大學(xué)畢業(yè)生賈遙以前覺(jué)得男生對(duì)甜膩膩的東西不感興趣，現(xiàn)在開(kāi)起了甜品店
臥底4個(gè)月后，剛剛大學(xué)畢業(yè)的小男生賈遙迷上了做甜品，他決定選擇和媽媽一起創(chuàng)業(yè)開(kāi)甜品店。現(xiàn)在遙記甜品已經(jīng)成為了本土一個(gè)響亮的港式甜品招牌。
臥底學(xué)做生意
2008年，剛22歲的賈遙從市內(nèi)一所大學(xué)畢業(yè)，和許多同學(xué)一樣，學(xué)經(jīng)濟(jì)管理的他畢業(yè)后選擇了進(jìn)企業(yè)，他所在的單位在上海。
其實(shí)，賈遙家里殷實(shí)，媽媽做了很多年某品牌服裝的代理商。在上海工作半年后，春節(jié)回家媽媽王英試探性地問(wèn)兒子上班開(kāi)不開(kāi)心，對(duì)甜品有沒(méi)有興趣。
“男生對(duì)那些甜膩膩的東西不感興趣。”賈遙直接告訴媽媽。后來(lái)，媽媽告訴他，服裝行業(yè)做得再好也是幫別人做嫁衣，想做一個(gè)自己的品牌。恰好當(dāng)時(shí)來(lái)自香港的知名甜品品牌滿記甜品進(jìn)入重慶，在江北剛開(kāi)業(yè)，她希望賈遙能夠去看看，再?zèng)Q定。第二天，他來(lái)到滿記甜品應(yīng)聘，沒(méi)想到對(duì)方聽(tīng)說(shuō)他是大學(xué)生，一下子就錄用了他。
剛?cè)M記上班時(shí)，他每天的任務(wù)就是洗碗，幾天后他就開(kāi)始到前臺(tái)做甜品了。
不過(guò)，讓他覺(jué)得奇怪的是，在香港流行了那么多年，看起來(lái)黃黃白白晶瑩剔透的甜品，就是個(gè)初中生都會(huì)做，因?yàn)椋瑤缀跛挟a(chǎn)品都是半成品，他只需要按照制定的標(biāo)準(zhǔn)搭配就行了。
即使這樣，他也發(fā)現(xiàn)，作為前臺(tái)服務(wù)員的他也很重要。比如常見(jiàn)的芒果冰，芒果的品種、前臺(tái)服務(wù)員對(duì)芒果皮削的厚薄，都會(huì)影響芒果冰的口感和視覺(jué)效果。再比如，制作甜品常用的白雪汁必須要冷凍，如果服務(wù)員把它放在冷藏室，也會(huì)影響甜品口味。
賈遙說(shuō)，他發(fā)現(xiàn)甜品行業(yè)是一個(gè)特別與國(guó)際接軌的行業(yè)，工資有月薪制和小時(shí)制，由自己根據(jù)情況選擇，當(dāng)時(shí)他一個(gè)月的工資是1800多元。
干了4個(gè)月后，賈遙就辭職了，說(shuō)起做臥底的收獲，賈遙說(shuō)，港式甜品主要以鮮果、牛奶為原料，非常健康，但這一行又很講究技巧，不同的手或者同一個(gè)人不同心情下調(diào)制出來(lái)的同一款產(chǎn)品，口味可能都不一樣，非常奇妙，他是真正地迷上了這一行。
選擇和媽媽一起創(chuàng)業(yè)
從滿記辭職后，賈遙就選擇了和媽媽一起創(chuàng)業(yè)。“媽媽只是聽(tīng)一個(gè)朋友說(shuō)，開(kāi)一家甜品店，一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額就可以達(dá)到40-50萬(wàn)元，就動(dòng)心了。”
“你在甜品店看到的都是半成品，標(biāo)準(zhǔn)化的東西、真正的核心技術(shù)在工廠。”賈遙說(shuō)，甜品太講究技巧了，由于不懂技術(shù)，他們前期前后交了幾十萬(wàn)的學(xué)費(fèi)。首先，他們到香港請(qǐng)來(lái)了甜品師傅，然后又跑到全國(guó)各地學(xué)習(xí)，再不停地調(diào)整產(chǎn)品及口味。
2010年，第一家遙記甜品店在解放碑重百大樓二樓開(kāi)業(yè)了。
“一個(gè)月下來(lái)，我們發(fā)現(xiàn)，遙記的招牌甜品———白雪黑糯米甜甜，點(diǎn)單量驟降，而且有顧客直接留言，說(shuō)黑糯米太軟，沒(méi)有嚼頭。”發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，賈遙他們立即調(diào)整產(chǎn)品配方，沒(méi)想到一段時(shí)間后，點(diǎn)單量仍然沒(méi)有提高，原來(lái)又有人反應(yīng)太甜了。
幾乎每個(gè)產(chǎn)品都經(jīng)歷過(guò)這樣不停地整改，光是菜譜就換了無(wú)數(shù)次，即使現(xiàn)在產(chǎn)品已經(jīng)很成熟了，仍然會(huì)根據(jù)季節(jié)及人們口味的變化隨時(shí)進(jìn)行調(diào)整。
前期做下來(lái)，他們光是學(xué)技術(shù)就至少交了30-40萬(wàn)的學(xué)費(fèi)。
開(kāi)店重心轉(zhuǎn)移到主城
“由于前期技術(shù)不穩(wěn)定，我們不敢在主城區(qū)大量開(kāi)店。”賈遙說(shuō)話還有一點(diǎn)靦腆，但說(shuō)到開(kāi)店，他就開(kāi)始滔滔不絕。前兩年，他們的店都開(kāi)在區(qū)縣二級(jí)市場(chǎng)，包括永川、涪陵、南充、達(dá)州等，已經(jīng)開(kāi)了6家店Cye.com.cn。
他說(shuō)，今年他們已經(jīng)把開(kāi)店重心從區(qū)縣市場(chǎng)轉(zhuǎn)移到了主城區(qū)，8月份，在解放碑及南坪，就將有兩家店開(kāi)業(yè)。賈遙說(shuō)，遙記甜品已經(jīng)成為本土甜品中一個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)母凼教鹌菲放啤Ｗ罱胁簧偃酥鲃?dòng)找到他們要求加盟，不過(guò)，他們還沒(méi)有考慮好是否做加盟。
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