與其他側(cè)重直營(yíng)，把加盟當(dāng)做外快的連鎖品牌不同，Subway賽百味除了唯一一家研發(fā)實(shí)驗(yàn)店是直營(yíng)，全球其他店均為加盟店。目前，Subway賽百味在全球分店已經(jīng)達(dá)到了4萬(wàn)家，賽百味是如何管理如此數(shù)量龐大的加盟商的？i黑馬覺(jué)得，賽百味之所以成功，是源自于對(duì)產(chǎn)品的高要求，以及透明的管理和幫扶文化，賽百味希望給加盟者所帶來(lái)的價(jià)值要大于加盟者為進(jìn)入這個(gè)系統(tǒng)所需要付出的代價(jià)。
為小企業(yè)主提供加盟機(jī)會(huì)的Subway賽百味連鎖餐廳，剛剛迎來(lái)了其48周年紀(jì)念日，而與此同時(shí)，Subway賽百味在全球分店達(dá)到了4萬(wàn)家，已超過(guò)麥當(dāng)勞，成為世界最大、擴(kuò)張最迅速的快餐連鎖企業(yè)。據(jù)了解，Subway賽百味擴(kuò)張迅速，不僅表現(xiàn)在其總部所在地美國(guó)仍增長(zhǎng)迅速，更主要的是Subway賽百味在中國(guó)、俄羅斯、巴西、法國(guó)、英國(guó)等市場(chǎng)加速發(fā)展，Subway賽百味甚至把門(mén)店開(kāi)進(jìn)洗衣店、俱樂(lè)部、電影院等場(chǎng)所。
但是與其他側(cè)重直營(yíng)，把加盟當(dāng)做外快的連鎖品牌不同，Subway賽百味除了唯一一家研發(fā)實(shí)驗(yàn)店是直營(yíng)，全球其他店均為加盟店。10月16日，Subway賽百味大中華區(qū)總經(jīng)理托馬斯在接受記者采訪時(shí)表示，“正是因?yàn)镾ubway賽百味堅(jiān)持加盟模式，并真正致力于幫助加盟商成功，吸引了全球102個(gè)國(guó)家無(wú)數(shù)的小企業(yè)主的眷顧，從而獲得成功。”
做最好的三明治
一家餐飲企業(yè)的成功，無(wú)論它的模式如何，都離不開(kāi)其所提供的產(chǎn)品的魅力。
同Subway賽百味特別的經(jīng)營(yíng)模式一樣，Subway賽百味的產(chǎn)品策略也非常“另類”。盡管規(guī)模做到了全球最大，但在經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的品類上，Subway賽百味卻異常“保守”，48年來(lái)堅(jiān)持只做三明治。而且，無(wú)論是將店鋪開(kāi)在哪個(gè)國(guó)家或地區(qū)，產(chǎn)品都是三明治。“說(shuō)實(shí)話，從1974年我們開(kāi)始做加盟店，產(chǎn)品方面一直沒(méi)有太大變化。”托馬斯坦言，Subway賽百味是比較傳統(tǒng)的公司，有些品牌到了中國(guó)，會(huì)根據(jù)本土口味做很大的變化，但他認(rèn)為，這樣做或許可以短期內(nèi)帶來(lái)很大的經(jīng)濟(jì)效益，但不見(jiàn)得一定就好。
Subway賽百味在進(jìn)入中國(guó)的前五年，消費(fèi)者并不知道三明治是什么。但是隨著時(shí)間的推移，知道三明治的人越來(lái)越多。“在這個(gè)過(guò)程中，我們教他們什么是三明治，怎么做，怎樣吃，那么他們就會(huì)慢慢地接受。”托馬斯說(shuō)，“一開(kāi)始當(dāng)然很不容易，需要很多時(shí)間，但是后面就水到渠成了。”
如果消費(fèi)者沒(méi)有提出特別的要求，無(wú)論是在美國(guó)、在歐洲還是在中國(guó)，吃到的Subway賽百味的三明治的味道應(yīng)當(dāng)是一樣的。當(dāng)然這并不代表，Subway賽百味不會(huì)滿足消費(fèi)者個(gè)性化的需求。Subway賽百味的一大優(yōu)點(diǎn)就是，它的三明治都是現(xiàn)做的。所有的配料都擺在那里，員工按照顧客指定的方案進(jìn)行搭配加工。可以說(shuō)，Subway賽百味做到了 為顧客量身定制三明治，這也是其他快餐連鎖企業(yè)無(wú)法做到的。
“我們之所以能如此迅速地?cái)U(kuò)張，是因?yàn)镾ubway賽百味可以讓全球任何一家Subway賽百味加盟店，都能向顧客提供高品質(zhì)的三明治。”托馬斯說(shuō)。
不變的純加盟模式
可以說(shuō)，Subway賽百味的發(fā)展模式，跟很多快餐品牌最大的不同就是純加盟模式。
“我們并不是說(shuō)收了加盟商的加盟費(fèi)之后，由其自生自滅。我們沒(méi)有直營(yíng)店，不存在與加盟店的競(jìng)爭(zhēng)，所以我們致力于讓每家加盟商成功。”托馬斯表示。很多企業(yè)主在創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，可能會(huì)面臨著很多的挑戰(zhàn)，并且很容易失敗。為了讓加盟商能成功，Subway賽百味在加盟商開(kāi)店之前，就會(huì)給加盟商提供非常專業(yè)的咨詢和培訓(xùn)。
在加盟商加盟之前，加盟店開(kāi)在哪，房租多少，周?chē)丝诮Y(jié)構(gòu)，店面人流量等，Subway賽百味都會(huì)做出非常專業(yè)的評(píng)估并提交給加盟商。Subway賽百味并不會(huì)幫加盟商決定，而只是從專業(yè)的角度幫助加盟商分析，讓加盟商對(duì)加盟后的經(jīng)營(yíng)情況有一個(gè)初步的判斷。
教育培訓(xùn)和服務(wù)意識(shí)都是任何餐廳經(jīng)營(yíng)管理中最重要的環(huán)節(jié)。為讓加盟店能標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)和管理，Subway賽百味還會(huì)對(duì)加盟商進(jìn)行全方位的培訓(xùn)。通過(guò)一些課程，讓加盟商了解怎么樣來(lái)經(jīng)營(yíng)店面。Subway賽百味在每一個(gè)區(qū)域都有一個(gè)培訓(xùn)中心，這個(gè)培訓(xùn)中心不僅培訓(xùn)加盟商，還可以幫助加盟商培訓(xùn)店長(zhǎng)。
為了讓加盟商和加盟商的員工獲得相關(guān)的技能，Subway賽百味不僅在網(wǎng)上為加盟商提供Subway賽百味大學(xué)課程，還為他們提供學(xué)習(xí)手冊(cè)。上面有非常專業(yè) 和非富的資料供他們學(xué)習(xí)，包括怎樣操作機(jī)器，怎樣做食品，怎樣保證食品安全，怎樣標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)，怎樣管理等。Subway賽百味嚴(yán)格規(guī)定，培訓(xùn)不過(guò)關(guān)的員工是不允許上崗的。
“我們有48年的沉淀，有很多經(jīng)驗(yàn)，有很多的數(shù)據(jù)。我們知道什么可以做，什么不可以做，不會(huì)出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)策略上的錯(cuò)誤。Subway賽百味的加盟店這么多都成功了，這說(shuō)明Subway賽百味沉淀了幾十年的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，在一百多個(gè)國(guó)家的經(jīng)營(yíng)經(jīng)歷是有價(jià)值的。這也證明，Subway賽百味的管理、模式是成功的。”
IPC為投資者減負(fù)
經(jīng)營(yíng)一家店面，除了要思考如何做好業(yè)績(jī)，還需要在采購(gòu)等方面花費(fèi)精力。但對(duì)于Subway賽百味的加盟商來(lái)說(shuō)，設(shè)備選擇、前期采購(gòu)、物流等是一個(gè)被省略了的負(fù)擔(dān)。
值得一提的是，Subway賽百味擁有獨(dú)立的采購(gòu)商IPC（independent purchasing company）。IPC去年在中國(guó)設(shè)立了辦事處。獨(dú)立采購(gòu)商IPC，是Subway賽百味為保證加盟商利益而特設(shè)的一個(gè)合作組織，采購(gòu)商的員工并不隸屬于Subway賽百味。獨(dú)立采購(gòu)商IPC可以與很多供應(yīng)商商討采購(gòu)事宜，可以與不同的供應(yīng)商談采購(gòu)價(jià)格，其目的就是把采購(gòu)價(jià)格談得更低，從另一個(gè)方面維護(hù)加盟商的利益。
“IPC可以對(duì)于同一種原材料找十家或以上的廠家，Subway賽百味按自己的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)圈定入圍的廠家，然后ipc與廠家來(lái)談采購(gòu)價(jià)格，在質(zhì)量達(dá)標(biāo)的前提下，IPC選定與報(bào)價(jià)最合理的廠家進(jìn)行合作。”托馬斯介紹說(shuō)。在加盟商加盟Subway賽百味后，其所有的原材料和設(shè)備都是指定的，包括價(jià)格。Subway賽百味設(shè)定采購(gòu)價(jià)格后，全國(guó)統(tǒng)一執(zhí)行，不會(huì)與加盟商就某一價(jià)格討價(jià)還價(jià)。
“不是說(shuō)加盟商不能在市場(chǎng)上面找到更便宜的貨源，但是對(duì)于加盟商自己找到的貨源，Subway賽百味并不能確定其食品是否安全，在這種情況下，我們堅(jiān)決不會(huì)采用。”托馬斯強(qiáng)調(diào)，對(duì)于質(zhì)量的安全是Subway賽百味最大的要求。
如果Subway賽百味只是給加盟商一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，讓加盟商自己去采購(gòu)，質(zhì)量則無(wú)法保障。“我們之所以能做加盟，是因?yàn)闊o(wú)論在哪個(gè)城市，無(wú)論哪家Subway賽百味的店里，店家所能提供的產(chǎn)品基本上是能保持一致的，這一點(diǎn)是非常重要的。”托馬斯說(shuō)，“我們?cè)谌蛴?萬(wàn)家店，如果一家店的食品安全有問(wèn)題，那么全球的4萬(wàn)家店都會(huì)受到影響。我們認(rèn)為放在第一位的應(yīng)當(dāng)是食品安全，其他的才是第二位的。加盟商也認(rèn)可這一點(diǎn)。” 本新聞共 2頁(yè),當(dāng)前在第 1頁(yè) 1 2 想認(rèn)識(shí)全國(guó)各地的創(chuàng)業(yè)者、創(chuàng)業(yè)專家，快來(lái)加入“中國(guó)創(chuàng)業(yè)圈”
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