現(xiàn)場(chǎng)制作手工餃子年銷售180萬元
70歲劉老太8年成深圳“餃子王”
在深圳這幾天格外冷的天氣里，景田北一家超市一個(gè)不很起眼的餃子連鎖柜前，一到晚飯時(shí)分就排起長(zhǎng)隊(duì)，這里全手工現(xiàn)場(chǎng)制作的洛陽家鄉(xiāng)口味生鮮餃子格外走俏。
據(jù)排隊(duì)的顧客介紹，“在該連鎖店的下步廟總店，經(jīng)常看到香港人、澳門人買來帶回家。”這家“同得利”餃子連鎖店創(chuàng)辦人、今年已70歲的劉鳳榮老太太說，把河南洛陽鄉(xiāng)間手工餃子引到深圳、開創(chuàng)餃子連鎖8年來，目前年?duì)I業(yè)額約180萬元，新開的商場(chǎng)、超市紛紛登門邀請(qǐng)進(jìn)駐。
強(qiáng)調(diào)家鄉(xiāng)口味
劉鳳榮老太太向記者透露“生意經(jīng)”突出“家鄉(xiāng)特色”。1997年，已經(jīng)60多歲的劉鳳榮來到深圳，因?yàn)榈教庂I不到、也吃不到“家鄉(xiāng)滋味”的餃子，萌生了“讓北方人在異地他鄉(xiāng)吃到正宗北方餃子”的想法。于是，全手工現(xiàn)場(chǎng)制作、銷售生鮮餃子的“同得利”誕生了。
一位號(hào)稱吃遍深圳所有餃子的老顧客對(duì)“同得利”情有獨(dú)鐘，他稱這里的餃子秉承洛陽餃子新鮮、口味好而且不膩味等特點(diǎn)，“最貼近家庭口味”。
用料十分苛刻
用料十分苛刻是劉老太太餃子獲得市場(chǎng)青睞的一個(gè)關(guān)鍵。
在制作現(xiàn)場(chǎng)，劉老太告訴記者，主要是保證使用最好的面粉、油，買來作原料的肉挑“前腿瘦肉”，而且一天內(nèi)至少分兩次去買，這樣才能保證肉的口感和新鮮。
“在食品行業(yè)，一次讓顧客吃壞了肚子，可能一輩子都翻不了身。”劉老太說她寧可降低利潤(rùn)，也堅(jiān)持使用最好原料，執(zhí)行最嚴(yán)格的加工。
劉老太印象最深的是，一位顧客一次買了6斤餃子皮要捎給遠(yuǎn)在日本的女兒。劉老太太透露，“全手工現(xiàn)場(chǎng)制作”是最大特色、也是最大賣點(diǎn)：現(xiàn)場(chǎng)制作的餃子皮，比較軟，不會(huì)開口，而且很有彈性，很“筋”，特別好包。“要做出這種餃子皮，必須使用特殊工具，對(duì)形狀、厚薄都有嚴(yán)格要求，3張皮的重量必須控制在24克-26克之間。”
作者:實(shí)習(xí)生張利旭 深圳商報(bào)記者洪賓
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