擴大經營增加利潤點
巧克力本身的特性決定了它的消費淡旺季，由于夏季巧克力容易融化，不易儲藏，所以銷售比較緩慢。同時，巧克力常被作為禮品的性質，也決定了在每年5～8月是它的銷售低谷。因此，盡管尚未經歷銷售淡季，巧克道一直致力于開展多種經營，來抵御淡季現金流受到影響而帶來的風險。
首先，除了成品銷售和現場DIY之外，在巧克道提供定制巧克力的服務，只需顧客一個電話告知所需巧克力的大小、式樣等要求，店家就會將制好的成品送貨上門。這些顧客往往也都是大顧客，單筆交易金額相對店內零售要大一些。
其次，既然是送禮，精美的包裝肯定是必不可少的。在手工制作完成之后，店家會提供簡易的紙盒。同時，店內有不同主題和各式形狀的禮盒銷售。據了解，絕大多數顧客在制作完成之后在店內購買禮盒包裝。
另外，由于DIY過程需要一定的時間，店內另外一項業務就是提供巧克力飲料等食品。“我們希望巧克道不僅僅是一個手工吧，更是一個關于巧克力的主題店，一個可以讓顧客休閑的地方。所以，我們除了巧克力飲料之外還有現磨咖啡、巧克力火鍋等等，接下來準備推出的是巧克力冰淇淋。”吳燕燕說。
創業分析與風險提示
前期投入：據任一波介紹，他們在巧克道巧克力手工吧的前期投入在10萬元左右，主要包括為購買設備、模具、原料、裝修等等。現在巧克道已推出加盟和合作計劃。投資者可選擇合作經營，根據規模大小，投入資金在4萬元～5萬元，其中包括全套設備以及技術轉讓以及原料的供應，投資者可以創立自己的品牌。而加盟連鎖的形式，投資者需多支付一兩萬元，除可以使用巧克道的品牌之外，還能獲得巧克力的配方，以及經營過程中的網絡宣傳以及財務等方面的支持。吳燕燕介紹說，巧克力手工吧的營業面積可大可小，根據實際情況，面積較小可以作為DIY流動吧臺，面積大則可以開張多種經驗。但她認為規模大相對能帶來較大回報。“手工巧克力生意最好的就是幾個節日，如果在那幾天因為店內的位置空間有限，而流失大批顧客肯定是十分可惜的。當然考慮到淡季銷售，也不建議盲目追求太大規模。”
利潤：目前在巧克道巧克力手工吧的經營中，最大的支出便是房租，每月8500元。店里除兩位老板在下班后參與經營之外，平時有一名銷售人員，員工工資及福利支出每月在1500元。加上800元的裝修設備攤銷以及稅收等其他開銷，每月的經營成本至少要超過12000元。吳燕燕并沒有透露手工巧克力的毛利率，只是說明巧克力在經過手工的制作之后，利潤有大幅的提升。但根據同行業已有公布數據顯示，手工巧克力的平均毛利在85％左右，那么要達到盈虧平衡，需要每月的營業額超過14118元即可，平均下來，按30天計算每天得有470元的營業額。吳燕燕說，從巧克道自己的經營情況來看，即使接下來幾個月的淡季營業收入為零，他們也可以回收前期投資，“所以，一般而言投資一個巧克力手工吧的回收周期在一年到一年半的時間”。
選址：吳燕燕認為，人流還是巧克力手工吧最終獲利的保證。所以，在市中心的商業區域，高檔次的居民小區，大學城周邊都是不錯的選擇。但是，學會在“螺螄殼里做道場”同樣重要，充分利用店鋪的層高來擴展店內的營業面積，這在某種程度上等同于在節約成本的同時增加營業收入。
前景：目前，巧克力產業全球收益過5000億元人民幣，其中60％以上的貿易額集中在歐美地區，在瑞士、比利時等國家，巧克力已經成為其國民經濟的支柱產業。據權威部門的統計數據表明：在全球糖果總產量與總產值比中，巧克力產品以46.2％的總產量創造出54.6%的總產值位列第一。
同時，據國際可可協會最新統計數據顯示：全球巧克力年消費量排名前五位中銷量最大的國家是德國，人均年消費13.3千克，其次是挪威、瑞士、英國、愛爾蘭。前五名排名國家的年人均消費量都超過11千克，而在中國年人均消費不足0.07千克，不及歐洲國家平均消費量的1％。而事實上，擁有14億人口的中國，巧克力產業正在以每年30%的增長率迅猛發展，市場消費潛力高達近300億元人民幣。中國年人均消費只要達到1千克，將是全球最大的巧克力市場。
風險：每一行業都有它的黃金時段，巧克力手工吧也是如此。目前巧克力手工吧最大的風險正是在于它較為明顯的淡旺季差異。每年的9月到次年4月是巧克力的銷售旺季。這時候的客人比較集中，這就需要有相當的人力及足夠大的空間。但在淡季時，生意就冷清很多。同樣在一周之中也是周末強于平日，在單日之中，下午強于上午。建議將營業的主要時間放在下午和晚上，上午則可用來調整和做一些準備工作。在一些重要的節日前后，要適當延長營業時間。此外，在客人多的時候，要合理安排不同時間入店客人的操作進度，以免在客人要求幫助時應接不暇。另外，尤其需要提醒的是，開業應該避開淡季，選擇九十月份旺季開業，保證開業之初就能賺到“第一桶金”。
前期投入表
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項目 |
金額（單位：元） |
備注 |
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加盟費 |
合作經營 |
40000～50000 |
包括全套設備、技術、原料 |
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加盟連鎖 |
60000 |
除上述外提供配方及網絡支持 |
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首期房租 |
32000 |
以付三押一估算 |
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前期裝修及其他 |
20000 |
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總計 |
92000～112000 |
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平均每月盈虧平衡模擬計算表
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項目 |
金額（單位：元） |
備注 |
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營業額 |
14118 |
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（減）進貨成本 |
2118 |
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毛利 |
12000 |
毛利率85％ |
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（減）店鋪租金 |
8500 |
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（減）裝修折舊 |
800 |
兩年攤銷 |
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（減）員工工資 |
1500 |
1人 |
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（減）其他費用 |
1200 |
水電、稅收等 |
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利潤 |
0 |
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