應聘
先上崗再辦健康證
3月2日上午，記者來到位于東直門銀座店的吉野家，以應聘服務員為由進入餐廳。該店一劉姓經理對記者進行了簡單面試，并填寫個人信息。隨后，劉經理詢問，“有健康證嗎？”記者表示之前并沒有從事過與餐飲相關的工作后，她說，“今天就先上崗吧，健康證可以過幾天再辦。”隨即讓工作人員帶記者開始上崗試用，整個應聘過程不足20分鐘。
記者在一張關于員工辦理健康證情況的手寫紙上發現，店內兩名員工名字后被標注著，“健康證何時能拿來？”盡管如此，記者在該店上班的5天內，餐廳負責人并未敦促記者辦理健康證。
□東直門銀座店
洗碗四步化作兩步
吉野家東直門銀座店的洗碗間內，垃圾桶和潲水桶均為無蓋敞開的，以致剛進入洗碗間，就能聞到一股臭味。
房內的洗碗工稱，由于自己不會普通話，無法去前廳干活，“每天聞著這臭味我就頭疼，實在太難聞了。”同時，洗碗間內的潲水，直接倒在該房地下污水管內，水管在地面上留有約5厘米大小的倒水口。該口并沒有被堵住，殘留在水管中的食物、油漬因被細菌分解而產生氣體，以致房間內產生的臭味難以散去。
洗碗間內設有4個洗碗池，分別為洗滌池、清洗池、消毒池和漂洗池。中午12點半左右，店內達到就餐高峰，洗碗工剛處理完餐后垃圾，又馬上去洗碗。由于沒有時間，洗碗工有時只刷碗內側，就將碗扔進清水池。“先泡上幾分鐘，再用抹布隨便擦一下就干凈了”，該員工稱，洗滌池中的水一天只需更換四五次。而記者看到，在洗完上百套餐具后，洗滌池內的水已經沒有了泡沫，上面漂著厚厚的一層油污，水已變成棕黑色。
這名洗碗工向記者道出實情，“只有領導來檢查時才用一下消毒池和漂洗池。”該餐廳負責人張經理也表示，按規定洗碗必須有四個程序，“但是就餐高峰時根本忙不過來，洗碗程序還是有所簡化。”
洗碗間內，筷子被泡在有洗滌劑的塑料桶內，而距該桶不到兩厘米的地方放置著污水垃圾桶，剩湯剩水很容易濺入筷子桶內。記者發現，待到桶內盛滿筷子后，并沒有經過反復搓，而是從桶中撈出后，經簡單沖洗，就被放在塑料漏盆中瀝干。
據一名店員介紹，筷子并不需要消毒烘干，“過一下熱水，再用布擦下筷子，筷子也容易干。”擦筷子的是長寬約為50厘米正方形白布，但是由于多次使用和未定期清洗，白布已變成灰黑色。當店員正準備用布擦筷子時，另一位店員稱，“這布多久沒洗了，上面都有一股餿味了。”
擦筷子時，把一大把筷子放進布里卷起來之后來回蹭，每蹭一次最長也就20秒左右，蹭完后，筷子上仍留有水漬。
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