破釜沉舟 三板斧扭虧
黎洪軒想，只要自己努力過，縱然無力回天，自己也無怨無悔，但不做努力就退縮，也太孬了。經(jīng)過沉思，并聘請一個調(diào)查公司進行市調(diào)后，與父親公司的元老級要員協(xié)商，黎洪軒制定了重振酒店的三大策略。
菜品重新定位。按過去的做法，雖不賺錢，但經(jīng)營火爆過，不能一棒子打死。還是堅持以仙桃的風味菜、土菜為特色，以武漢菜、湖南菜為基石，用廣東海鮮等來提升檔次。但仙桃菜比例不能太大，一桌只能一兩份，否則就成了風味店，目標群體太窄。
重塑經(jīng)營團隊，提升凝聚力。原來的隊伍中，表現(xiàn)優(yōu)秀的廚師、樓面管理人員、營銷人員又被重新請回來，他又從仙桃及市場上聘請了一批廚藝精湛的師傅。
4月底，黎洪軒開始試菜，要求五天之內(nèi)，達到出品要求，以全新面貌推向市場。好師傅都集中起來，原先市場反應(yīng)好的菜，都繼承過來，三五天內(nèi)，所有的菜全部都炒了一遍。黎洪軒以普通食客眼光，逐一品嘗，點頭方可通過。
市場方面，加大宣傳深度。在黎洪軒的要求下，公司積累了300多個重點老客戶的檔案。端午節(jié)臨近，他派人為每個客戶送去用新鮮蘆葦包出的粽子，外加仙桃紅心咸蛋，300多份禮物送了三天，幾乎將附近的小區(qū)、學校、醫(yī)院、企業(yè)，來了個大掃蕩。收到別致禮物的客人，均十分高興。他們還得到了打折和酒店重新調(diào)整的消息。
準備工作完成后，他推出大廳吃飯全場8折的低價促銷活動，店外拉了許多橫幅吸引顧客。結(jié)果，酒店全新亮相，顧客如潮，并紛紛給予好評。
“恢復(fù)過來真不簡單。”談到銷售趨于穩(wěn)定，黎洪軒舒了一口氣，“現(xiàn)在雖是淡季，我們已能實現(xiàn)盈虧平衡。”
20天前，有件事讓黎洪軒十分得意。他如愿將某五星級酒店中餐部經(jīng)理朱琳挖了過來，擔任大自然酒店執(zhí)行總經(jīng)理。這位武漢大學酒店管理專業(yè)出身的專業(yè)人士，讓黎洪軒十分欣賞：“她經(jīng)驗豐富，而且干練，我又可以退居幕后了。”
從星級酒店“下海”的朱琳看好的，是黎洪軒提供的自由發(fā)揮的平臺，29歲的她親切地稱老板為“小黎總”。8月27日，酒店搞了一場文藝匯演，建設(shè)企業(yè)文化。任評委的朱琳看了十分感動：看著他們排練的認真勁頭，以及他們的才藝，覺得員工們潛力甚大，超過了她供職的單位，令她對大自然酒店大有信心。
這種面貌當然與黎洪軒的培育直接相關(guān)。“只要我有，我不會不舍得。”員工生日，肯定要送蛋糕。在他眼里，企業(yè)的團結(jié)最重要，他打算做一溜企業(yè)文化墻，從一樓一直做到三樓。
正值銳氣難擋的年紀，但黎洪軒野心并不太大：五年內(nèi)收回酒店500萬元投資，十年后開一家有酒店有客房的星級酒店，在江城業(yè)界有一席之地。
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