也許O2O可能是今年最為火熱的概念，無數(shù)傳統(tǒng)行業(yè)開始走向線上，“擁抱互聯(lián)網(wǎng)”成為了線下從業(yè)者們的口頭禪。小小的訂餐行業(yè)當(dāng)然也不能免俗，據(jù)我所知就有不下10家企業(yè)在這個領(lǐng)域打拼，仿佛大家如果不用燒錢搶市場的策略，似乎就沒法存活下去。
從外地剛回到北京，再次感受到北京天氣的渾濁，但北京的確是一個擁有強(qiáng)烈互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)氣息的城市。在回來的路上，又發(fā)現(xiàn)一家新上線的訂餐網(wǎng)站在街頭發(fā)傳單，與之前一家外賣網(wǎng)站“只要訂餐就送飲料”的策略相比，這家更夸張：只要在網(wǎng)站上訂餐，就可以免費獲得一張電影票。要知道，在中關(guān)村可能一份外賣的價格都不會超過30元，但眼下就有人還要再白送一張電影票，這是一種什么樣的精神?這令我不得不想起“燒錢”這兩個字，外賣行業(yè)真的值得創(chuàng)業(yè)者蜂擁而至，不惜花費血本搶占市場嗎?
對于三高一低(店面租金高、原材料價格高、勞動力成本高、成本利潤低)的餐飲行業(yè)，尤其是利潤率更低的外賣服務(wù)來說，線上訂餐網(wǎng)站可能還要分成，這樣的商業(yè)模式真的能夠維持下去嗎?從我們每天上下班收到的很多餐館的外賣單就可以看出，真正的線下從業(yè)者其實對純粹通過互聯(lián)網(wǎng)渠道吸引顧客的方式并不感冒。現(xiàn)實的角度來說，線上訂餐網(wǎng)站的確可以為線下的餐館帶來更多訂單，但在我看來，如果線上訂餐網(wǎng)站不思考下面幾個問題是很難取得長遠(yuǎn)發(fā)展。
其一、餐館硬件設(shè)施準(zhǔn)備不足
不論線上訂餐網(wǎng)站能為餐館帶來多少收入，如果餐館里面沒有一臺電腦，這些無疑都是空談。而在線下絕大多數(shù)餐館都是沒有電腦的，甚至于像永和大王這種比較有實力的連鎖店，我都沒在店里面看見電腦的存在。如何說服線下商家能夠投入幾千元購買一臺電腦，這對急于拓展線下商家的線上訂餐網(wǎng)站來說無疑是一個巨大的挑戰(zhàn)。對于消費者來說，網(wǎng)絡(luò)訂餐可以查詢到更多的餐館外送服務(wù)，擁有更多不同的選擇。但如果只是極少數(shù)的餐館能夠和線上訂餐網(wǎng)站合作，那么對于消費者來說，他們還有什么熱情去使用網(wǎng)絡(luò)訂餐?
其二、消費者享受的服務(wù)高度同質(zhì)化
就拿中關(guān)村來說，偶爾為了換口味，可能會做出一些新的嘗試，但在這里上班的人無論是叫外賣還是直接去實體店點餐，大多都有著固定的就餐場所。中關(guān)村附近能提供外賣的餐館，其所提供的菜單，在很長時間內(nèi)都沒有特別大的變化。對于線上訂餐網(wǎng)站來說是非常大的硬傷，他們所能為消費者提供的餐館都基本相同，對用戶來說在這家訂餐和去那家訂餐，實際上吃到的外賣沒有多少區(qū)別。而線上訂餐網(wǎng)站是不參與物流這個過程的，送外賣的人還是來自于線下的實體店。消費者在不同的外賣網(wǎng)站訂餐后，餐館的反應(yīng)時間基本上也不會相差太多。一句話，在不同的線上訂餐網(wǎng)站訂餐，所能夠享受到的服務(wù)可以說是完全一致。這直接導(dǎo)致線上訂餐網(wǎng)站進(jìn)入到價格戰(zhàn)的怪圈，哪一家更加便宜，隨單贈送的物品價值更高，可能消費者就會去哪一家線上訂餐網(wǎng)站訂餐。通過價格驅(qū)動的消費者很難形成固定去某一家線上訂餐網(wǎng)站訂餐的消費習(xí)慣。
其三、餐館服務(wù)能力準(zhǔn)備不足
線上訂餐網(wǎng)站能不能為線下餐館帶來訂單，這是肯定的。據(jù)筆者調(diào)查，在工作日期間，一家線上訂餐網(wǎng)站能夠為合作的餐館帶來50~100單訂單，按照每一單有5元錢的利潤來算，其實每天就至少有幾百元的收入。線上訂餐網(wǎng)站幫助合作餐館帶來了額外的收入，看似形成了一種雙贏，但是在實際情況中卻并不如此。
拿中關(guān)村蘇州街大河莊苑旁邊的幾家餐館來說，每天中午來吃飯的消費者可以說是絡(luò)繹不絕。當(dāng)線上訂餐網(wǎng)站為他們帶來更多訂單時，與來店消費的顧客之間就形成了很大的沖突。餐館的廚師數(shù)量是固定的，一定時間內(nèi)能夠作出的飯菜數(shù)量也是確定的。就餐時間大概是12點~13點，很多餐館和一些公司合作提供一些固定的外賣服務(wù)，可以提前準(zhǔn)備好所需的盒飯數(shù)量，然后在就餐時間由外賣員送到，中午絕大多數(shù)時間主要都是服務(wù)到店來的消費者。而當(dāng)線上訂餐網(wǎng)站為他們帶來 50~100份新的訂單時，勢必會與到店來的消費者產(chǎn)生沖突。就拿筆者來說，經(jīng)常就餐的那家餐館，之前等待時間可能只有10分鐘，但是現(xiàn)在經(jīng)常都在30分鐘以上。雖然照顧了線上訂單用戶，但卻給線下去實體店消費的顧客帶來極其不好的服務(wù)體驗，而線下顧客大多是一些忠實客戶，所以這里有點顧此失彼。
此外，不同于公司統(tǒng)一訂餐的外賣服務(wù)，網(wǎng)上的訂單用戶地點相對來說更為分散，這無疑又會造成人力成本的上升。線下餐館面對來勢洶洶的互聯(lián)網(wǎng)，其實絕大多數(shù)并沒有做好準(zhǔn)備。
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