隨著科技進(jìn)步和經(jīng)營理念的發(fā)展，越來越多的餐飲企業(yè)家和服務(wù)解決方案供應(yīng)商開始思考跳出傳統(tǒng)框架，以改善客戶體驗，增強(qiáng)自身競爭力。
通過創(chuàng)新，餐飲業(yè)主不僅可以降低成本，為客戶提供更好的服務(wù)并獲得額外的收入。顧客也會感到更加滿意。在這篇觀察文章中，bukop.com總結(jié)了全球餐飲業(yè)的四個最新趨勢，大大提升了餐飲企業(yè)的運(yùn)行效率，并將最終改變餐飲行業(yè)的面貌。如果您是一家餐飲企業(yè)的老板或者致力于提供餐飲業(yè)創(chuàng)新解決方案的創(chuàng)業(yè)者，一定要了解這些趨勢，并在業(yè)務(wù)中加以實施。
1、點單無線管理
餐飲業(yè)的困境之一便是用餐時間客人扎堆，顧客發(fā)現(xiàn)常常很難得到忙碌的服務(wù)員的關(guān)注。而工作人員也抱怨，幾乎無法照顧多個顧客的同時點單，總是手忙腳亂，顧此失彼。
為了解決這些問題，餐館開始采用無線通信設(shè)備，來完成從點菜、催單到最后算賬、結(jié)賬的全部流程。如果你還在沒有采用PDA手持無線點菜機(jī)，你就落伍了；但是如果你認(rèn)為“傻大黑粗”的PDA手持無線點菜機(jī)代表著當(dāng)今餐飲行業(yè)解決方案中最尖端的領(lǐng)先科技，那更落伍了。iphone、pad結(jié)合下單應(yīng)用程序、觸屏和互動投影才是如今最潮的解決方案。采用無線局域網(wǎng)技術(shù)的點菜機(jī)只是過渡性產(chǎn)品，而未來的趨勢是店內(nèi)點餐系統(tǒng)全面接入互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)，實現(xiàn)在來店路上也可下單。
法國巴黎的Storific是一款欲取代服務(wù)員的手機(jī)端點餐應(yīng)用，它能做的事情很簡單，加載合作餐廳的菜單到iPhone上，客戶點菜，結(jié)束。另外他們也提供針對餐飲企業(yè)量身定制的特殊服務(wù)。
「E la Carte」推出的名為Presto的平板電腦點菜系統(tǒng)于去年4月份推出。「E la Carte」平板電腦點餐服務(wù)由四個核心功能組成：點餐、游戲、付費與后端處理。該系統(tǒng)提供圖像化的點餐操作接口，讓一整套的套餐完整分段呈現(xiàn)，再由消費者自由選配套餐內(nèi)容。同時，由于餐飲有個人化差異服務(wù)的需求，例如：「我不要加辣椒醬」等可能的附注，因此系統(tǒng)上也提供了讓消費者主動注記的功能。在消費者點完餐后，系統(tǒng)會自動通過無線網(wǎng)絡(luò)回傳到后臺廚房并打印出工單。
在倫敦最時尚的Soho區(qū)，一家名為「inamo」的餐廳，這里的招牌菜只有肉桂雞等幾樣菜式，這里也沒有漂亮的女服務(wù)生，但是這個餐廳每天有200個客人光顧，靠的是這家獨特的點餐系統(tǒng)。Inamo餐廳的每張桌子上方都有自己的投影機(jī)，這意味著每個人都會在一個巨大的電腦屏幕上面吃飯，這也讓在餐廳吃飯點餐的經(jīng)歷變得十分的有趣。 Inamo將色彩繽紛的菜單和其它裝飾的圖案，以投影的方式與觸碰式餐桌結(jié)合，顧客可以直接在餐桌上預(yù)覽每道菜盛盤后的模樣，不需經(jīng)由服務(wù)生的推薦，就可查詢參考一下別桌客人點了些什么，或者直接點餐。當(dāng)你在等待自己的食物來到的時候，你可以點擊廚房攝像頭觀看你的食物是如何在被準(zhǔn)備的，你也可以選擇不同的游戲來打發(fā)無聊的時間。
2、餐館不再只是賣食品
在一家餐館里進(jìn)行混合經(jīng)營正在成為餐飲運(yùn)營企業(yè)的流行趨勢。大家都熟悉的星巴克就是一個例子：它提供美味的咖啡，同時經(jīng)營各種杯子、季節(jié)性產(chǎn)品和游戲、音樂、廚房用品等，這些零售商品成為其重要的利潤來源。2010年10月開始，星巴克的美國門店不僅全面裝上Wi-Fi，供顧客無線上網(wǎng)，瀏覽新聞、音樂、天氣和交通等資訊，更與蘋果、《華爾街日報》、《紐約時報》等達(dá)成合作協(xié)議，就付費內(nèi)容與之分成。2012年1月星巴克宣布其在全美各分店中提供葡萄酒及啤酒，到年底星巴克的七家分店中有五家將有葡萄酒及烈酒銷售。除葡萄酒及烈酒之外，星巴克還將為消費者提供一系列零食。
更具說服力的例子則是創(chuàng)建于德國的Tchibo，這家本來是經(jīng)營咖啡生意的漢堡公司近年來在德國零售業(yè)中迅速崛起，成為德國最大的寄售公司，世界第五大咖啡銷售商。Tchibo除了賣咖啡，還賣1800種時尚產(chǎn)品。癡迷的顧客每周必光顧一次，來追逐它精心推出的“全新體驗”。它每周推出獨有品牌的30種貨品，一個星期內(nèi)將全部撤換。跟星巴克的小資情調(diào)不同，Tchibo的目標(biāo)顧客主要是已婚有孩子的中產(chǎn)家庭。這家風(fēng)靡歐洲的咖啡店其實更像是一個生活工場，可以將你一天24小時所需要的東西全都一網(wǎng)打盡。
日本的TANITA餐廳則在店內(nèi)安排營養(yǎng)師為顧客免費提供健康建議，創(chuàng)造出一種全新的結(jié)合健康器材試用、專業(yè)營養(yǎng)師咨詢及美食的健康咨詢餐廳。消費者可一面享受健康美食，一面體驗音樂與精油芳香的舒壓空間，并可試用專業(yè)型的健康測量器材及免費的健康管理咨詢。
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