作者： 毛穎穎/文 王飛/制圖
炎炎夏日向來是“冰”家必爭之地，而最受青睞的冰淇淋卻常常因為高卡路里讓人心生畏懼。延續去年的流行，一批旨在兼顧美味與健康的低脂低糖冰淇淋產品在今年夏天繼續推出，但風頭遠不如口味繁多、樣式花哨的組合型冰淇淋。
花心冰淇淋大行其道
在家樂福、京客隆等超市，記者看到，最新冰淇淋產品已全線上市，其中最引人注目的多是創新添加，或是具有娛樂味道的產品。其中，巧克力、焦糖醬、阿華田脆餅、曲奇、珍脆、紅豆、果仁、慕斯、芝士、卡布其諾等多種成分被廣泛地加入冰淇淋中，而針對孩子的“X脆大腳怪”、“奇趣蟲”、“奇趣杯”，針對年輕人的“X脆三角杯”、“摩爵芭菲杯”，針對白領的“慕斯分享裝”、“爆果逗”等袖珍產品更是層出不窮。它們或是造型奇異，如“大腳怪”的腳丫形狀，或是內有乾坤，如“奇趣杯”里有蠟筆小新玩具、“奇趣蟲”里有蟲狀橡皮糖，或是包裝小巧，如10g-30g/只的慕斯冰淇淋、爆果逗、小可愛多等等。
相形之下，曾在去年糖價上漲時受到廣泛關注的低脂、低糖概念在大眾冰淇淋中顯得非常單薄,雖然消費者熟悉的可愛多、夢龍等都標注為“半乳脂”或“植脂”，但都沒有作為主要推介點。而采用半乳脂或植脂，似乎也更多是出于降低成本的考慮。
據雀巢冰淇淋業務單位產品開發經理羅若明介紹，今年雀巢推出了10余款冰淇淋新品，但沒有主打低糖、低脂概念，而是突出了新奇、零食、玩具等主題。如“卡布其諾慕斯咖啡杯”，下層是混有美祿顆粒的摩卡冰淇淋，上層是奶油味慕斯冰淇淋；“爆果逗”是涂巧克力的袖珍香草冰淇淋，每盒18顆；今年的“奇趣杯”玩具是孩子們新寵的卡通形象奧特曼，而針對年輕人的家庭裝“小脆筒”里則裝著Hello Kitty。
無糖品種叫好不叫座
市冷飲食品協會秘書長李女士告訴記者，冰淇淋主要成分一般有鮮奶、奶油、糖、奶粉、黃油等等，其中含乳制品成分如鮮奶、奶油、奶粉較多的屬高檔產品，水成分較多的屬低檔產品，生產半乳脂或植脂產品，實際上是降低了成本。
雖然冰淇淋的脂肪含量有一定差別，使用的乳制品成分也有不同——如八喜采用鮮奶，和路雪、伊利產品多采用奶粉，但市面上的大眾冰淇淋基本上都含糖。按照國家冰淇淋、雪糕行業標準要求，冰淇淋、雪糕總含糖量須≥14%，特別是在含糖量上，多數產品沒有區別。
李女士表示，如今冰淇淋市場的競爭主要集中在口味上，追求新奇特的心理極大地影響了冰淇淋的銷量，冰淇淋零食化趨勢明顯，越來越突出的是休閑性、趣味性、娛樂性。
據了解，目前市面上的冰淇淋主要分為美式冰淇淋（如哈根達斯）、意式冰淇淋及雪糕（如雀巢、伊利、和路雪），其中美式冰淇淋脂肪含量不低于10%，甜度高，奶味濃，如哈根達斯；意式冰淇淋脂肪含量約4%，糖度低，主要由水果制作。因此，市面上推出的低脂、低糖冰淇淋不少是以意式手工冰淇淋，依靠果汁、蔬菜汁調味，單球價格多在10元以上。
TiAmo意大利冰淇淋店王經理告訴記者，TiAmo現在推出的400多種口味的冰淇淋全部屬于低脂品種（脂肪含量低于4%），但無糖型只有西芹、胡蘿卜、圣女果、黃瓜四種口味，雖然是北京最早問世的蔬菜口味冰淇淋，但這些冰淇淋銷路平平，因此現在在門店里不能隨時買到，除非有特殊需求，如購買無糖冰淇淋蛋糕才可提前預訂。
除了TiAmo之外，記者發現，健康型冰淇淋的局限性在其他品牌冰淇淋店也普遍存在，如哈根達斯只有桑果、芒果兩種無脂雪芭（含糖、不含牛奶）出售；DQ只有芒果和草莓兩種低脂冰淇淋可以選擇；號稱“吃不胖”的天使冰王雖然打出低脂招牌，但沒有無糖品種推出。
在市面上可以找到的無糖冰淇淋中，31種風味冰淇淋僅提供菠蘿椰子和梅子香蕉兩種口味，選用阿巴斯甜；聚樂多提供大豆冰淇淋（無糖無奶）和雪芭（含糖、不含牛奶）；開心哈利（美國）大豆冰淇淋采用果蔬汁和木糖醇，但這些冰淇淋產品的口味和奶香濃郁的傳統冰淇淋相比都會有一定區別。
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