火鍋連鎖譚魚(yú)頭敲定承銷(xiāo)商 香港上市箭在弦上
涉及企業(yè)： 小肥羊
涉及行業(yè)： 餐飲業(yè)
中式餐飲業(yè)，這片證券市場(chǎng)的廣闊盲區(qū)，明后年將掀起一股集體上市風(fēng)潮。
在這股風(fēng)潮中，第一梯隊(duì)背后無(wú)一例外站著堅(jiān)定的風(fēng)險(xiǎn)投資者。首先，是去年從戰(zhàn)略投資者3i、普凱手上接過(guò)2500萬(wàn)美元風(fēng)險(xiǎn)投資的小肥羊；其次是與高盛合作幾近[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)www.fswenwen.com]瓜熟蒂落的真功夫，上個(gè)月，重慶小天鵝剛獲紅杉中國(guó)和海納亞洲創(chuàng)投基金約2500萬(wàn)美元的聯(lián)合投資。
品牌多元化和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化
中式餐飲業(yè)在資本市場(chǎng)上之所以?shī)檴檨?lái)遲，業(yè)內(nèi)認(rèn)為有多種原因：
首先，品牌與口味的單一化，是中式餐飲的一大軟肋。證券分析師稱(chēng)，雖然餐飲總體需求比較穩(wěn)定旺盛，但是消費(fèi)者對(duì)于不同品牌的偏好不同，一家餐飲[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)www.fswenwen.com]企業(yè)的口味很難對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生持續(xù)的吸引力。中餐千變?nèi)f化，飲食潮流三五年一大變。品牌從單一化走向多元化，才是中餐業(yè)長(zhǎng)久生命力的一個(gè)保證。
剛剛在香港聯(lián)交所上市的稻香控股(0573.HK)奉行的就是多品牌經(jīng)營(yíng)，品牌層次[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)www.fswenwen.com]形式多樣。據(jù)稻香集團(tuán)網(wǎng)上公開(kāi)資料，集團(tuán)目前以10余個(gè)不同品牌經(jīng)營(yíng)42家中式食肆，提供風(fēng)格各異的中式菜式。
其次，雖然中國(guó)辦餐桌一年消費(fèi)近萬(wàn)億元，然而由于行業(yè)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，中式餐飲企業(yè)上市一直缺乏足夠的說(shuō)服力。
稻香控股之所以備受投資者熱捧，招股獲得近120倍的超額認(rèn)購(gòu)。證券分析人士認(rèn)為，稻香控股一定程度地解決了中餐標(biāo)準(zhǔn)化操作環(huán)節(jié)的問(wèn)題，這[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)www.fswenwen.com]無(wú)疑為中式餐飲業(yè)沖擊資本市場(chǎng)提供了良好經(jīng)驗(yàn)。
稻香控股集團(tuán)主席鐘偉平公開(kāi)稱(chēng)，“稻香控股是目前香港極少數(shù)設(shè)有中央食品加工及物流中心的中式飲食企業(yè)。”在鐘偉平的規(guī)劃中，在中央食品加工及物流中心，工作人員可準(zhǔn)備相當(dāng)一部分食材，而公[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)www.fswenwen.com]司旗下各食肆則可以專(zhuān)注于準(zhǔn)備其最終所提供的菜式。在一個(gè)嚴(yán)格自控的配送系統(tǒng)中，食品安全一定程度上得到保證。
蒸、炒、燜、燉、炸，中餐做法遠(yuǎn)比西餐復(fù)雜得多，其標(biāo)準(zhǔn)化也因此困難得多。而近年中式快餐巨頭真功夫的崛起，最大的亮點(diǎn)，就是發(fā)掘了“蒸”與“標(biāo)準(zhǔn)化”之間的平衡關(guān)系。
創(chuàng)始人蔡達(dá)標(biāo)推崇的是其蒸氣控壓控溫技術(shù)，令烹飪過(guò)程能保持一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)任何一間真功夫的原盅蒸飯與任何一間麥當(dāng)勞漢堡一樣有統(tǒng)一[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)www.fswenwen.com]的口味與標(biāo)準(zhǔn)，中式快餐就實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的突破。
小肥羊的標(biāo)準(zhǔn)化，主要關(guān)注在原料的統(tǒng)一方面。小肥羊常務(wù)副總裁盧文兵稱(chēng)，為確保市場(chǎng)上的小肥羊湯料和小肥羊火鍋店的口味能夠達(dá)到一致，專(zhuān)門(mén)成立小肥羊調(diào)味品公司、小肥羊肉業(yè)公司。羊肉從包裝、打卷到切[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)www.fswenwen.com]片，都按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。而最后到全國(guó)數(shù)百家小肥羊連鎖店桌面上的材料，全部來(lái)自?xún)?nèi)蒙古后勤中心統(tǒng)一配送。
標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一配送業(yè)已成為中餐急于實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)。然而，也有傳統(tǒng)中餐業(yè)資深人士指出，為保留中餐的風(fēng)味，標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)該適度提倡。“假如一味提倡統(tǒng)[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)www.fswenwen.com]一配送，量小的材料，從配送的高成本來(lái)看，必然會(huì)面臨萎縮。舉例，粵菜中有名的水東芥菜等，可能最后就消失在餐桌上了。”
目標(biāo)香港聯(lián)交所
雖然內(nèi)地證券市場(chǎng)上已經(jīng)有西安飲食、錦江國(guó)際等飲食類(lèi)上市公司，但絕大部分純中餐業(yè)公司，將香港聯(lián)交所定位為第一目標(biāo)市場(chǎng)。
香港上市之路，成都火鍋連鎖店掌門(mén)人譚長(zhǎng)安早早就開(kāi)始鋪設(shè)。2001年6月，譚魚(yú)頭投資99萬(wàn)美元在香港注冊(cè)成立“香港譚魚(yú)頭集團(tuán)”。此后，譚魚(yú)頭陸續(xù)在香港與臺(tái)灣地區(qū)設(shè)立多家分店。對(duì)[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)www.fswenwen.com]于上市問(wèn)題，譚魚(yú)頭財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人鄭先生明確稱(chēng)，公司在香港上市的保薦人、承銷(xiāo)商都已經(jīng)基本確定，準(zhǔn)備工作業(yè)已就緒，上市只是時(shí)機(jī)問(wèn)題。
而此前小[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)www.fswenwen.com]肥羊因?yàn)榧用说曩|(zhì)量控制問(wèn)題，將旗下連鎖店數(shù)量已由最高峰的721家減少到目前的330家左右，為赴港上市樹(shù)立更健康的形象和準(zhǔn)備更健全的財(cái)務(wù)報(bào)表。
而剛獲得2500萬(wàn)美元融資的重慶小天鵝，在與外資的簽約儀式上公開(kāi)稱(chēng)，計(jì)劃在未來(lái)3年到5年內(nèi)，在國(guó)內(nèi)外新開(kāi)直營(yíng)店150家，連鎖加盟店200家，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入40億元，并在2010年于[創(chuàng)業(yè)網(wǎng)www.fswenwen.com]香港上市。
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