重返巴塞羅那自己創業
經過幾年的辛苦工作，已經稍有積蓄的王哲開始考慮自己創業，而仔細分析自己的實際情況，他目標定位為做日本料理的西餐館。可是在西班牙，如果開一家新的餐館，審核非常嚴格，尤其是對于一個外國人來說。而受讓一家餐廳，只需要簡單的過戶就可以了。到2005年6月，王哲的一個朋友告訴他，有一家日本人開的日本料理店虧本想裝讓。頓時，讓王哲幸喜萬分。
這家餐館面積不大，約50多平米的樣子，但是五臟六腑俱全，各種拍照也齊全。再和餐館老板經過交流后，王哲以先租后買的方式，盤下了這家日本餐館。根據約定，第一年王哲租下餐館，繳納6000歐元押金以及每個月700歐元的管理費，其他店鋪租金（680歐元/月）和水電煤等費用王哲負責。一年后，王哲以4萬歐元的價格買下餐館。"畢竟一次性買下來，風險太大。"王哲心里面這么計算。
根據多年的廚師經驗，王哲開始對餐廳進行變革。首先，他把原來的菜單大大簡化，從原來100多種菜減至最常見的幾十種，并且加大菜的分量。其次，改變口味。在他看來，原來店里的日本料理不可謂不正宗，但是太正宗了巴塞羅那人反而不習慣，要把日本料理的口味巴塞羅那化，"就像所有的川菜到了上海后，都要把辣味降低經過改良一樣。"再次，制作精美的廣告單派發宣傳，這充分的利用了王哲攝影的長處。"廣告單都是我自己設計，上面菜的照片都是我自己拍攝的。花了1000多歐元制作，力求精美。"因為王哲的餐廳周圍，是一大片高檔的別墅區。最后，王哲在餐館門口掛上大大的標志，說明餐館已經更換了老板。"必須這樣，才能把那些對原來店口味不滿的顧客吸引過來。"
攜妻回西班牙做大事業
經過一系列措施，餐館的生意開始慢慢好起來，從8月的6500歐元營業額，到9月的10000歐元，再到10月11000歐元……現在平均每月有18000歐元。"現在扣除各種成本和稅收，每個月有8000歐元的盈利。"王哲笑著說。為了節省成本，王哲身兼數職，老板、廚師和外送工，"剛開始開店的時候，外賣都是我自己騎著摩托去送的。"
王哲告訴記者，巴塞羅那的消費水平相對收入來說不高，如他現在住的一套三室一廳房子中的一間，租金300歐元一個月。而平時出去吃飯，人均20歐元就已經吃的非常不錯了。
由于店鋪規模、面積的限制，現在王哲的餐館雖然生意很好，但是面臨一個發展的瓶頸。這次回上海結婚的他，準備把妻子也帶回西班牙，順便把餐館的面積也擴充一下，"爭取每月營業額突破2萬歐元，還要繼續上升。"王哲信息十足地說。
記者點評：國內的人去海外創業，開餐館的占絕大多數，因為門檻較低。但是在短短不到一年的時間內，就實現盈利，即使在國內也不多見。王哲的成功，主要原因在于他結合了內因和外因各種有利因素。首先，自己是一個優秀的廚師，了解餐飲業和當地人的口味；其次巴塞羅那是個著名的旅游城市，餐飲業發展前景好。再次，利用"買殼上市"的手法，從別人手中買下成熟的餐館，省卻了很多時間和成本。最后，還根據當地特點，對餐廳進行了改變，使餐廳更適應當地生活習慣。（本刊記者李志軍 攝）
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