北京奧運會期間，是否會給中餐行業帶來向世界展示自己的機會，這是餐飲業廣為關注的問題。中國烹飪協會秘書長馮恩援透露，北京奧運菜譜上中餐只占一小部分，烤鴨、水餃有幸成為其中一員，按照賽事要求，其余70%仍為西餐。記者了解到，目前，北京市場上餐飲企業都積極拿出招牌菜品供應奧運期間賽場外市場。
馮恩援秘書長介紹，參加北京奧運會的運動員、教練和賓客中，來自歐美的人士約69%，另外9%的來賓要食用穆斯林食品，其余是來自東南亞、太平洋地區的團隊，奧運會食品結構都要和用餐群體相結合，形成一定的比例。
“我們都很想通過北京奧運會展現中國的飲食文化傳統，”馮恩援說，在奧運食品推薦過程中要遵循一些基本原則，讓來賓“嘗鮮”是次要的，要確保食品安全和食品口味廣泛被接受才是主要的。
他表示，在奧運食譜的設計中，主導思想是提供的食物能被廣泛接受。在推薦食品的大前提下，最主要的還是要保障賽事安全順利，滿足參與人員身體的需求。奧運食譜食品安全性和標準化尤為重要，并要求批量供應。
此次中餐食品供應方之一的全聚德集團方面透露，北京奧運會期間，全聚德將攜掛爐烤鴨“出席”。屆時，全聚德的近兩百名員工組成的團隊將服務奧運。據了解，除烤鴨之外，中餐水餃也在奧運菜單之列。盡管無緣奧運賽場，各餐企在賽場外的店面也同樣使出渾身解數，拿出看家菜式招待來到北京的中外賓客。
“我們就是主打傳統經典菜系，”大刀闊斧地開發中西合璧菜品的大董烤鴨店董振祥透露，奧運期間店面仍主打傳統菜式；全聚德推出奧運期間供應菜單，以60道出自烹飪大師之手的經典菜品主打奧運市場；便宜坊近日正在評選奧運期間經典菜品，從其主辦的烹飪大賽中挑選的菜品也將作為奧運期間主打菜品。
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