意打車從同志街將盒飯送到了教授家。
當時這位教授十分感動，并將她的盒飯向學校的同事宣傳，而她打車送盒飯一事也成了業內人所熟知的故事。
到現在，很多學院的老師和教授都是通過盒飯與她成為朋友的，并成為了她店里的常客。
同時，“打車送盒飯”也使她贏得了信譽，在那個特殊的時期，一些人依舊到她的店里吃飯，她終于挺過了那段困難時期。
一個答案拉來一批客人
2003年的6月份，孫秋蘋在長長出一口氣的同時，開始全力發展自己的日本料理店。而其中的一位日本客人更是給了她很大的啟示。
據她介紹，在2003年的6月份，店里來了一位日本老人，在此之前，這位日本老人曾去過長春市的幾家料理店，但都覺得不甚理想。而當別人把孫秋蘋的日本料理店介紹給這位日本老人的時候，老人剛開始也沒把這個小店放在眼里，來到小店，就給孫秋蘋來了一個“下馬威”。
“我給你出一道題，如果你能答上，我就在你這里用餐，日本的清酒多少溫度最為適宜？”在日本，是以清酒來衡量料理店是否正宗的。
“人體的溫度最為適合37攝氏度。”當這位日本老人聽到這個回答時非常興奮，因為在他曾經到過的長春的另幾家日本料理店的負責人都沒有能夠正確地回答出這個問題，而在品嘗過她做的料理后，老人給了她一個最高也是最親切的評價，“這是我們家鄉(日本)的味道。”
此后，老人每次來到長春都要到她的店里來品嘗，并不斷把她的料理店介紹給自己的朋友。有了這次經歷，孫秋蘋更是看到了服務細節所帶來的益處，更是從服務細節來提升整個料理店的水平。
在她的料理店中細節也是無處不在。打開牙簽盒，16根牙簽呈正方形整整齊齊的擺放，墻壁上的木制窗欞被擦得幾乎沒有一絲灰塵，孫秋蘋說，每天她都要戴上白手套對每個窗欞進行檢查以確保清潔，“日本人是非常注重就餐環境清潔的，可不能小看了這一點。”也就是通過這種服務，她的料理店迎來了更多的顧客。
現在，孫秋蘋當年創業時欠銀行的20萬貸款已經完全還清，并已經有了近100萬元的個人資產。
而她也有了更大的目標，要把自己的店鋪在現有的基礎上規模再擴大一倍，爭取把店開到日本去。
“大不了從頭再來”
記者：為什么要想到自己做料理店的生意呢？
孫秋蘋(以下簡稱“孫”)：在我所工作過的料理店中，有很多服務人員都與老總有著親屬關系，根本說不得，命令不了。而我在工作方面，對員工素質要求很高，很多人會適應不了，所以很難和這些人進行合作，惟一的方法就是選擇離開，自己開店。
記者：既然您選擇了自己開店，那么您對店員近似于苛刻的培訓和管理，他們能夠接受嗎？
孫：他們根本就不能接受，人是有惰性的，如果不催促就會懶惰下來。為了表示與我的管理方式的對抗，他們曾經聯合起來進行“罷工”以示抗議。(笑)但我告訴他們，現在的嚴格要求，并不是為了我個人，你們現在是一個打工者，如果沒有嚴格的訓練和學習，將來到任何地方也只能是一個打工者。如果你們能夠過了我培訓的一關，將來無論你們走到哪里，都能有改變自己命運的機會。于是，原來一個個普通的員工現在都很優秀。
記者：在非典時期，您的料理店經營出現了問題，您有沒有想過放棄這一行業呢？
孫：當時的非典，確實給我帶來了一個沉重的打擊。我也曾想過，是不是我只能做一個打工者而不能做老板呢！但又一想，我的日語老師在70多歲還能考上漢語研究生第一名，一個70多歲的人，能夠在經過幾次失敗后，仍然努力并得到了最后的成功，我比她要年輕得多，也比她更有時間，只要我努力，我應該能夠成功，于是就咬著牙硬挺，大不了從頭再來，事實證明，堅持下來，我成功了。
記者：在商家經營中，很注重開店的位置，但您的店鋪沒有選擇開在繁華街面，而是開在了一個小胡同里，您當初為何要選在這樣的一個地方開店呢？
孫：我選擇在這樣的小胡同開日本料理店，并不是要節約成本，而是把每個月節省出來的6000元資金全部用來采購日本料理的原材料上，以此來保證日本料理原有的風味。用正宗的原料做正宗的料理，這也是我的料理店如此興旺的原因之一。
記者：您的店員都很出色，那您在店員的管理上有什么獨特的經驗嗎？
孫：在我的管理中有一點很重要，那就是“工作時間就是工作時間”，自己與員工只能有一種店員與老板的關系，獎懲制度也極為嚴格。而在工作結束后，員工們可以提出自己在這一天中認為不合理的地方，大家在一起討論。如果講的有道理，就在下次工作中聽從他的意見，這樣就能把因工作中形成的老板與店員之間的矛盾化解，而員工的意見也得到了尊重，他們能夠更加努力地工作。
人物檔案
在1997年前是一名幼師，1997年到2001年在長春一家賓館的日本料理店從洗碗工做到前廳經理。2002年10月份，負債20萬開設日本料理店。現在個人資產達到近百萬。
財富感言
“這個世界上總有一些人，在五年前的時候，就抱怨沒有抓住十年前的那次財富機遇，五年后的今天，又開始抱怨沒有抓住五年前的那次絕佳機會，相信再過五年，他們還會抱怨沒有抓住今天的機會。其實，這個世界并不缺少機會，任何時候都有很好的機遇，關鍵是你能否察覺到它的存在，然后全力以赴地去做好它。只要你用心了，努力了，任何時候都不會遲的。”
點擊商機
我很看好現在的餐飲業發展，尤其是具有民族特色的飲食。
現在在長春工作、學習和生活的外國人就很多，將來會有更多的外國人來到長春。在這個時候，抓住他們的飲食習慣，開設特色餐飲，一定會有不錯的前景。
(本組稿件 東亞記者 舟航 文)
|
