在絕大多數人眼中是珍饈美味的魚翅，實際上并沒有太多營養，甚至會因含過量汞等元素而對身體造成危害。近年來，隨著工業化進程的加快，世界海洋污染不斷加劇。早在1995年，世界衛生組織就估計全球每年有1萬噸汞排放到環境中，其中50%進入海洋。
專家介紹，作為海洋中壽命最長的魚類之一，鯊魚的長壽意味著暴露在污染海水的時間長，加上其新陳代謝率低，進入體內的汞排泄緩慢。加之鯊魚又是肉食性魚類，大魚吃小魚，長期攝食受到污染的其他魚類。汞除了在鯊魚肌肉里長期積聚外，更容易存留在肢端部位的魚翅中。食用了汞含量高的魚翅，自然損害人體健康。
特別是隨著夏季天氣變熱，一些經營者為保持魚翅等海產品的新鮮度，使用含有亞硝酸鹽或甲醛的浸泡液。濟南工商部門此前就檢測發現，個別超市銷售的魚翅中亞硝酸鹽、甲醛等化學物質超標，影響身體健康。
“奢侈消費”危害海洋生態平衡
食用魚翅的“奢侈消費”既不會給身體帶來太多好處，又威脅到鯊魚種群的生存繁衍，更會破壞脆弱的海洋食物鏈和生態平衡，最終將危害人類賴以生存的地球家園。
數據顯示，作為瀕危動物，在過去50年里，全世界的鯊魚數量至少減少了80%，魚翅貿易則是導致鯊魚被捕殺的主要因素。據估計，每年全球大約有1萬噸的魚翅貿易量，東南亞地區是全球最大的魚翅進口和消費地。
山東省質監局食品安全監管處副處長李慶文介紹，目前我國尚未對魚翅及魚翅制品制訂相關國家標準和行業標準，因而對假冒偽劣魚翅產品的查處主要看其主輔原料是否為真魚翅，以及有無生產日期、廠名、廠址等。對以非法原料加工“人造魚翅”冒充真魚翅的，一經發現將堅決查處。
專家坦言，目前鑒定魚翅的質量高低，主要靠業內行家和正規酒樓廚師長期積累的經驗，通過眼看、手摸、口嘗等方法鑒別。如真魚翅干品呈魚鰭狀、有透明度，仿魚翅干品多盤成粉絲狀、顏色混濁；真魚翅泡發后相互間沒有膠著感，仿魚翅的低級品常粘在一起等。
業內人士提醒，正宗魚翅色質以鯊魚本色為最佳，如顏色太白盡量不要買，很可能是用過氧化氫或甲醛浸泡過的。用手摸魚翅時，指間和手心都有潮濕感覺，且分量很沉，則可能是商家把未曬干的濕翅片冒充干翅銷售。
但專家更多的是呼吁，獵取鯊魚魚翅是一種殘忍的虐待動物行為，被活生生割下鰭的鯊魚被丟回海里，只能失血而死或活活餓死。國際保護動物機構就呼吁消費者拒吃魚翅，希望飲食行業禁止烹飪瀕危的鯊魚及其制品，人們更應改變食用魚翅的消費觀念和飲食習慣，以共同保護海洋生態環境。
|
