近期，某餐飲業(yè)加盟店“回鍋油”事件再次暴露出加盟模式的弊端。眾所周知，餐飲業(yè)連鎖加盟方式并不少見(jiàn)，包括小肥羊、俏江南等在內(nèi)的餐飲巨頭均借助加盟店的方式拓寬了企業(yè)在全國(guó)的覆蓋面，擴(kuò)大了企業(yè)規(guī)模，提高了品牌的知名度和影響力。
中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員周思然指出，加盟方式不僅為企業(yè)發(fā)展帶來(lái)了無(wú)限魅力，更是助推了整個(gè)行業(yè)的快速發(fā)展。對(duì)總部而言，企業(yè)可以在減少資金和人力資源的同時(shí)開(kāi)拓市場(chǎng)，擴(kuò)大規(guī)模，更多更快地?cái)U(kuò)展業(yè)務(wù)。加盟店的全國(guó)布局也有助于降低廣告促銷成本，樹(shù)立企業(yè)品牌形象。對(duì)加盟店而言，加盟知名度較高和實(shí)力較強(qiáng)的品牌，不僅可以從中掌握最新的行業(yè)新聞和銷售信息，還可借助品牌號(hào)召力吸引多數(shù)消費(fèi)者，降低加盟商的創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，提高成功率。與此同時(shí)，加盟者也可以在短期內(nèi)學(xué)習(xí)到成功的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，有助于推動(dòng)未來(lái)加盟店的健康持續(xù)發(fā)展。
中投顧問(wèn)發(fā)布的Cye《2011-2015年中國(guó)餐飲連鎖業(yè)投資分析及前景預(yù)測(cè)報(bào)》顯示，加盟模式在各行各業(yè)應(yīng)用較為廣泛。目前，包括服裝、零售、IT業(yè)、餐飲、眼鏡、美容、酒店住宿、教育等各行業(yè)中均有加盟商的存在，利用加盟經(jīng)營(yíng)模式取得巨大成功的企業(yè)也比比皆是：麥當(dāng)勞、肯德基、可口可樂(lè)、通用等。以麥當(dāng)勞為例，上個(gè)世紀(jì)，麥當(dāng)勞在117個(gè)國(guó)家建立了2.5萬(wàn)個(gè)連鎖店帝國(guó)。而目前，在121個(gè)國(guó)家中，麥當(dāng)勞已經(jīng)建立的單店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)3.2萬(wàn)，其中四分之三左右都是加盟店。
由上可知，加盟模式為總部和加盟商均帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)利益，但隨著這種模式的繼續(xù)推進(jìn)，各種矛盾、弊端也不斷出現(xiàn)。一方面，隨著規(guī)模的不斷擴(kuò)張，各種管理漏洞、利潤(rùn)分配不均、質(zhì)量得不到保障等問(wèn)題頻出，另一方面，過(guò)度擴(kuò)張也導(dǎo)致加盟者隊(duì)伍龐大，容易產(chǎn)生參差不齊局面，甚至假冒者橫行。
面對(duì)此類問(wèn)題，不少企業(yè)已經(jīng)采取應(yīng)對(duì)措施，如從2002年開(kāi)始小肥羊就著手對(duì)全國(guó)加盟店進(jìn)行調(diào)查，并處于關(guān)閉、整改和收購(gòu)等手段。如何保障加盟店的健康運(yùn)營(yíng)呢？周思然認(rèn)為，首先，從門面形象、營(yíng)銷推廣到產(chǎn)品的陳列、店面的經(jīng)營(yíng)管理等，企業(yè)都應(yīng)該建立一整套簡(jiǎn)便易行的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范；其次，企業(yè)應(yīng)該提高加盟店門檻，嚴(yán)查投資者的資質(zhì)，防止發(fā)生魚(yú)目混珠、良莠不齊等現(xiàn)象；第三，企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)品牌打造意識(shí)，只有強(qiáng)勢(shì)的品牌才能促使加盟店更加積極努力地進(jìn)行品牌的維護(hù)和建設(shè)。 
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