打破低脂低糖的迷信
雖然品牌冰淇淋店中的不少產(chǎn)品擁有低脂、低糖概念，但這些產(chǎn)品普遍價(jià)格不菲，如天使冰王乳果雪糕單價(jià)在18至35元；聚樂多（意大利）圣代單價(jià)在16元至59元；伊蘭朵（意大利）手工冰淇淋圣代價(jià)格也在20元左右。
即使是低脂肪、低熱量、低膽固醇的冰淇淋，是否就真的能如天使冰王的口號那樣“吃不胖”呢？營養(yǎng)專家指出，雖然消費(fèi)者可以選擇一些“三低”冰淇淋，但極有可能會在“低脂”的迷惑下讓自己無所顧忌吃得更多，結(jié)果反而攝入了更多卡路里。
全國冷凍飲品(冰淇淋)專業(yè)委員會理事長朱念琳認(rèn)為，在冰棍、雪糕和冰淇淋中，冰淇淋的蛋白質(zhì)和乳脂肪含量最高，雪糕所含這些成分偏低，冰棍基本上是水和少量糖組成的。一般每人每天食用一份50至150g的冰淇淋，熱量為100至300千卡，兩支雪糕或棒冰為80至130千卡，一般是人們?nèi)粘ｏ嬍硵z入量的1/10至1/15，所以，吃冰淇淋并不會必然導(dǎo)致肥胖，但是如果脂肪、糖、蛋白質(zhì)等攝取已經(jīng)足夠，再多吃冰淇淋，冰淇淋當(dāng)然就成了“垃圾食品”，即使是“低脂、低糖”產(chǎn)品，比如用脫脂奶、大豆脂、木糖醇制作的冰淇淋，雖然單位卡路里含量減少了，但吃得多了，總熱量還是很高。此外，凡是冷凍飲品都不能過量食用，更不能當(dāng)飯吃，一次食用過多不但傷害胃腸道，還會影響正常食欲，引起厭食。
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冰淇淋分類
全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于8%。其中高級奶油冰淇淋脂肪含量為14%至16%、奶油冰淇淋脂肪含量在10%至12%、牛奶冰淇淋脂肪含量8%。
半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于2.2%。
植脂冰淇淋，不含乳脂肪，由植物油作為乳脂肪替代品。
雪糕性質(zhì)介于冰淇淋與冰棍之間，在形態(tài)、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特點(diǎn)，以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料。
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