味千拉面香港成功上市，并宣布將從直營(yíng)模式轉(zhuǎn)型為特許加盟模式
3月30日，主營(yíng)味千拉面的味千（中國(guó)）控股有限公司（0538.HK，以下簡(jiǎn)稱味千）在香港上市。在國(guó)內(nèi)的餐飲連鎖品牌中，此前尚沒(méi)有成功上市先例。味千在上市后宣布“將改變過(guò)去直營(yíng)為主的形式，在現(xiàn)有123家店的基礎(chǔ)之上發(fā)展特許經(jīng)營(yíng)”。
投資者最關(guān)注的問(wèn)題是：投資味千這樣的品牌是否有機(jī)會(huì)？快餐尤其是中式快餐前景如何？
加盟費(fèi)需要1000萬(wàn)元
一份詳細(xì)的資料表明，目前味千拉面全國(guó)123家店面被分成了四類：1.由公司擁有及管理的93家；2.由公司管理但不擁有的24家；3.由該公司擁有但不管理的3家；4.特殊餐廳3家。由這份材料可以看出，味千目前的經(jīng)營(yíng)方式主要由自己直營(yíng)。
對(duì)于開(kāi)拓連鎖加盟店一事，味千市場(chǎng)部謝絕了記者的采訪，他謝絕的理由是，所有加盟事宜需董事會(huì)發(fā)言，而所有董事會(huì)成員都在香港，5月份才會(huì)回到上海。
從味千的報(bào)告數(shù)據(jù)可以看出，相比于國(guó)內(nèi)其他快餐連鎖品牌，味千的盈利能力不錯(cuò)。擁有多年經(jīng)營(yíng)歷史的快餐品牌馬蘭拉面在國(guó)內(nèi)有400多家加盟店，味千只有123家店，但味千的盈利遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了馬蘭拉面。據(jù)相關(guān)資料顯示，味千（中國(guó)）2006年前9個(gè)月的營(yíng)業(yè)額為43773.5萬(wàn)元，毛利27537.3萬(wàn)元。
那么加盟味千的門檻有多高呢？記者以加盟者的身份咨詢味千公司的市場(chǎng)部，得到的答復(fù)是：目前加盟還沒(méi)有完全開(kāi)放，初步確定的條件是：資金方面起碼需要1000萬(wàn)元，規(guī)模由投資者自己決定。
據(jù)一名已經(jīng)離職的直營(yíng)店經(jīng)理透露，目前味千拉面沒(méi)有完全開(kāi)放的原因是要重點(diǎn)考慮有實(shí)力的地區(qū)加盟商。條件包括：需流動(dòng)資產(chǎn)600萬(wàn)元以上；有5年以上餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)；加盟地區(qū)有5年以上發(fā)展?jié)摿Γo(wú)直營(yíng)店及其他加盟商），人口100萬(wàn)以上；開(kāi)業(yè)2年內(nèi)可發(fā)展3家以上門店；加盟費(fèi)30萬(wàn)元/店等等。
中式快餐頭上的陰影
得知味千拉面在香港上市，一直從事特許經(jīng)營(yíng)法律事務(wù)的肖朝陽(yáng)律師第一反應(yīng)是驚訝：“作為一家中式快餐飲連鎖企業(yè)，要想上市太難了！無(wú)論是擁有百年歷史的全聚德，還是一直想上市的小肥羊、重慶小天鵝、俏江南等，到現(xiàn)在都沒(méi)能上市。”
中式快餐連鎖經(jīng)歷過(guò)慘重的失敗。上個(gè)世紀(jì)90年代中期紅高粱可謂紅極一時(shí)，曾經(jīng)一度打出“中國(guó)的麥當(dāng)勞”口號(hào)，但由于追求超速發(fā)展，采取了非法的融資方式，掌門人喬贏最終鋃鐺入獄。馬蘭拉面歷史較長(zhǎng)，但發(fā)展一直較為平淡，未能如愿成為中式快餐的標(biāo)桿企業(yè)。
特許經(jīng)營(yíng)管理專家鄭丹陽(yáng)認(rèn)為，包括馬蘭拉面在內(nèi)的大多數(shù)中式餐飲連鎖企業(yè)，最致命的環(huán)節(jié)是企業(yè)發(fā)展不規(guī)范，或擴(kuò)大激進(jìn)，或產(chǎn)品單一，或經(jīng)營(yíng)管理不善。
投資者不敢嘗試快餐連鎖
味千拉面雖然帶有一定日式口味，但是基本上還屬于符合國(guó)內(nèi)飲食習(xí)慣的快餐。雖然在管理和產(chǎn)品研發(fā)上，味千拉面都比其他中式餐飲連鎖企業(yè)高出一籌，但是很多餐飲投資者、從業(yè)者并不打算加盟這種品牌，甚至不想介入快餐連鎖這個(gè)領(lǐng)域。
一位剛剛投資了200多萬(wàn)元，在北京開(kāi)設(shè)了一家家常菜館的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，在北京開(kāi)餐飲店，需要切實(shí)結(jié)合北京當(dāng)?shù)氐娘嬍橙粘Ａ?xí)慣，像味千拉面這樣的拉面館，最適合上班族。其店面選址當(dāng)然也就在辦公區(qū)比較適合，如果在居民區(qū)街邊開(kāi)設(shè)，生意一定不會(huì)很好。
同福居火鍋店陳經(jīng)理認(rèn)為，對(duì)于他來(lái)說(shuō)開(kāi)設(shè)味千拉面不太適合。一方面是資金的問(wèn)題；另一方面是經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題。陳經(jīng)理認(rèn)為大多數(shù)消費(fèi)者，特別是中低收入消費(fèi)者，根本不可能花25元錢吃一碗面。
還有一些投資者認(rèn)為，從過(guò)去的經(jīng)驗(yàn)看，快餐失敗的例子比比皆是，在洋快餐已經(jīng)占領(lǐng)了絕大部分江山的情況下，冒險(xiǎn)投資搞快餐，勝算不多。
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