在絕大多數(shù)人眼中是珍饈美味的魚翅，實(shí)際上并沒有太多營養(yǎng)，甚至?xí)蚝^量汞等元素而對身體造成危害。近年來，隨著工業(yè)化進(jìn)程的加快，世界海洋污染不斷加劇。早在1995年，世界衛(wèi)生組織就估計全球每年有1萬噸汞排放到環(huán)境中，其中50%進(jìn)入海洋。
專家介紹，作為海洋中壽命最長的魚類之一，鯊魚的長壽意味著暴露在污染海水的時間長，加上其新陳代謝率低，進(jìn)入體內(nèi)的汞排泄緩慢。加之鯊魚又是肉食性魚類，大魚吃小魚，長期攝食受到污染的其他魚類。汞除了在鯊魚肌肉里長期積聚外，更容易存留在肢端部位的魚翅中。食用了汞含量高的魚翅，自然損害人體健康。
特別是隨著夏季天氣變熱，一些經(jīng)營者為保持魚翅等海產(chǎn)品的新鮮度，使用含有亞硝酸鹽或甲醛的浸泡液。濟(jì)南工商部門此前就檢測發(fā)現(xiàn)，個別超市銷售的魚翅中亞硝酸鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)超標(biāo)，影響身體健康。
“奢侈消費(fèi)”危害海洋生態(tài)平衡
食用魚翅的“奢侈消費(fèi)”既不會給身體帶來太多好處，又威脅到鯊魚種群的生存繁衍，更會破壞脆弱的海洋食物鏈和生態(tài)平衡，最終將危害人類賴以生存的地球家園。
數(shù)據(jù)顯示，作為瀕危動物，在過去50年里，全世界的鯊魚數(shù)量至少減少了80%，魚翅貿(mào)易則是導(dǎo)致鯊魚被捕殺的主要因素。據(jù)估計，每年全球大約有1萬噸的魚翅貿(mào)易量，東南亞地區(qū)是全球最大的魚翅進(jìn)口和消費(fèi)地。
山東省質(zhì)監(jiān)局食品安全監(jiān)管處副處長李慶文介紹，目前我國尚未對魚翅及魚翅制品制訂相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因而對假冒偽劣魚翅產(chǎn)品的查處主要看其主輔原料是否為真魚翅，以及有無生產(chǎn)日期、廠名、廠址等。對以非法原料加工“人造魚翅”冒充真魚翅的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將堅(jiān)決查處。
專家坦言，目前鑒定魚翅的質(zhì)量高低，主要靠業(yè)內(nèi)行家和正規(guī)酒樓廚師長期積累的經(jīng)驗(yàn)，通過眼看、手摸、口嘗等方法鑒別。如真魚翅干品呈魚鰭狀、有透明度，仿魚翅干品多盤成粉絲狀、顏色混濁；真魚翅泡發(fā)后相互間沒有膠著感，仿魚翅的低級品常粘在一起等。
業(yè)內(nèi)人士提醒，正宗魚翅色質(zhì)以鯊魚本色為最佳，如顏色太白盡量不要買，很可能是用過氧化氫或甲醛浸泡過的。用手摸魚翅時，指間和手心都有潮濕感覺，且分量很沉，則可能是商家把未曬干的濕翅片冒充干翅銷售。
但專家更多的是呼吁，獵取鯊魚魚翅是一種殘忍的虐待動物行為，被活生生割下鰭的鯊魚被丟回海里，只能失血而死或活活餓死。國際保護(hù)動物機(jī)構(gòu)就呼吁消費(fèi)者拒吃魚翅，希望飲食行業(yè)禁止烹飪?yōu)l危的鯊魚及其制品，人們更應(yīng)改變食用魚翅的消費(fèi)觀念和飲食習(xí)慣，以共同保護(hù)海洋生態(tài)環(huán)境。
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