四、餐飲品牌：連鎖為盾。
餐飲連鎖是餐飲品牌化之路，唯有連鎖才能真正打造一個(gè)品牌。
做不好連鎖，也就沒(méi)法打造強(qiáng)勢(shì)餐飲品牌。對(duì)于有志于打造強(qiáng)勢(shì)品牌的企業(yè)家來(lái)說(shuō)，你從一開(kāi)始就要考慮如何快速品牌連鎖。餐飲品牌做好連鎖，我覺(jué)得需要做好五個(gè)模式：
戰(zhàn)略模式：即餐飲品牌最近三年戰(zhàn)略和規(guī)劃。往哪發(fā)展?北方地區(qū)，還是南方地區(qū)，還是其他區(qū)域，這些都需要謀略設(shè)計(jì)。從哪里突破?創(chuàng)業(yè)難，難在開(kāi)始突破口的選取，餐飲開(kāi)店也是如此。從北京開(kāi)始建旗艦店好，還是從成都開(kāi)始，這些都是需要周密的布置。前五家店的布局和成功運(yùn)營(yíng)，直接影響連鎖戰(zhàn)略的發(fā)展。
單店模式。做連鎖，目的就是復(fù)制成功的單店模式。標(biāo)準(zhǔn)化只是連鎖復(fù)制中一個(gè)元素，餐飲連鎖的本質(zhì)不僅僅是標(biāo)準(zhǔn)化，而是“標(biāo)準(zhǔn)店模式”，我們要復(fù)制的是“單店模式”。既然是一個(gè)“單店模式”，因此一定是一個(gè)可持續(xù)發(fā)展的商業(yè)模式。餐飲“單店模式”要考慮七大要素：品牌店的目標(biāo)人群、選址、店鋪設(shè)計(jì)(面積、連鎖店品牌形象和內(nèi)部裝飾)，營(yíng)銷、特色菜品和服務(wù)、中央廚房、人員和日常運(yùn)營(yíng)管理。
融資模式。成功模式如何一路復(fù)制下去?這是考量連鎖模式設(shè)計(jì)了，是直營(yíng)還是加盟，這取決于資金籌備。如果連鎖總部能夠吸引資本聯(lián)姻，通常會(huì)選擇直營(yíng)快速開(kāi)店模式，這樣的好處是效率高、內(nèi)部訣竅容易復(fù)制CYE，比加盟店更有效率和管理。如果連鎖品牌資金匱乏，那就只能選擇加盟模式，解決擴(kuò)張中的資金問(wèn)題，輸入成功的單店模式。呷哺和小肥羊就是這兩種模式的代表。
人才模式。餐飲行業(yè)最大的發(fā)展瓶頸，實(shí)際是人才問(wèn)題。一個(gè)優(yōu)秀的餐飲品牌，需要三種人才：經(jīng)營(yíng)管理人才、廚房人才和服務(wù)人才。對(duì)于希望打造強(qiáng)勢(shì)品牌的連鎖企業(yè)來(lái)言，從一開(kāi)始就要重視人才復(fù)制的機(jī)制和方法。CYE企業(yè)連鎖學(xué)院是人才制造的最好模式，一方面訓(xùn)練分類分層的人員，一方面讓這些學(xué)員參與公司運(yùn)營(yíng)，“干中學(xué)、入模子、幫扶帶”，輸入企業(yè)的文化。
營(yíng)銷模式。連鎖品牌在營(yíng)銷上常遇到的問(wèn)題是，幾個(gè)店可以顧客火爆，但多開(kāi)幾家店后發(fā)現(xiàn)生意客流不行了。這就是營(yíng)銷問(wèn)題。營(yíng)銷問(wèn)題需要用營(yíng)銷模式去解決。一方面在選址上少失誤，另一方面就是要有系統(tǒng)化營(yíng)銷模式。我具體談?wù)劆I(yíng)銷模式：1)要有三公里營(yíng)銷計(jì)劃。2)利用CRM進(jìn)行會(huì)員營(yíng)銷。3)季節(jié)性促銷和客戶關(guān)懷。4)社會(huì)化口碑營(yíng)銷。利用微信、微博等社交媒介，借來(lái)店的顧客傳遞品牌信息，分享好評(píng)中做好口碑營(yíng)銷。
冰凍三尺，非一日之寒。
餐飲品牌的發(fā)展需要長(zhǎng)期積累，一旦在模式上取得突破，未來(lái)的前途應(yīng)該是不可估量。中國(guó)還缺少一百億的餐飲品牌，未來(lái)留給企業(yè)家想象的機(jī)會(huì)還很多，這是一片等待開(kāi)墾的處女地。
本新聞共 3頁(yè),當(dāng)前在第 3頁(yè) 1 2 3 想認(rèn)識(shí)全國(guó)各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專家，快來(lái)加入“中國(guó)創(chuàng)業(yè)圈”
|
