作者： 毛穎穎/文 王飛/制圖
炎炎夏日向來是“冰”家必爭之地，而最受青睞的冰淇淋卻常常因?yàn)楦呖防镒屓诵纳窇�。延續(xù)去年的流行，一批旨在兼顧美味與健康的低脂低糖冰淇淋產(chǎn)品在今年夏天繼續(xù)推出，但風(fēng)頭遠(yuǎn)不如口味繁多、樣式花哨的組合型冰淇淋。
花心冰淇淋大行其道
在家樂福、京客隆等超市，記者看到，最新冰淇淋產(chǎn)品已全線上市，其中最引人注目的多是創(chuàng)新添加，或是具有娛樂味道的產(chǎn)品。其中，巧克力、焦糖醬、阿華田脆餅、曲奇、珍脆、紅豆、果仁、慕斯、芝士、卡布其諾等多種成分被廣泛地加入冰淇淋中，而針對孩子的“X脆大腳怪”、“奇趣蟲”、“奇趣杯”，針對年輕人的“X脆三角杯”、“摩爵芭菲杯”，針對白領(lǐng)的“慕斯分享裝”、“爆果逗”等袖珍產(chǎn)品更是層出不窮。它們或是造型奇異，如“大腳怪”的腳丫形狀，或是內(nèi)有乾坤，如“奇趣杯”里有蠟筆小新玩具、“奇趣蟲”里有蟲狀橡皮糖，或是包裝小巧，如10g-30g/只的慕斯冰淇淋、爆果逗、小可愛多等等。
相形之下，曾在去年糖價(jià)上漲時(shí)受到廣泛關(guān)注的低脂、低糖概念在大眾冰淇淋中顯得非常單薄,雖然消費(fèi)者熟悉的可愛多、夢龍等都標(biāo)注為“半乳脂”或“植脂”，但都沒有作為主要推介點(diǎn)。而采用半乳脂或植脂，似乎也更多是出于降低成本的考慮。
據(jù)雀巢冰淇淋業(yè)務(wù)單位產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)理羅若明介紹，今年雀巢推出了10余款冰淇淋新品，但沒有主打低糖、低脂概念，而是突出了新奇、零食、玩具等主題。如“卡布其諾慕斯咖啡杯”，下層是混有美祿顆粒的摩卡冰淇淋，上層是奶油味慕斯冰淇淋；“爆果逗”是涂巧克力的袖珍香草冰淇淋，每盒18顆；今年的“奇趣杯”玩具是孩子們新寵的卡通形象奧特曼，而針對年輕人的家庭裝“小脆筒”里則裝著Hello Kitty。
無糖品種叫好不叫座
市冷飲食品協(xié)會秘書長李女士告訴記者，冰淇淋主要成分一般有鮮奶、奶油、糖、奶粉、黃油等等，其中含乳制品成分如鮮奶、奶油、奶粉較多的屬高檔產(chǎn)品，水成分較多的屬低檔產(chǎn)品，生產(chǎn)半乳脂或植脂產(chǎn)品，實(shí)際上是降低了成本。
雖然冰淇淋的脂肪含量有一定差別，使用的乳制品成分也有不同——如八喜采用鮮奶，和路雪、伊利產(chǎn)品多采用奶粉，但市面上的大眾冰淇淋基本上都含糖。按照國家冰淇淋、雪糕行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，冰淇淋、雪糕總含糖量須≥14%，特別是在含糖量上，多數(shù)產(chǎn)品沒有區(qū)別。
李女士表示，如今冰淇淋市場的競爭主要集中在口味上，追求新奇特的心理極大地影響了冰淇淋的銷量，冰淇淋零食化趨勢明顯，越來越突出的是休閑性、趣味性、娛樂性。
據(jù)了解，目前市面上的冰淇淋主要分為美式冰淇淋（如哈根達(dá)斯）、意式冰淇淋及雪糕（如雀巢、伊利、和路雪），其中美式冰淇淋脂肪含量不低于10%，甜度高，奶味濃，如哈根達(dá)斯；意式冰淇淋脂肪含量約4%，糖度低，主要由水果制作。因此，市面上推出的低脂、低糖冰淇淋不少是以意式手工冰淇淋，依靠果汁、蔬菜汁調(diào)味，單球價(jià)格多在10元以上。
TiAmo意大利冰淇淋店王經(jīng)理告訴記者，TiAmo現(xiàn)在推出的400多種口味的冰淇淋全部屬于低脂品種（脂肪含量低于4%），但無糖型只有西芹、胡蘿卜、圣女果、黃瓜四種口味，雖然是北京最早問世的蔬菜口味冰淇淋，但這些冰淇淋銷路平平，因此現(xiàn)在在門店里不能隨時(shí)買到，除非有特殊需求，如購買無糖冰淇淋蛋糕才可提前預(yù)訂。
除了TiAmo之外，記者發(fā)現(xiàn)，健康型冰淇淋的局限性在其他品牌冰淇淋店也普遍存在，如哈根達(dá)斯只有桑果、芒果兩種無脂雪芭（含糖、不含牛奶）出售；DQ只有芒果和草莓兩種低脂冰淇淋可以選擇；號稱“吃不胖”的天使冰王雖然打出低脂招牌，但沒有無糖品種推出。
在市面上可以找到的無糖冰淇淋中，31種風(fēng)味冰淇淋僅提供菠蘿椰子和梅子香蕉兩種口味，選用阿巴斯甜；聚樂多提供大豆冰淇淋（無糖無奶）和雪芭（含糖、不含牛奶）；開心哈利（美國）大豆冰淇淋采用果蔬汁和木糖醇，但這些冰淇淋產(chǎn)品的口味和奶香濃郁的傳統(tǒng)冰淇淋相比都會有一定區(qū)別。
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