市餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)認(rèn)為：中式面館應(yīng)學(xué)習(xí)洋快餐的管理模式
"銀河飛渡"、"面面傾城"、"鄰家面館"、"面愛(ài)面"、"一根筋"、"順溜面館"……仿佛一夜間，本市各式各樣的快餐面館遍地開(kāi)花，多家中式快餐面館駐扎進(jìn)大街小巷。為什么短時(shí)間內(nèi)太原市出現(xiàn)了這么多的快餐面館？市民對(duì)此有啥看法？近日，記者對(duì)太原市部分快餐面館進(jìn)行了調(diào)查采訪。
快餐面館備受青睞
新建路、和平路、長(zhǎng)風(fēng)街……到處可見(jiàn)快餐面館的身影，整潔統(tǒng)一的門(mén)面裝修，干凈高檔的餐具桌椅，透明開(kāi)放的廚房，熱情周到的服務(wù)……這是記者對(duì)這些快餐面館的第一印象。
記者在采訪中粗略地統(tǒng)計(jì)了一下，本市各式快餐面館已達(dá)十五六個(gè)品牌。雖然招牌各異，但這些面館基本上都是主營(yíng)一種面食，或拉面、或刀削面、或剔尖，再輔以特色小菜、飲品。每到飯點(diǎn)，這些快餐面館幾乎家家爆滿。
比鄰面館的一位工作人員稱："我們針對(duì)的就是銅鑼灣附近開(kāi)店的一些商家，他們根本沒(méi)有時(shí)間坐下來(lái)點(diǎn)個(gè)菜慢慢吃，都是搶時(shí)間倒班吃飯，所以快餐最適合他們，當(dāng)然能吃上面就更好了。所以，我們這個(gè)快餐面館，在這一帶是最受歡迎的。"
市民為啥走進(jìn)面館
各式各樣的面館為啥能吸引眾多市民？銀河飛渡總裁郭力銘的回答頗具代表性，"山西人吃面更講究，更'懂行'。但是山西真正的面食店卻是屈指可數(shù)。現(xiàn)在人們生活節(jié)奏很快，尤其是上班族，干凈快捷的快餐是首選，而與高熱量的'洋快餐'相比，山西人也更喜歡面食快餐。"
市餐飲烹飪協(xié)會(huì)的倪秘書(shū)長(zhǎng)認(rèn)為，從地域性、方便性等多種因素考慮，快餐面館都是太原人不錯(cuò)的選擇，尤其是選擇單一品種的品牌面食作為面館的賣點(diǎn)，這在一定程度上更能保證面食的質(zhì)量。
酒店職業(yè)經(jīng)理人寧凱澤說(shuō)："山西人最愛(ài)吃面，太原人就更不用說(shuō)。以前一說(shuō)到吃面，大家就會(huì)想到大排檔、地?cái)偅@在一定程度上影響了太原面食的形象。所以面館必須提升檔次，拿出'貴氣'，讓顧客既享受了干凈衛(wèi)生的拉面、剔尖等面食，同時(shí)也能享受到西式快餐的速度。"
如何長(zhǎng)久贏得市場(chǎng)
從2009年開(kāi)始，本市出現(xiàn)了一批以大同勾刀面工藝為主的中式快餐面館，之后的一年多時(shí)間內(nèi)，整個(gè)快餐市場(chǎng)硝煙四起，各家面館紛紛跑馬圈地，但是究竟誰(shuí)能跑到最后，如何能長(zhǎng)久地贏得市場(chǎng)，這是每個(gè)快餐面館值得深思的問(wèn)題。
對(duì)此，市烹飪餐飲協(xié)會(huì)的秘書(shū)長(zhǎng)李鏞認(rèn)為，快餐面館必須加強(qiáng)管理，尤其是對(duì)一些加盟店更要加強(qiáng)管理，保證質(zhì)量，這樣才能長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。李鏞表示，快餐業(yè)利潤(rùn)較低，必須實(shí)現(xiàn)大量銷售才能獲得Cye.com.cn足夠的利潤(rùn)。所以，快餐企業(yè)只有達(dá)到一定規(guī)模，才能通過(guò)統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送和批量生產(chǎn)，達(dá)到降低成本、增加收入的目的。加速發(fā)展特許連鎖經(jīng)營(yíng)模式，是快餐企業(yè)做大做強(qiáng)的必由之路。而連鎖就有可能出現(xiàn)管理漏洞，因此，他建議快餐面館應(yīng)該學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐的管理模式，對(duì)加盟連鎖店做到全方位跟蹤管理，只有這樣快餐面館才能長(zhǎng)久地生存下去。
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