這個故事值得所有參與特許經營的創(chuàng)業(yè)者反思，以了解品牌授權背后的利益之爭。
衣食住行是人類生存最根本的需求，在人們生活水平得到不斷改善的今天，餐飲行業(yè)也迎來了發(fā)展的契機，廣大吃貨們的需求是很強大的存在。面食生意以本小利大，經營方便，得到廣泛地飛揚，有人已經用實踐證明。
年收入250萬的手抓餅生意
大學生禹化普大三時就當上手抓餅小老板，2年來連鎖加盟店已開遍重慶大學城。
一家不到10平米的小店，一位剛剛畢業(yè)的90后大學生，小小的手抓餅生意，兩年時間里發(fā)展了4家直營店、1個加工廠和8家加盟店，年收入達250萬元。
下午4點，小店店門口，已經有五六個白領在排隊。放面團、煎雞蛋、配作料……三分鐘后，兩個手抓餅新鮮出爐遞給了前面的顧客。和傳統(tǒng)烙餅不太一樣，這個餅千層百疊，面絲千連，外層是淡淡的金黃色，內層柔軟白嫩。
每天能賣400個餅
排隊的人那么多，為什么還有人要加入?“這五六個客人是活招牌。顧客也許不知道我們，但看著這人氣，就會吸引他們來嘗鮮。”禹化普說，小吃店的秘籍就是要保持人氣旺，排隊人越多生意越好。
“以前我們追求速度，人多了就一次出6個餅。”禹化普說，在2011年做第一家店時這個快捷的方式并沒有贏來顧客青睞。他特意跑到成都小吃街去考察，發(fā)現(xiàn)類似的小吃店老板總是保持慢工出細活的狀態(tài)。即便店外已經排起長龍，也不慌。
禹化普回到重慶，開始要求師傅一次只做2個餅，甚至有時候做一個餅。這個營銷方式反響很好，餅保持最好的口感，排隊的客人反而更多了，每天平均能賣400個餅。
加盟店4個月盈利
禹化普的北城店才開兩個月，租金掏了1.3萬元，每月能賣1.5萬個餅，憑借這樣的人氣，禹老板在又迎來了三位新的加盟商。
禹化普說，從去年的5個加盟商情況來看，基本4個月就能盈利。加盟費收1萬元，門店3-10平方米即可，租金價格通常在3000元左右。扣掉原料、房租、水電煤及人工費用，按每家店最差賣300個餅算，一個月的純利潤平均為8000元。
“每賣一個面團給加盟商，他們賺8毛，我們只賺五毛，薄利多銷。”禹化普說，按10個月算，5家加盟店每天至少購買2500個面團，一年僅靠賣面團營業(yè)額能達到100萬元。
隨著2012年大學城西街兩家分店步入正軌后，禹化普開始擴張腳步。去年他新增了一家直營店和5家加盟店，殺入了大學城。“大學城八所院校差不多15萬人，70%都吃過我們的手抓餅。”如果說4成靠營銷，那么口感占六成。油酥面團是手抓餅口感的關鍵，禹化普一直堅持在自建的加工廠里手工制作，拒絕機器加工。
手機QQ賣饅頭 6元一個也瘋狂
饅頭6元一個也有人買，據(jù)說買的還挺多，是什么樣的饅頭有“逆天”的價格?
蘇州這家饅頭店是一位全職媽媽在社區(qū)QQ群里開的，每天限量100個，擁有一大群忠實的回頭客。
找到痛點的O2O：賣饅頭走紅
QQ群里開饅頭店，純屬無心插柳柳成蔭。店主人王春紅是位全職媽媽，賣饅頭也純屬偶然。她的創(chuàng)意來自朋友從臺灣帶回的幾個堅果饅頭。“原來饅頭可以效仿面包的做法，既有營養(yǎng)，又有嚼頭。”
研究美食的王春紅嘗試著加入松子、核桃、黑芝麻、葵瓜子等堅果，試制了堅果饅頭。原本是試試看的心情，沒想到憑借“健康營養(yǎng)、有嚼頭”的特色，社區(qū)QQ群里一炮而紅。
天然O2O工具：手機QQ群
建群優(yōu)勢，是手機QQ能夠在O2O案例中屢見不鮮的重要原因。如今，手機QQ已經具備創(chuàng)建500人群，200人群(幾乎不限量)，甚至1000人群、2000人群的能力，而且支持地理位置備注和搜索，平臺大、群大，用戶也活躍。應該說，這是交朋友、做O2O創(chuàng)業(yè)的好地方。
同時，QQ群還具備獨特的成本優(yōu)勢。從成本角度考慮，饅頭阿姨和煎餅阿姨的營銷，可稱為“成本控制”的典范。設備只需要一部能上手機QQ手機，500塊就夠了，日常消耗也就是電量和流量，這種需求，在部分地區(qū)只需要一個18元的上網套餐就可以滿足!也就是日均營銷成本不到1元。這遠遠低于電商企業(yè)所需要的場地、人工。#p#副標題#e#
由于線上交流方便， QQ群不僅成為O2O商戶與客戶之間預約、下單、訂購乃至搶購的主要途徑，更成為群成員之間(尤其是同一社區(qū)、同一學校的成員)進行交流的空間;這些舉措無疑更加增添了“堅果饅頭”、“大媽煎餅”的吸引力，使得她們的店越來越興旺。
隨著移動化進程的逐漸深入，關于O2O這一商業(yè)模式的案例報道早已屢見不鮮。區(qū)別在于，有的案例始終停留在看上去很美、實際比較尷尬的階段，而有的案例雖然小，卻扎扎實實能落地生根。健康而有特色的產品定位，便利而又幾乎零成本的營銷方式，全職媽媽在QQ群里賣饅頭，再次給創(chuàng)業(yè)者們提供了一個不錯的思路與借鑒。
最牛包子鋪：一年賣出3個億
正如每一個行業(yè)都會有顛覆者一樣，一個行業(yè)的歷史遺留問題，往往成為挑戰(zhàn)者獲取金磚的跳板。甘其食就是這樣一家包子店，通過自身的模式、品控和品牌建設最終成為餐飲連鎖領域里的一匹黑馬。
甘其食的包子革命
包子業(yè)的歷史很長，存在了幾千年了，市場很大。中國從南到北都吃包子，在地方上口味有差別，但是很多包子是具有廣譜性的。很多消費品行業(yè)的產品往往火過一陣就消失了。不過包子很難出現(xiàn)這種問題。
面對包子行業(yè)蘊藏著的巨大機遇，甘其食又做了什么呢?
總的來講，甘其食做了四件事情。
第一件事情，打造一個在包子行業(yè)里的全新商業(yè)模式。這個商業(yè)模式即能體現(xiàn)連鎖的快速擴張滿足效率和標準化的需要，又能符合包子行業(yè)的特點保持在C端的靈活及時，發(fā)揮零售業(yè)服務優(yōu)勢。
甘其食模式：肯德基+海底撈
1、設立中央廚房和配送隊，采購、生產和配送全部連鎖店所需要的餡料。職能單位：中央工坊和運輸隊;
2、設立統(tǒng)一營銷服務中心，公布每天的量產產品。職能單位：各門店，微博、微信和官網;
3、設立標準化的各個連鎖直營店，規(guī)范服務流程，產品終端形態(tài)。職能單位：廚房、包子零售店。
甘其食的模式最大的特點就是吸收了肯德基等西式快餐連鎖的對食材的強控制，保證了自己對各個銷售網點的供應鏈控制，從而實現(xiàn)成本控制與品控。但是與肯德基革掉了傳統(tǒng)連鎖店中廚師的命不同，甘其食在C端保留了“手藝人”隊伍,讓這些員工現(xiàn)包現(xiàn)賣，這樣雖然效率不如美式西餐高，但是能夠把包子這種發(fā)酵食物的優(yōu)點發(fā)揮出來。
第二件事，定位。甘其食結合整個杭州的飲食文化，主流客戶的需求，制定了品牌建設策略。為了建設好品牌，他們選擇專注于包子。甘其食只做包子，而且未來也不會擴展到其他品類，充分做到將品牌聚焦。甘其食最早有10幾種包子的品種，最后減少到5明星產品+1新品的模式，就是最好的聚焦體現(xiàn)。這種聚焦配合好的差異化市場策略就煥發(fā)出驚人的效果。
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